ברווז מעושן חם וקר: מתכונים, טמפרטורה, זמן עישון

ברווז מעושן חם מתאים לארוחות ערב חגיגיות וביתיות, לפיקניקים. ניתן לעשן בשר במעשנה מיוחדת, במחבת, על אש פתוחה או באמצעות מחולל עשן. המנה תהיה טעימה אם תקפידו על כל כללי הבישול במהלך הבישול.

יתרונות וקלוריות

ברווז מעושן נחשב למנת גורמה ותקציב. יש עישון קר וחם של בשר עופות. ההבדלים בין שתי השיטות הם בטמפרטורה ובזמן הבישול. ברווז מעושן מכיל כמות גדולה של חלבון, המסייע להילחם בעייפות הפיזית והעצבית בגוף. מסיבה זו, נוירולוגים ממליצים לצרוך עופות בתקופות של לחץ.

בשר מעושן מכיל כמה חומרים:

• ויטמינים מקבוצה B, A, C, E;
• מאקרו-אלמנטים;
• מיקרו-אלמנטים.

השומן נחשב לחלק השימושי ביותר בעופות. הוא מנקה את הגוף מחומרים מסרטנים ומשפר את העיכול. שומן גם מווסת את חילוף החומרים.

ויטמין A משפר את העור והראייה, וחומרים מקבוצה B תומכים בתפקוד מערכת העצבים.

100 גרם ברווז מעושן חם מכיל 240 קק"ל. יותר מכל, בשר מכיל חלבונים (19 גרם) ושומנים (18 גרם).

עקרונות ושיטות לעישון ברווז

לאחסון ארוך טווח של בשר, הוא מעושן בשיטות קרות וחמות. בזמן עישון חם המוצר נחשף לטמפרטורה, ובעישון קר הוא נשמר על ידי עשן חם.

מזג אוויר גשום וסוער אינו מתאים לעישון בשר. מומלץ להתחיל את התהליך ביום בהיר בבוקר. במהלך העישון, אין לפתוח את מכסה המחבת עם ברווז.

כאשר עישון קר או חם עופות, יש צורך לדבוק במשטר הטמפרטורה.

איך לבשל ברווז לעישון

עישון הפגר מתחיל בשלב ההכנה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף ולקטוף את הבשר. לאחר מכן, הסר את כל החלק הפנימי של הציפור וחתך אותה. יש הבחנה בין חיתוך בשר לחצאים ולשכבות. פרטים גדולים נחתכים בשיטה הראשונה: הפגר מונח על גבו והסכין ממוקמת כך שהיא נחה על החלק האמצעי של הברווז. אז אתה צריך לקצוץ אותו עם פטיש מטבח ולנקות את הפגר מעצמות קטנות.

בדגימות קטנות, רק חלק החזה נחתך, מניחים אותו על השכבה. לאחר מכן מסירים את כל הקרביים ושוטפים את הפגר במים קרים.

לפני העישון ממליחים ומשרים את פגר העופות; לרוב משתמשים בשיטת המלחה רטובה של בשר.

כְּבִישָׁה

חיי המדף שלו תלויים באיכות המלחת הבשר. ישנן 4 דרכים להמליח מוצר:

1. המלחה יבשה.
2. כבישה רטובה.
3. מעורב.
4. המלחה בתוספת מי מלח.

שלושת השיטות הראשונות משמשות לרוב. להמלחה יבשה, השתמשו במלח שולחן תוצרת בית. לא מומלץ להוסיף מלח עם זיהומים. מוצר כזה עשוי להשפיע על חיי המדף של בשרים מעושנים.

להמלחה מתאימים חביות עץ גדולות ומחבתות נירוסטה. יש צורך שהכלים יישארו אטומים ועמידים במהלך ההמלחה.

החדר צריך להיות יבש והטמפרטורה צריכה להיות כ-8 מעלות. לפני הכנסת בשר למיכל המלחה יש לנקות אותו, לשטוף אותו במים חמים ואחר כך קרים ולייבש אותו היטב.

לאחר המלחת הבשר שמים את המוצר במיכל גדול ומעליו מניחים מטען כבד: אבן, מחבת מים, משקולות. יש להשאיר את הברווז במצב זה למשך יומיים.

עבור המלחה רטובה, מי מלח משמש. זה עשוי לכלול את המוצרים הבאים:

• מלח;
• סוכר;
• חומצה אסקורבית;
• תבלינים.

המרכיב החשוב ביותר עבור מי מלח הוא מים. ניתן להשתמש רק בנוזל נקי.

להכנת עופות להמלחה רטובה, מחלקים את הפגר לחתיכות ומניחים במיכל גדול. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף מי מלח, שהטמפרטורה שלו היא 4 מעלות. מניחים משקולת על גבי המיכל ומשאירים את הבשר למשך 2-5 שבועות.

כְּבִישָׁה

לאחר ההמלחה, הבשר מושך במרינדה. הנוזל מעניק למנה טעם ועסיסיות מעולים. שלא כמו המלחה, המוצר חייב להיות במרינדה לא יותר מ-5 שעות.

