תוֹכֶן
שמפיניון יער הן פטריות למלריות השייכות למשפחת שמפיניון. הם מפורסמים בערכם התזונתי ובתכונות הריפוי שלהם, מכיוון שהם מכילים כמה עשרות חומצות אמינו הנחוצות לבני אדם ובעלות תכונות אנטיבקטריאליות. ומבחינת כמות הזרחן, מין זה דומה לפירות ים. הכנת שמפיניון יער אינה קשה. אבל חשוב לדעת איך לשמר בהם חומרים מזינים.
הכנת שמפיניון יער לבישול
לפני בישול שמפיניון יער טרי, יש למיין, לשטוף ולנקות אותם. עקרות בית מסירות לעתים קרובות את הסרט העליון מגופי פרי. הליך זה הוא אופציונלי.
שלבי הכנה:
- בדוק כל גוף פרי. הוא צריך להיות בעל צבע ומבנה אחידים, ללא נזק או כתמים כהים. הגוון ורדרד או חלבי, עם ברק מט. הכובע צריך להתאים היטב לרגל.בדגימות ישנות מותר להחשיך את הצלחות.
- נקה פסולת ואדמה.
- מחדשים את החתך על הגבעול, מכיוון שכאן גוף הפרי מתחיל להתייבש.
בשלב זה, מוצרי יער מוכנים לעיבוד נוסף. אבל כמה עקרות בית וטבחים מעדיפים לשחק בזה בטוח ולהסיר את העור החיצוני מגופי הפרי. לשם כך, השתמש בקצה סכין כדי לחבר את הסרט על המכסים ולמשוך אותו לכיוון האמצע. צלחות כהות מוסרות גם עם סכין.
איך לבשל שמפיניון יער
ישנן דרכים שונות לבשל שמפיניון יער:
- טִגוּן;
- כְּבִישָׁה;
- בישול;
- אֲפִיָה;
- כְּבִישָׁה.
סוג זה של פטריות מכין סלטים ומרקים טעימים, פשטידות ותבשילים, פסטות ורטבים, קוויאר וג'וליאן.
כמה זמן לבשל שמפיניון יער
שמפיניון מבושלים לפני הכנתם למרקים, סלטים, רטבים, מתאבנים ותוספות. זמן הבישול מחושב מרגע רתיחה של המים. זה תלוי בדרך כלל במטרות שלשמן ישמשו את גופי הפרי:
- למרקים - 20 דקות;
- לסלטים ומתאבנים - 10 דקות.
מומלץ לבשל דגימות קפואות קצת יותר זמן מאשר טריות:
- קפוא - 25 דקות לאחר הרתיחה;
- טרי - עד 20 דקות.
מתכוני שמפיניון יער
פטריות משמשות מרכיב להכנת מנות ראשונות ושניות רבות. ניתן להשתמש בהם אפילו ליצירת רטבים.
מרק שמפיניון יער
אפשר להכין מרק שמפיניון יער נוזלי או להכין בצורת מחית שמנת קלה. מרק עוף או בקר משמש כבסיס, או שהוא מבושל ללא מוצרי בשר. יש עקרות בית שמוסיפות גבינה כדי לשפר את הארומה ולהעניק לה מרקם עדין.
מצרכים לאחת מאפשרויות המרק הטעימות ביותר:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- מרק עוף - 500 מ"ל;
- בצל - 1 ראש קטן;
- שמנת 20% שומן - 200 מ"ל;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- חמאה - 50 גרם;
- פלפל ומלח לפי הטעם;
- קרוטונים להגשה.
איך לבשל:
- חותכים את גופי הפרי לחתיכות בגודל בינוני.
- מקלפים את הבצל, חותכים אותו, מבשלים בשמן צמחי.
- מוסיפים שמפיניון לבצל ומשאירים במחבת עד לריכוך. מלח קלות.
