תוֹכֶן
היתרונות והנזקים של שום אפוי בתנור נקבעים על פי ההרכב הכימי שלו ותכונותיו. בהשוואה לירקות חיים, המוצר האפוי פחות חריף. הודות לטיפול בחום, הוא מקבל טעם מיוחד, והעקביות שלו הופכת כמו משחה. מסה זו נצרכת הן באופן עצמאי (למרוח על לחם) והן בשילוב עם תוספים אחרים (חרדל, גבינת גבינה, יוגורט).
הרכב כימי של שום אפוי
שום אפוי כמעט אינו שונה בהרכבו הכימי מהשום הגולמי. זה כולל:
- חומצה אורגנית;
- סיבים תזונתיים (סיבים);
- חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות;
- ויטמינים: C, קבוצה B;
- מים;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- יוֹד;
- מגנזיום;
- מַנגָן;
- בַּרזֶל;
- זַרחָן;
- סֵלֶנִיוּם.
כתוצאה מהעיבוד, השום האפוי מאבד חלק מהשמנים האתריים המעניקים לו את הארומה האופיינית לו. אך ניתן להימנע מכך לחלוטין אם אופים את הציפורן מבלי לנקות את הראש ועוטפים אותו בנייר כסף. החיסרון היחיד של המוצר האפוי הוא שהוא אינו מכיל אליצין. לחומר זה פעילות נוגדת חמצון, אך נמצא רק בציפורן טרייה.היעדר אליצין אינו משפיע על הטעם בשום צורה.
זה בערך 143-149 קק"ל ל-100 גרם (לא כולל שמן). ערך תזונתי של המוצר (100 גרם): חלבונים 6.5 גרם, שומנים 0.5 גרם, פחמימות 29.9 גרם.
מהם היתרונות של שום אפוי?
היתרונות של שום אפוי נקבעים על פי ההרכב הכימי העשיר שלו. המוצר משפיע לטובה על מערכות איברים שונות, מעורר תיאבון ומסייע בחיזוק המערכת החיסונית.
לגברים
לשום אפוי יש יתרונות לגוף הגברי. זה כדלקמן:
- נורמליזציה של תפקוד מיני;
- גירוי של סינתזת טסטוסטרון;
- הפחתת רמות הכולסטרול בכלי הדם;
- זרימת דם מוגברת לכל האיברים;
- שיפור בתפקוד הכבד;
- חיזוק מערכת החיסון;
- דיכוי תהליכים דלקתיים;
- מניעת סוכרת;
- שיקום מערכת העצבים המרכזית.
שום אפוי משפר את הזקפה ומנרמל את לחץ הדם אצל גברים
לנשים
מוצר טבעי זה מומלץ לכולם. לשום אפוי יש גם תכונות מועילות לנשים, המתבטאות בדברים הבאים:
- הפחתת כולסטרול;
- ירידה בלחץ הדם;
- מניעת פקקת עקב דילול דם;
- האטת תהליך ההזדקנות;
- מניעת סרטן הרחם והשד;
- חיזוק העצמות והמפרקים, מניעת אוסטאופורוזיס;
- שיפור מצב השיער;
- התעוררות של תיאבון;
- מצב רוח משופר.
עם זאת, בשליש השלישי עדיף לא לכלול את המוצר או לעבור רק לאפות. אם מתרחשות אלרגיות או תופעות לוואי אחרות, התייעץ עם הרופא שלך.
לילדים
לילדים ניתן גם לתת שום בכמויות קטנות מעת לעת - החל משן אחת ליום. אם אין התוויות נגד רפואיות, ניתן להתחיל כבר בחודש התשיעי. זה חשוב במיוחד אם יש לך מחלה כלשהי של מערכת העיכול או תגובות אלרגיות.
היתרונות של שום אפוי לילדים מסתכמים בנקודות הבאות:
- חיזוק מערכת החיסון;
- מניעת רככת;
- להילחם בתולעים;
- גירוי תיאבון;
- השפעה אנטיבקטריאלית;
- תרופה נוספת נגד ARVI.
כתוצאה מכך, נמצא כי אנשים המשלבים את המוצר באופן קבוע בתזונה שלהם סובלים מהצטננות פי 3 פחות מאלו שאינם אוכלים אותו כלל.
איך לאפות שום שלם בתנור
בעיבוד, הירק מאבד את הארומה שלו, אך הופך פחות חריף. הצלייה הופכת את הציפורן לעיסה סמיכה שקל למרוח על לחם. המתכון הקלאסי כולל את המרכיבים הבאים:
- שום - ראשים שלמים, לא מקולף;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמן זית;
- טימין מיובש או טרי - כמה קמצוץ.
