תוֹכֶן
לא כל עקרות הבית ניסו להקפיא שום, מכיוון שלא כולם יודעים אם אפשר לעשות זאת או לא. מסתבר שיש לא מעט דרכים להקפיא את המוצר הזה, הנפוצות שבהן הן הכנת הירק לשימוש עתידי על ידי שליחתו למקפיא בראשים, בציפורן ובצורת משחה. המידע שלהלן ייתן לך מושג כיצד להקפיא מוצר בצורה נכונה, וגם יעזור לך ללמוד על כל היתרונות והחסרונות של שיטה זו לאחסון ירקות.
שום, אם קפוא לפי הטכנולוגיה המומלצת, מתנהג בצורה מושלמת
האם אפשר להקפיא שום לחורף?
אתה יכול להקפיא שום במקפיא; זה בכלל לא קשה, התהליך אינו דורש מיומנויות או ידע מיוחדים, אתה רק צריך לעקוב אחר ההוראות המתאימות למתכון הנבחר. מכיוון שהמוצר, כאשר הוא מאוחסן טרי לאורך זמן, מתחיל להתייבש, להירקב ולהתחמצן, הקפאה היא דרך מצוינת להימנע מכך. התהליך מאפשר גם לשמר את החומרים הכלולים בירק שהופכים אותו לארומטי וטעים.ניתן גם להקפיא שום מהסיבה שאחרי ההליך כל היתרונות שלו נשמרים, המוצר ממשיך לבצע את כל תפקידיו, כלומר: הוא עוזר להרוג חיידקים, מסייע בחיזוק המערכת החיסונית, מאיץ את חילוף החומרים, ממש כמו מוצר טרי, הוא נלחם בטפילים ומונע היווצרות של פקקת. כמובן, הריח והטעם של השום לאחר ההקפאה הופכים מעט פחות בולטים, אך השינויים הללו כמעט בלתי נראים.
נהוג להקפיא שום כי שיטה זו היא השימור היעילה ביותר.
יתרונות וחסרונות של הקפאה
להליך הכנת השום בהקפאה יש יתרונות גדולים, ולא רק עקרות בית, אלא גם שפים מקצועיים נוקטים בו, אלא לטכנולוגיה יש גם חסרונות.
כדי לשמר את תכונותיו, יש להקפיא ירקות לא רק בצורה נכונה, אלא גם להפשיר.
יתרונות:
- קלות הכנה;
- שימור תכונות שימושיות;
- טעם וארומה ללא שינוי;
- מגוון רחב של שימושים;
- חיי מדף מוגברים.
פגמים:
- החשיבות של מעקב אחר טכנולוגיית ההפשרה;
- ירידה בעוצמת הארומה והטעם;
- אובדן מבנה לאחר הפשרה;
- תהליך קשה של ניקוי הציפורן.
הכנת שום להקפאה
הזמן הטוב ביותר להקפיא שום צעיר הוא כאשר הוא הכי עסיסי ורענן. בדרך כלל, זמן ההליך מתחיל באוגוסט ונמשך עד המחצית הראשונה של ספטמבר.
לפני שתתחיל להקפיא מוצר, יש להכין אותו כראוי. מומלץ לנקות את הירק החפור מכל אדמה שנותרה, לאפשר לו להתייבש זמן מה ולבחור רק דגימות שלמות ובריאות. לא כדאי לשטוף ירקות שורש לפני הכנסתם למקפיא, כי זה יספוג לחות עודפת. כל שעליך לעשות הוא להסיר את הקשקשים המזוהמים העליון מהראשים ואתה יכול להתחיל להקפיא.
דרכים להקפיא שום לחורף בבית
ישנן לא מעט דרכים להקפיא שום לחורף, אך לרוב עקרות בית מעדיפות שלוש עיקריות:
- בצל שלם;
- ציפורן נפרדות;
- בצורה של משחה.
הם בוחרים בשיטה כזו או אחרת על סמך המשך השימוש במוצר.
תוכלו להתוודע לתהליכים הטכנולוגיים כיצד להקפיא תרבות בדרכים שונות בהמשך.
ראשים
עקרות בית מעטות מעדיפות להקפיא שום עם נורות שלמות לא מקולפות. בדרך כלל משתמשים בשיטה זו כאשר אין ממש זמן להכנה. הם עושים זאת באופן הבא:
- חותכים את הגבעול כמה שיותר מהראש.
- הקליפה החיצונית הגסה מוסרת ומשאירה רק סרט דק.
- עוטפים כל בצל בניילון נצמד.
- מניחים את הראשים במקפיא כדי שלא יגעו אחד בשני.
- לאחר מספר שעות מוציאים את המוצר, שמים בשקית ומחזירים במהירות למקפיא.
הקפאת ירקות עם הראש אינה מעשית לחלוטין.
עם ציפורן
אפשר להקפיא שיני שום גם יחד עם הקליפה או בצורה קלופה, אבל יהיה נוח יותר להיפטר מהקשקשים כשהמוצר טרי. כשהפרוסות קשות, קל יותר לקלף אותן.