ניתן להוסיף למרינדה מספר מוצרים:

• מלח או סוכר;
• חומץ;
• יַיִן;
• שום;
• חרדל;
• מיץ לימון;
• רוטב עגבניות;
• דבש;
• תבלינים

לקבלת מרינדה איכותית, מומלץ לשמור על פרופורציות המרכיבים ולערבב אותם היטב.

ריסוס הברווז לפני העישון

אתה יכול להשרות בשר ברווז לא רק בדרך המסורתית. הזרקה מאפשרת לך להרוות את השכבות העמוקות של הפגר. לשם כך מכינים גם תמיסת מלח ולאחר מכן מסירים חלקיקים גדולים וקטנים דרך מסננת. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, מניחים את המרינדה המוגמרת לתוך המזרק. ל-1 ק"ג בשר יש כ-100 מ"ל תמלחת.

יש להזריק את הבשר על פני הסיבים, אחרת המרינדה תדלוף החוצה.

איך לעשן ברווז נכון

עישון ברווז מבוסס על טיפול במוצר בעשן חם או קר. את המנה הזו אפשר להכין בבית.

ישנן מספר שיטות עישון:

• במעשנה;
• שימוש בעשן נוזלי;
• על אש גלויה;
• באמצעות מחולל עשן;
• על התנור.

איכות הבשר המעושן אינה תלויה בשיטת הבישול.

איך לעשן ברווז מעושן חם במעשנה

זה ייקח יום אחד לבשל ברווז מעושן חם. עבור 6 מנות תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1.5 ק"ג בשר;
• 2 ליטר מים;
• 4 כפות. ל. מלח;
• עלה דפנה;
• פלפל אנגלי.

כדאי להתחיל לעשן עופות על ידי הכנת הפגר. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף ולייבש את הברווז, להמליח אותו ולהוסיף תבלינים. הפגר הנוקה מבושל במשך 40 דקות ומצנן.

לאחר מכן, מכינים את המעשנה: מוסיפים שבבי תפוח או אלמון.

כדי לנקז את השומן צריך להניח נייר כסף בתחתית התבנית.

לאחר מכן מניחים את הברווז על הגריל של המכשיר ושופכים מים לאטם המים. עכשיו נשאר רק לקחת את הצינור עם העשן החוצה ולסגור את המכסה. המנה מתבשלת 30-40 דקות תלוי בגודל הפגר.

ברווז מעשן קר במעשנה

מעשנה משמשת גם לעישון קר של בשר.הוא נתלה על המוטות באמצעות ווים במכשיר, ואת שבבי העץ מניחים במחולל העשן. המנה תוחדר במשך 1 עד 3 ימים בטמפרטורה של 30 מעלות.

אתה יכול לעשן ברווז על ידי רתיחה של הבשר בטמפרטורה נמוכה בחדר יבש. לשם כך, תלו אותו בחדר ללא אור שמש ישיר. לבשר המוכן ניחוח וטעם עדינים.

מעשן ברווז עם עשן נוזלי

עשן נוזלי משמש לעישון עופות ובשר בעלי חיים. זה מתווסף למרינדה. היתרון בשיטה זו הוא שניתן לבשל את המנה בתנור. בשביל זה תצטרך שרוול אפייה.

מניחים נתחי ברווז במרינדה עטופים בשרוול אפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. מבשלים את המנה במשך שעה.

מבושל ברווז מעושן בבית

על מנת לעשן בשר ברווז עסיסי, מבשלים אותו תחילה. את הפגר המלוח והכבוש שמים בסיר למשך 12 שעות בחדר חשוך. לאחר מכן, הברווז צריך להיות מבושל במשך 30 דקות. לאחר מכן, המנה אמורה להתקרר.

ברווז מבושל מראש אינו נשרף או משחיר במעשנה. אתה יכול לבשל אותו לא יותר מ-10 דקות לאחר הרתיחה.

איך וכמה לבשל ברווז לעישון

לפני העישון, בשר עופות מבושל לעתים קרובות כדי לרכך אותו. לאחר המלחה והשרה של הפגר, משאירים אותו במקרר למשך 10-12 שעות.

את הפגר המושרה יוצקים במים ומרתיחים בתוספת תבלינים, עלי דפנה ועשבי תיבול. מביאים את הבשר לרתיחה. אז צריך לקרר אותו.

איך לעשן

אתה צריך להניח חתיכות של הפגר על רשת המעשנה ולמלא את המגש בשבבי תפוחים או דובדבנים כדי להוסיף טעם. החלקים צריכים להיות ממוקמים במרחק מסוים אחד מהשני, עם צד העור כלפי מטה. התבשיל מבושל במשך שעה אחת עם מכסה המכשיר סגור.