כדי לצלות שום בתנור תצטרך נייר כסף.
אפשר גם להשתמש ברוזמרין או בזיליקום במקום טימין. האפייה מתבצעת בתנור, אז תצטרכו תבנית (או מגש עמיד בחום) ונייר כסף. ההוראות הן:
- חותכים את השכבה העליונה של הראשים כך שהציפורן יהיו חשופות. אין צורך לשטוף שום דבר, הרבה פחות לנקות אותו - הם צריכים להישאר שלמים.
- מניחים למטה (הצד החתוך כלפי מעלה) בתבנית. אין צורך לשפוך לתוכו שמן או מים.
- מפזרים על כל ראש מעט מלח, פלפל, טימין או תבלינים אחרים.
- מטפטפים שמן זית על כל ראש עד שהוא מחלחל בין הציפורן.
- מכסים את התבנית בנייר כסף או עוטפים כל ראש. יש לעשות זאת אטומה כדי שהירק לא יאבד מטעמו במהלך האפייה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.
- אופים 50-60 דקות.
- הסר והסר נייר כסף. המשך בזהירות מכיוון שהאדים עלולים לשרוף את ידיך.
- הניחו להתקרר לטמפרטורה כזו שתוכלו לאסוף את השיניים.
- מקלפים כל אחד מהם, מרסקים את התוכן בצלחת נפרדת.
את משחת השום שהתקבלה ניתן למרוח על טוסט, קרקרים, או להשתמש כחטיף נוסף למנת בשר או ירקות. הוא משמש הן בצורה טהורה והן עם תוספים. לדוגמה, אתה יכול לקחת שתי כפות משחה ולערבב עם המרכיבים הבאים:
- חרדל מתוק - 1 כפית;
- גבינת קרם - 1 כף. ל.;
- יוגורט ללא סוכר ותוספים אחרים - 150 מ"ל;
- ענף שמיר (עלים בלבד) - 1 יחידה.
כל המרכיבים מעורבבים, ואז מוסיפים שמיר קצוץ דק ומלח לפי הטעם. הרוטב מתאים למנות בשר ודגים.
התוויות נגד ונזק אפשרי
השימוש בשום אפוי הוא התווית נגד בנוכחות מחלות כרוניות (לא רק מערכת העיכול, אלא גם מערכות אחרות):
- דַלֶקֶת הַקֵבָה;
- cholelithiasis של הכבד;
- כיב של התריסריון, הקיבה;
- שִׁלשׁוּל;
- כשל כלייתי;
- תת לחץ דם עורקי;
- אי סבילות אישית לרכיבים, אלרגיות;
- מחלות עיניים;
- הפרעת קצב;
- אפילפסיה (יכול לעורר התקף);
- הריון (שלבים מאוחרים).
על פי המלצות ארגון הבריאות העולמי, ניתן לצרוך עד 5 גרם שום ביום, כלומר. 1-2 ציפורן בינוניות
במקרה של מוצר מבושל, ניתן להגדיל מעט את הכמות, מכיוון שהוא לא כל כך חריף. לשום אפוי יש לא רק יתרונות, יש לו גם התוויות נגד. בכמויות מופרזות, מוצר זה יכול להוביל למספר תופעות לוואי:
- התעוררות התיאבון תורמת בעקיפין לעלייה במשקל.
- מיץ שום מגרה את רירית הקיבה והמעיים, מה שעלול להוביל לצרבת, גיהוקים ואפילו כיבים.
- לירק יש השפעה כולרטית - עודף זה יכול לעורר יציאה חזקה של מרה.
- המוצר עלול לגרום להפרעות בקצב הלב.
- ישנן עדויות לכך ששום אפוי ובעיקר טרי מפחיתים את חומרת התגובה: יש לקחת זאת בחשבון, למשל, על ידי נהגים.
- עבור אנשים מבוגרים, שימוש לרעה בשום מסוכן להתפתחות דמנציה סנילי. יש גם עדויות מנוגדות לכך ששימוש מחזק את הזיכרון.
לפיכך, היתרונות הבריאותיים והנזקים של השום האפוי נקבעים לפי המינון שלו. אבל עבור אנשים עם מחלות כרוניות, מוצר זה יכול להיות מסוכן אפילו בכמויות קטנות.
סיכום
היתרונות והנזקים של שום אפוי בתנור אינם שונים מהמאפיינים של המוצר הטרי. ניתן לצרוך אותו בכמויות סבירות. כדאי לזכור שגם ציפורן וגם משחת שום מעוררים את התיאבון (למרות שהמוצר עצמו אינו עשיר במיוחד בקלוריות). לכן, מזון כזה אינו מתאים לדיאטה.
ביקורות על היתרונות של שום אפוי
