תוֹכֶן
שמפיניון Esset הוא בן למשפחת Champignonaceae, הסוג בעל אותו השם. לפטרייה מספר מאפיינים בולטים שכדאי להכיר לפני הקטיף.
איך נראית שמפיניון Esset?
זהו מין בעל כיפה לבנה מעוגלת, שהופך לקמור-שטוח עם הגיל.
הצלחות לבנבנות, כשהן גדלות הן רוכשות גוון אפור-ורוד ומאוחר יותר חום.
לפטרייה גבעול ורדרד גלילי דק עם טבעת קרועה בתחתיתו. זה בדרך כלל מתרחב בבסיס.
היכן גדל שמפיניון Esset?
בתי הגידול של הפטרייה הם סבך מחטניים ויערות אשוח. לפעמים אפשר למצוא אותו ביערות נשירים. המין נובט על קרקעית היער ונושא פירות באופן פעיל מיולי עד אוקטובר.
האם אפשר לאכול שמפיניון אסת?
שמפיניון אסת שייך לקבוצת המאכל. הוא מכיל אלמנטים שימושיים רבים:
- חומצות אמינו;
- ויטמינים B ו-D,
- חומצות ניקוטיות ופנטותניות;
- ביוטין.
המין מכיל גם חלבון רב, הנחוץ לשרירים.
בנוסף, לפטריות יש תכונה משתנת קלה, רמות סוכר מורידות בגוף, מפחיתות את הסיכון לטרשת עורקים ומונעות התפתחות אנמיה והופעת גידולים ממאירים.
כפילים שקריים
למין יש רק עמיתים אכילים, וזה יתרון עצום לקציר.
לרוב, ניתן לבלבל את הפטרייה עם שמפיניון שדה, השונה במיקום הגידול שלה: התאום הכוזב ניתן למצוא רק באזורי דשא. הוא מאופיין בכיפה חצי כדורית בקוטר 5-15 ס"מ ובגבעול עבה חזק עם טבעת דו-שכבתית תלויה. לעיסה הלבנה עם ארומת אניס יש גוון צהבהב בעת חתך. מאפיין ייחודי נוסף הוא צבע.
הכיפות של דגימות שדה בוגרות צונחות והופכות לחום שוקולד
דומה נוסף של המין הוא שמפיניון עקום בקוטר כובע של 7 עד 10 ס"מ. דגימות צעירות בצורת פעמון, אך משתטחות כשהן גדלות. גופי הפרי בצבע שמנת עם גוון צהבהב באזורים מסוימים.
רגל המין באורך 5-8 ס"מ, צורתה גלילית, חלקה
כללי איסוף ושימוש
הניואנס העיקרי בעת איסוף שמפיניון Esset הוא מיצוי נכון של גופי פרי מהמצע. אין לחתוך אותם או לשלוף אותם בפתאומיות, אלא רק לסובב אותם בזהירות מתוך האדמה. כך התפטיר נשאר שלם ויכול להמשיך לייצר גופי פרי.
זה יאפשר לך לא להפריע לצמיחה של פטריות קטנות שזה עתה החלו להתפתח ליד הדגימה הבשלה. לכן אסור לחתוך את גופות הפרי בסכין; שאריות של גדמים יפריעו להתפתחות התקינה של פטריות צעירות.
כאשר נשלפים בפתאומיות מהאדמה, התפטיר מת כמעט מיד.
יש לקצץ בזהירות את הדגימות המעוותות ולהניח כשהכובעים שלהן למטה בקופסה או בסל, ולאחר מכן להעביר למקום קריר (מרתף או מקרר יצליחו). לא כדאי לשים הרבה פטריות במיכל אחד - גופי הפרי יכולים להיחנק ולהידרדר במהירות בגלל הטמפרטורה הגבוהה. כמו כן, חשוב לספק לשמפיניון אוורור טוב. לא מומלץ לאחסן פטריות יותר מ-10 ימים לאחר הקטיף, ולכן שפים מזמינים אותן מראש.
ניתן להשתמש בשמפיניון Esset בהכנת מנות ירקות ובשר; הם משתלבים היטב עם גבינה. פטריות מטוגנות, מבושלות, מבושלות, וגם אופות על אש בתנור.
מתכון וידאו להכנת חטיף מהיר:
סיכום
שמפיניון אסת היא פטריית מאכל הגדלה ביערות מחטניים, אשוחים ונשירים. לפני היציאה לקציר פטריות, חשוב ללמוד היטב את התיאור והתמונה של המין, כמו גם להכיר את הכללים לאיסוף גופי פרי. ניתן להשתמש בשמפיניון Esset בכל סוג של עיבוד קולינרי להכנת ירקות, בשר ומנות אחרות.