התהליך שלב אחר שלב כיצד להקפיא שיני שום הוא כדלקמן:
- ראשים שלמים מחולקים לאונות נפרדות.
- כל אחד מהם מנוקה היטב מקשקשים.
- הסר את כל העותקים הפגומים.
- פורסים את הציפורן ב-4-6 חתיכות. בשקיות ניילון.
- מניחים בתא הקפאה.
- לאחר 5-8 שעות, כל השקיות מונחות במיכל או שקית משותפים.
אפשר להקפיא את הירק קצת אחרת, התוצאה תהיה דומה: את הציפורן המקולפות יש להניח על קרש כדי שלא יגעו אחת בשניה, להכניס למקפיא ללילה ולאחר מכן לשים את כל הציפורן בכלי אחד. .
זה נוח להקפיא את המוצר בציפורן, שכן השיטה מאפשרת לך לקבל את הכמות הנדרשת
בצורה של משחה
הקפאת שום בצורת משחה היא המשימה הדורשת ביותר, אך השימוש בו הוא הנוח ביותר, שכן לאחר הפשרה של המוצר הוא מוכן מיד לשימוש. עדיף לארוז את המסה במגשי קוביות קרח או בשקיות קטנות.
הטכנולוגיה להכנת חומר העבודה היא כדלקמן:
- מחלקים את ראשי השום לשיניים ומקלפים כל אחת.
- טוחנים את הציפורן המוכנות בקערת בלנדר.
- מחלקים את התערובת לשקיות או תבניות.
- מניחים במקפיא.
לקצוץ שיני השום אפשר להשתמש במכבש שום, מטחנת בשר או פומפיה דקה.
חיי מדף
אם אתה מקפיא שום בשיטות הנ"ל, אתה יכול לשמור אותו עד העונה הבאה. התקופה המקסימלית היא 12 חודשים. לאחר ההפשרה, מומלץ להשתמש במוצר מיד או לאחסן במקרר לא יותר מ-3-4 ימים.
איך להפשיר
אתה צריך להפשיר שום לאחר הקפאה, בעקבות טכנולוגיה מסוימת.
אבל אם אתה מתכנן להוסיף את המוצר למנה חמה, אז אתה יכול לדלג על תהליך ההפשרה ולהשתמש בו קפוא. כמובן, זה חל רק על ציפורן קלוף או משחה. אם הירק הוקפא כראש שלם, או אם יש להכניס אותו לכלי קר, אז לא ניתן להימנע מהפשרה.
תהליך הפשרת המוצר נראה כך:
- מוציאים את השום מהמקפיא ומעבירים אותו למקרר.
- לאחר 2-3 שעות, הסר את המוצר והשאיר אותו בטמפרטורת החדר עד להפשרה מלאה.
- מקלפים את הראשים או הפלחים (אם קפואים שלמים).
- לִטחוֹן.
- ממלאים את הכלי בתערובת.
יישום
שום שהוקפא יכול לשמש באותו אופן כמו מוצר טרי. זה מתווסף לכל מנות: מרינדות, רטבים, סלטים, מרקים, פילאף. אם הוא הוכן שלם, אז לפני השימוש יהיה צורך לכתוש אותו כך שהוא יתאחד באופן שווה עם כל המרכיבים.
אפשר לשים ציפורן שלמות במרינדות ובפילאף מבלי לקצוץ אותן קודם.
טיפים שימושיים
עקרות בית שניסו להקפיא שום שמחות לחלוק את המלצותיהן. לרוב תוכלו למצוא את העצות הבאות להכנת מוצר:
- הדרך הנוחה ביותר להקפיא שיני שום היא להשתמש בשקיות מיוחדות עם רוכסן. ציפורן מוכנה מונחות בהן, אוויר עודף משתחרר ומהודק.
- כדי לדעת כמה זמן לשמור שום קפוא, מומלץ להדביק עלים על המיכל עם תאריך ההקפאה.
- חשוב לאטום מיכלים או שקיות בירקות כדי שארומה השום לא תחדור למוצרים שכנים המאוחסנים במקפיא.
- עדיף לארוז שום קפוא במנות, למנה אחת. נוח להכין הכנות נפרדות לפילאף, בורשט, רוטב וכו'.
- אם רוצים, אפשר להוסיף למחית השום שמיר או פטרוזיליה קצוצים, כך המסה תהפוך לעוד יותר בריאה, ארומטית וטעימה יותר.
סיכום
הקפאת שום היא קלה, היא דורשת מינימום ציוד ומעט זמן פנוי. מכיוון שלא קל לשמור על טריות המוצר עד העונה הבאה, עקרות בית מחליטות להכין אותו לחורף בדרכים שונות. הירק בריא מאוד וחיוני בבישול ביתי כתיבול, יתרה מכך, אם מאחסנים אותו במקפיא בצורה נכונה, הוא למעשה לא מאבד את תכונותיו ונשאר מתאים לשימוש לאורך זמן.
