תוֹכֶן
ה-podgruzdok הלבן-שחור שייך למחלקת Agaricomycetes, סדר Russulaceae, משפחת Russulaceae. השם הלטיני של המין הוא Russula albonigra, השם הרוסי הוא לבן-שחור podgrudok. בספרות העיון ניתן למצוא אותו תחת שמות אחרים - רוסולה לבן-שחור או צ'רנושקה.
איך נראה מנשא לבן ושחור?
כדי לא לבלבל בין דגימות אכילות ובלתי אכילות, יש צורך ללמוד את המבנה והמאפיינים הייחודיים שלהם. התיאור והתמונה של המטען הלבן-שחור יאפשרו לכם לזהות אותו בקלות ביער.
תיאור הכובע
הכובע של מין זה גדל בקוטר מ-7 עד 12 ס"מ.בדגימות צעירות, הבשר קמור, משתטח עם הגיל, והקצוות מעוקלים. בדגימות ישנות יותר, מופיעה קיעור על הכובע. גם הצבע משתנה עם הגיל: בהתחלה המשטח לבן לבן, אחר כך חום, הופך לגוון שחור.
כובע הפטריות מט, יבש וחלק; במזג אוויר גשום הוא הופך דביק למגע
ההמנופורה מורכבת מלוחות צרים המרווחים לעתים קרובות. יש להם אורכים שונים וניתן לחבר אותם לגזע פטריות מקוצר. פטריות צעירות נבדלות על ידי צלחות בהירות (לבן או שמנת); עם הגיל, צבע ההמנופור מתכהה, הופך לגוון חום או אפילו שחור. אבקת הנבגים בצבע לבן או שמנת.
תיאור הרגל
העומס מפתח רגל צפופה, קשה ובהירה. עם הזמן, צבעו משתנה, הופך כהה יותר, כמעט שחור.
קוטר הרגל בבסיס אינו עולה על 2.5 ס"מ, האורך נע בין 3 ל-7 ס"מ
פני השטח חלקים, הצורה גלילית.
היכן וכיצד גדל הצמח הלבן-שחור?
המקומות המועדפים להעמסת לבן-שחור הם יערות מחטניים ונשירים של רוסיה. ביערות אסיה ואמריקה, נציגים של מין זה נדירים למדי. תקופת ההופעה העיקרית היא מיולי עד אוקטובר.
האם הפטרייה אכילה או לא?
פטריות לבנות-שחורות שייכות לקטגוריית מאכל (IV) של פטריות, אך ניתן לכנות את הטעם של גופי הפרי בינוני. הכנה לא נכונה או צריכה גולמית עלולה לגרום להפרעות במערכת העיכול. חוקרים מערביים מתעקשים שנציגים אלה של ממלכת הפטריות אינם אכילים ואף רעילים, אך ברוסיה אוספים ומאוחסנים פטריות לחורף.
איך לכבוש מלפפון חמוץ שחור ולבן
כדי להכין את שיטת ההמלחה המהירה, תזדקק למרכיבים הבאים:
- משטחי טעינה לבנים ושחורים – 2 ק"ג;
- חומצת לימון - ½ כפית;
- מלח - 2.5 כפות. ל.;
- מים למלח.
הכנת גופי פטריות כרוכה בשטיפה יסודית שלהם כדי להסיר פסולת, מחטי אורן ולכלוך הנדבק על פני השטח. הסרט מוסר בקלות מהכובע, כך שניתן לנקות אותו. אם יש אזורים מצהיבים, חתוך אותם.
טכנולוגיית המלחה שלב אחר שלב:
- את גופי הפרי השטופים מניחים במחבת וממלאים בתמלחת המורכבת ממים וכפית. מלח.
- מניחים את המחבת על הכיריים ומבשלים על אש נמוכה במשך 20 דקות.
- מוסיפים חומצת לימון למיכל עם פטריות, מערבבים את התוכן ומכבים את המבער.
- מסירים מהכיריים, מסננים את המים ומניחים לפטריות להתקרר.
- התמלחת מוכנה ממים ומלח בשיעור של 1 ליטר 2 כפות. ל.
- נוזל חם מוזג לתוך המיכלים והצנצנות סגורות.
שיטת הקור אורכת כחודש, אך גופי הפטריות יוצאים פריכים וארומטיים. עבור שיטת המלחה זו, נדרשים הרכיבים הבאים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 5-6 אפונה;
- עלי דפנה - 2-3 יח';
- עלי חזרת - 2 יח';
- שמיר - חבורה אחת;
- עלי דובדבן ודומדמניות - 5 יח';
- מלח - 125 גרם.
תהליך בישול שלב אחר שלב:
- פטריות קלופות ושטיפות מושרות במים קרים למשך יום. החדר צריך להיות קריר.
- המוכנות לכבישה נבדקת על ידי המכסה: אם הוא אלסטי ואינו נשבר, אז הפטרייה מתאימה לעיבוד נוסף. השבריריות של המכסה מצביעה על כך שהמוצר עדיין לא מוכן והוא ממשיך להיות ספוג, ומחליף את המים מעת לעת.
- מניחים את כל העלים המצוינים במתכון בתחתית מיכל עץ או אמייל.
- מעמיסים את הפטריות בשכבות בעובי של כ-5 ס"מ, על כל אחת מפזרים מלח.
- מפזרים מלמעלה שמיר ומניחים משא.
לאחר חודש, הטעינה יכולה לשמש לאוכל.
כפילים וההבדלים ביניהם
לפודגרודקה הלבנה-שחורה יש מינים דומים שקל להתבלבל אם לא יודעים את ההבדלים העיקריים.
מעמיס הלוחות לעתים קרובות דומה מאוד למגוון הלבן והשחור. הסוגים שונים בטעם. הוא מסווג כאכיל על תנאי וניתן להשתמש בו כמזון לאחר השרייה והרתחה. הבדל נוסף הוא שהבשר בחתך הופך תחילה לאדום ואחר כך הופך לשחור, בעוד בלבן-שחור הוא מתכהה מיד.
לעתים קרובות lamellar חם מאוד כאשר גלם
השחרת פודגרוד מאופיינת בטעם נעים עם מרירות קלה וארומה עדינה של פטריות.
תת-המין המשחיר של רוסולה מסווג כאכיל על תנאי.
צמח שחור גדל רק ביערות מחטניים. הבדל נוסף הוא שהבשר אינו משחיר בעת החיתוך, אלא מקבל גוון חום.
המין השחור מסווג גם כאכיל על תנאי
סיכום
המעמיס הלבן והשחור משמש להכנות לחורף. הוא משמש למאכל רק לאחר הרתחה והשרייה. לרוב, שיטת המלחה קרה או חמה נבחרת לשימורים.