- מעבירים את הצלי לסיר. יוצקים פנימה 200-300 מ"ל מרק עוף ומחטים בעזרת בלנדר. מסת הפטריות המתקבלת צריכה להיות הומוגנית.
- מניחים חמאה במחבת, מרככים אותה ומוסיפים קמח. מערבבים הכל, לישה את הגושים.
- מוסיפים שם את מרק העוף הנותר וממתינים עד שהוא רותח.
- יוצקים לסיר עם פירה, מערבבים. מניחים על האש ומבשלים 7-8 דקות לאחר שהמרק רתח.
- פלפל, להוסיף מלח.
- מערבבים כל הזמן את המרק, מוסיפים שמנת במנות קטנות. כשהתערובת רותחת שוב, מסירים אותה מהכיריים.
כשמוזגים את המרק לקערות, כדאי לקשט את המנה בקרוטונים פריכים
שמפיניון יער כבוש
מרינדה היא דרך קלה להכין שמפיניון יער לחורף. פטריות צעירות מתאימות לקטיף.
עבור 1.5-2 ליטר חטיפים תצטרך:
- שמפיניון יער - 3 ק"ג;
- מלח 50 גרם לכל 1 ליטר מים.
למרינדה:
- מלח - 40 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- חומץ 9% - 60 מ"ל;
- סוכר - 30 גרם;
- חומצת לימון - 2 גרם לכל 1 ליטר מים;
- פלפל אנגלי - 10 אפונה;
- פלפל שחור - 10 אפונה;
- ציפורן - 5 יח';
- עלה דפנה - 4 יח'.
שלבי העבודה:
- יוצקים מי בישול למחבת, מוסיפים מלח (50 גרם לליטר נוזל) וחומצת לימון (2 גרם לליטר).
- מניחים שמפיניון יער קלופים בסיר. שים אותו על אש נמוכה. מבשלים 7 דקות לאחר הרתיחה. כאשר מופיע קצף, הסר אותו בעזרת כף מחוררת.
- מניחים את גופי הפירות המבושלים במסננת.
- מכינים את המרינדה בקערת אמייל. יוצקים מים, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים יבשים. רְתִיחָה.
- מוסיפים את השמפיניון המבושלים ומשאירים על האש עוד 25 דקות.
- יוצקים חומץ, ואז מבשלים במשך 5 דקות.
- מניחים לצנצנות מעוקרות. ממלאים אותם עד למעלה במרינדה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
- מבודדים את המיכל הפוך ומניחים להתקרר.
- לאחר מכן העבירו את חלקי העבודה למקום קריר וחשוך.
פטריות קטנות נראות יפהפיות בצנצנות, שומרות על הגוון הלבן הטבעי שלהן
שמפיניון יער מלוח
שמפיניון יער מלוח לחורף הוא מנת ויטמין המכילה חומצות אמינו, סיבים ומינרלים. הוא מוכן מפטריות בינוניות וקטנות בעלות עקביות צפופה.
חומרים לכבישה:
- שמפיניון יער - 2 ק"ג;
- מלח - 100 גרם;
- שום - 1 יחידה;
- בצל - 3 ראשים;
- פלפל - 3 יח';
- גרגירי פלפל לפי הטעם;
- שמן זית.
מתכון שלב אחר שלב להמלחת פטריות יער:
- חותכים את הפטריות שטופות, הקלופות והמיובשות לחצאים.
- מניחים אותם בקערה גדולה, מפזרים מלמעלה מלח ומערבבים.
- חותכים את הפלפל לאורכו לרצועות, את הבצל לחצאי טבעות. קוצצים את השום.
- מניחים שכבות בכלי נקי: השכבה הראשונה עשויה משפיניון יער, השכבה הבאה עשויה מירקות מעורבים. אז החליפו אותם. מוסיפים פלפל מעל.
- יוצקים שמן זית בזרם דק.