מעשן ברווז בבית על הכיריים

אתה יכול לעשן ברווז לא רק במעשנה, אלא גם בבית במחבת. למטרות כאלה, עדיף לבחור מיכל נירוסטה. תחילה יש להמליח את בשר הפגר ולהשרות במרינדה.

בתחתית המחבת מניחים נסורת מעצי פרי. לאחר מכן מניחים מגש מעליו, עליו מניחים את השבכה. מניחים חתיכות בשר באופן שווה על מחבת מחוממת ומכסים. יש צורך לפקח על המכסה: הוא לא צריך לאפשר לעשן לעבור. הברווז מתבשל על הכיריים במשך שעה.

מתכון לברווז מעשן חם על אש גלויה

מעשנים משמשים לעישון בשר על אש גלויה. אתה יכול לקנות אותם בחנות או לבנות אותם בעצמך. עיצוב המכשיר כולל ארובה, סבכה, מכסה וגוף מתכת מלבני.

האש במעשנה מתוחזקת ע"י שבבים וענפים בשכבה של 4 ס"מ. שבבי העץ עולים באש ומפזרים מים מעת לעת. מעל השבבים מניחים מגש פגרים.

ברווז מעשן עם מחולל עשן

מכינים ברווז מעושן קר באמצעות מחולל עשן. חלקי בשר מומלחים מראש ומוזלפים במלח, המורכב מהמרכיבים הבאים:

• 1 כף. ל. מלח;
• מילה אחת ל. מיץ לימון;
• עלה דפנה;
• 1 כפית. פלפל אדום.

לאחר ההמלחה מניחים את הבשר במחבת רחבה, כשמעל שמים לחץ. החלקים צריכים לשבת במשך יומיים. מומלץ להשתמש בחומרי גלם מעץ אלון ודובדבן כשבבי עץ.

ייעוץ מאנשי מקצוע

הטמפרטורה במעשנה בזמן עישון חם יכולה להגיע עד 150 מעלות.זמן הבישול של הבשר תלוי בזה. במעשנה צריכה להיות טמפרטורה של כ-50 מעלות ועשן.

לעישון עדיף לבחור בשר טרי ולא קפוא. לאחר הפשרה, הוא מאבד את טעמו, מתכונותיו המועילות ומשחרר הרבה לחות.

בחירת שבבי עץ

שבבי עץ מוסיפים טעם וארומה נוספים למנה. העץ הטוב ביותר לציפורים הוא מעצי פרי: אלמון, תפוח, דובדבן.

שבבי העץ צריכים להיות בגודל בינוני ולחים. עץ קטן נשרף במהירות ומשפיע על טעם המנה. שבבי עץ יבשים מעניקים מרירות לבשר.

עדיף לבחור עץ איכותי לעישון שאינו מכיל קליפה, ריקבון או עובש.

כמה זמן לוקח לעשן ברווז?

זמן הבישול של בשר ברווז מעושן תלוי בשיטת העישון. בשיטת החמה מכינים את המנה תוך שעה, אך יש לה חיי מדף קצרים יותר מאשר בשיטת הקרה.

עישון קר נמשך בין 12 שעות ל-3 ימים. לפעמים יש צורך להרתיח מראש את הבשר בתוספת תבלינים. זה עשוי להימשך כ-20 דקות.

כללי אחסון

אתה יכול לאחסן בשר ברווז מעושן במקרר, במקפיא, במרתף או בבד. התנאי העיקרי לאחסון המוצר הוא עמידה במשטר הטמפרטורה.

ישנם מספר מצבי טמפרטורה של המקרר לאחסון בשרים מעושנים:

• ניתן לאחסן בשר בטמפרטורות של עד 8 מעלות למשך 12 שעות;
• יום אחד בטמפרטורות של עד 5 מעלות;
• יומיים בטמפרטורות של עד 0 מעלות.

בשר מעושן נשמר במקפיא לזמן ארוך יותר. לאורך כל השנה ניתן לשמור בשר בטמפרטורה של 25 עד 18 מעלות.

בשרים מעושנים מאוחסנים גם בעליות גג מאווררות היטב, ותולים אותם בשקיות בד.

סיכום

לברווז מעושן חם יש ארומה וטעם מיוחדים. ניתן לאחסן אותו במשך זמן רב בטמפרטורה מסוימת. מכינים בשר מעושן במעשנה, במחבת או על אש גלויה.

פוסטים מומלצים

מעשן ברווז בר בבית

כופתאות קמלינה: מתכונים עם תמונות

Podtopolniki מטוגן: איך לטגן בצורה טעימה עם תפוחי אדמה, מתכוני בישול, וידאו

איך לבשל פטריות שיטאקי יבשות: מתכונים, תמונות

פטריות פורצ'יני: עם עוף, בקר, ארנב והודו

בולטוס עם שמנת חמוצה: מתכונים, תמונות

ז'וליאן עם פטריות צדפות: עם ובלי עוף

פטריות צדפות עם כוסמת: מתכונים עם תמונות

שמפיניון במרינדה ומשומר: מה לבשל, ​​מתכונים טעימים עם תמונות