- השאר את חומר העבודה למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר. לאחר מכן מאחסנים במקרר.
אתה יכול לטעום שמפיניון מלוח כבר למחרת לאחר ההכנה.
שמפיניון יער מטוגן עם בצל
שמפיניון יער טוב כי אין צורך להשרות או להרתיח אותם לפני הטיגון. בצל מוסיפים להם טעם.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- מלח לטעימה;
- בצל - 1 יחידה.
איך לבשל שמפיניון יער במחבת:
- מנקים את הפטריות מפסולת. אין טעם לשטוף אותם, שכן גופי הפרי יספגו במהירות מים ובסופו של דבר מבושל ולא מטוגן.
- חותכים את הרגליים לעיגולים, הכובעים לפרוסות.
- מחממים שמן על אש גבוהה.
- מוסיפים פטריות למחבת, מנמיכים את האש לבינונית.
- מטגנים עד שהנוזלים מתאדים. מערבבים מדי פעם.
- מכסים במכסה וממשיכים בטיגון 20 דקות.
- יוצקים את קוביות הבצל על הפטריות, מפנים לו מקום במרכז התבנית.
- מוסיפים מלח ומכסים שוב, משאירים לטגן עוד רבע שעה. ניתן להוסיף כמות קטנה של מים לפי הצורך.
שמפיניון מטוגן טוב עם תפוחי אדמה ואורז, מנות בשריות
ז'וליאן של שמפיניון יער
ז'וליאן הוא שילוב טעים של פטריות וגבינה. ניתן להכין את המנה לשולחן חג ולהגיש כמנה ראשונה חמה.
זה דורש:
- שמפיניון יער - 200 גרם;
- גבינה - 60 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- שום - 2 שיני;
- בצל - 70 גרם;
- חמאה - 1 כף. ל.;
- קמח - 2 כפות. ל.;
- שמן צמחי 2 כפות. ל.;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
תיאור שלב אחר שלב של המתכון:
- קוצצים את הבצל.
- קוצצים את השום.
- חותכים את הגבעולים והכובעים לחתיכות קטנות.
- לגרר את הגבינה.
- מטגנים בצל ושום בשמן צמחי.
- כשהן מתרכות, מוסיפים שמפיניון יער לטיגון, מוסיפים מלח ותבלינים. מטגנים עד שהפטריות מוכנות.
- לוקחים מחבת נוספת ומטגנים את הקמח עד שהוא משנה מעט את צבעו. מוסיפים לו חמאה ומערבבים.
- כעבור כמה דקות יוצקים פנימה את השמנת.
- ממתינים עד שהרוטב רותח ויוצקים אותו לתערובת הפטריות.
- מניחים הכל בצורות מנות, משומנות בשמן צמחי.
- מוסיפים גבינה מעל.
- שולחים את הג'וליאן לאפייה בתנור למשך רבע שעה. הגדר את הטמפרטורה ל-200 0עם.
זה נוח להכנה ולהגיש ג'וליאנה בייצורי קוקוט
סלט עם פטריות יער, אגוזים וגבינה
אפשר להגיש את הסלט יפה אם משתמשים בטבעת יציקה. עקרות בית יוזמות מחליפות בהצלחה את מכשיר המטבח הזה בקופסת פח רגילה, שתחתיתה ומכסה נחתכים.
להכנת הסלט תצטרך:
- פילה עוף מבושל - 300 גרם;
- שמפיניון יער - 400 גרם;
- ביצים - 3 יח';
- אגוזי מלך - 100 גרם;
- אפונה משומרת - 200 גרם;
- גבינה קשה - 200 גרם;
- שום - 3 שיני;
- בצל ירוק - צרור אחד;
- מיונז להלבשה.
מתכון:
- חותכים את השמפיניון לקוביות ומטגנים.
- מרתיחים את הביצים.
- קוצצים אגוזי מלך.
- חותכים את הפילה לרצועות.
- קוצצים את השום.
- קוצצים את הביצים והבצל.
- לגרר את הגבינה.
- מערבבים את כל החומרים.
- פותחים קופסת שימורים של אפונה. מוסיפים אותו לסלט.
- מתבלים את המנה במיונז.
- מפזרים אגוזי מלך.
ניתן להניח את המנה בקערת סלט או להגיש בטבעות יציבות
שקשוקה של שמפיניון יער
ניתן לבשל שיש קבב לא רק על הגריל, אלא גם על הגריל, בתנור, בגריל אוויר, במיקרוגל או במכונת קבב חשמלית. ריח הפטריות המעולה יישאר בכל מקרה.
למנגל אתה צריך:
- פטריות יער - 1 ק"ג;
- שום - 6 שיני;
- מיונז - 150 גרם;
- מיץ לימון - 2 כפיות;
- כשות-סונילי - ½ כפית;
- ירקות בזיליקום - חבורה קטנה;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
שלבי העבודה:
- מניחים מיונז בקערה, מוסיפים תבלינים, מערבבים.
- מפזרים שום קצוץ.
- סוחטים מעט מיץ לימון.
- קוצצים את עלי הבזיליקום. מוסיפים לרוטב שנוצר ומערבבים שוב.
- קח שקית אוכל. מניחים לתוכו את השמפיניון השטוף ויוצקים את הרוטב. אוטמים את השקית ומערבבים את תכולתה. מניחים למרינדה למשך 60 דקות.
- לאחר מכן השחילו את הפטריות על שיפודים או מניחים על רשת התנור. שימו עין על הקבב במהלך הבישול. ברגע שהשמפיניון משחררים את המיץ שלהם ומשחימים, המנה מוכנה.
מפזרים שיפודי פטריות יער עם עשבי תיבול
תבשיל פטריות עם שמפיניון יער
הקדרה הומצאה על ידי עקרת בית אמריקאית יוזמת אחת כדרך להכין גופי פרי יער. המנה הייתה אהובה והתפשטה בכל העולם. מאז, נוצרו וריאציות רבות, כולל עם שמפיניון.
רשימת המרכיבים להצטייד בהם:
- שמפיניון יער - 150-200 גרם;
- גבינה קשה - 150 גרם;
- תפוחי אדמה - 4-5 יח';
- שמנת - 150 מ"ל;
- ביצים - 2 יח';
- בצל - 1 ראש;
- שום - 3 שיני;
- פלפל, אורגנו, מלח לפי הטעם.
תיאור שלב אחר שלב:
- מרתיחים את תפוחי האדמה ומועכים אותם.
- מטגנים קלות את השמפיניון והבצל הפרוסים.
- מערבבים מוצרי יער עם תפוחי אדמה.
- טורפים את הביצים בתוספת שמנת. פלפל, מלח, להוסיף שום קצוץ.
- קח תבשיל קדירה. מניחים עליו פירה, יוצקים מעליו רוטב שמנת, מפזרים גבינה מגוררת.
- מכניסים לתנור. זמן אפייה – 20-25 דקות. טווח הטמפרטורות הוא + 180 0עם.
היתרון של פטריות מסוג זה הוא שלפני הכנת הקדירה אין צורך להרתיח אותן קודם.
תכולת קלוריות של שמפיניון יער
סוג זה של פטריות הוא דל קלוריות ואינו מזיק אם מבושלים כראוי. הוא פופולרי בקרב אלו שרגילים לדאוג לבריאותם ולשמירה על כושר גופני טוב.
סיכום
הכנת פטריות יער היא הרבה יותר קלה מרוב סוגי הפטריות האחרים. זה היתרון העיקרי שלהם. בנוסף, הם מכילים ויטמינים, חומצות אמינו וחלבון איכותי הנספג בקלות בגוף. לכן, מנות עם שמפיניון יער הן חלופה טובה לחטיפי בשר.
