שמפיניון: תמונה ותיאור, סוגי פטריות מאכל, הבדלים, תנאים וכללי איסוף

שמפיניון נראה שונה ויש הרבה זנים. כדי לזהות פטריית מאכל ביער, אתה צריך להבין איך הם ומהם המאפיינים החיצוניים שלהם.

איך נראות פטריות שמפיניון

פטריות למלר יכולות להיות קטנות מאוד או גדולות בגודלן - מ-3 עד 25 ס"מ בקוטר הכובע. כובע השמפיניון עצמו תמיד מסיבי, עגול וביצי בגיל צעיר, אבל אז מתיישר ומשטיח. פני השטח שלו חלקים או מעט קשקשים, צבעם של גופי הפרי של מינים שונים משתנה מלבן לחום וחום.

לכל הזנים של שמפיניון יש תכונות משותפות

על המשטח התחתון של הכובע יש צלחות שהן לבנות כשהן צעירות, הופכות לוורודות ומתכהות עם התבגרותן.גבעול הפטריות צפוף וחלק, לעיתים רופף וחלול, עם טבעת חד-שכבתית או דו-שכבתית ושאריות כיסוי.

כאשר נשברים, גופי הפרי לבנים ובעלי ניחוח אניס או פטריות בולט. כאשר היא נחשפת לאוויר, העיסה מקבלת לעתים קרובות גוון אדמדם או צהבהב.

סוגי שמפיניון

נהוג להבחין בכמה זנים של שמפיניון. למרות שכל הפטריות שייכות לאותו סוג, הן יכולות להיות שונות למדי במראה ובגודל.

רגיל

הסוג הנפוץ ביותר הוא פטרייה עם גבעול צפוף עד 9 ס"מ גובה וכובע קמור או פחוס בצבע לבן או אפרפר. הכובע מגיע לקוטר של 15 ס"מ, העור עליו יבש, וניתן להסיר אותו בקלות לניקוי.

הסוג הנפוץ הוא הנפוץ ביותר

בשרה של הפטרייה צפוף ולבן, הופך לוורוד בעת חיתוך. המין הנפוץ הוא אכיל לחלוטין ומתאים לכל שימוש במזון, ולרוב גדל על אדמה פורייה בשטחים פתוחים.

שדה

הפטרייה גדלה בעיקר במרעה ובמדשאות וכן בקרחות יער. כובע השמפיניון בבגרות פרוש, רוחב עד 15 ס"מ ומשיי למגע. צבע הפטרייה לבנבן או אפרפר, היא מתנשאת לגובה של 12 ס"מ מעל פני הקרקע. יש לוחות ורדרדים בצד התחתון של הכובע.

מיני השדה גדלים בעיקר במדשאות ובשטחי מרעה

למין השדה בשר לבן שהופך צהוב בעת חיתוך ובעל טעם וריח נעימים. הפטרייה גדלה ממאי עד הכפור הראשון; ניתן לצרוך אותה בכל צורה.

יַעַר

שלא כמו רוב השמפיניון, שמפיניון יער גדל לא בשטחים פתוחים, אלא ביער. את הפטריה ניתן למצוא בעיקר ביערות אשוח, לעיתים בנטיעות מעורבות. גובהו 5-10 ס"מ, רוחב הכובע בממוצע 10 ס"מ. הכובע של שמפיניון היער בבגרות חום-חום, עם קשקשים כהים גדולים.

שמפיניון יער כהה יותר ממינים קרובים רבים

מאפיין ייחודי של מיני היער הוא שבשרו הבהיר הופך במהירות לאדום כאשר חותכים אותו. הפטרייה אכילה לחלוטין.

אוגוסטובסקי

מין זה הוא אחד מהגדולים בגודלם של כל השמפיניון. בגופי פרי בוגרים, קוטר הכובע יכול להגיע ל-20 ס"מ. המין גדל ביערות מחטניים ומעורבים. זה לא נמצא לעתים קרובות, אבל קל לזהות על ידי כובע צהוב בהיר או כתום כהה פרוש עם קשקשים חומים.

מיני אוגוסט הוא אחד הגדולים ביותר

צבע העיסה של פטריית אוגוסט לבן, יש לה ריח קל של שקדים והוא אכיל. גדל ביערות מאוגוסט עד אמצע הסתיו.

השמפיניון של ברנרד

הפטרייה מסווגת כנדירה וגדלה בעיקר במרכז אסיה, על קרקעות מדבריות. כובעי גופי הפרי משתטחים בבגרות וקמורים בגיל צעיר, קטנים יחסית - עד 10 ס"מ. גובה הפטרייה עולה ב-6-8 ס"מ.

השמפיניון של ברנרד גדל בעיקר בערבות

צבע העור של גופי הפרי הוא בדרך כלל לבן עם גוון ורדרד או חום. הבשר לבן כאשר חותכים אותו, אך הופך במהירות לוורוד כאשר הוא נחשף לאוויר. גופי הפרי מתאימים לצריכה.

שמפיניון בנס

בטבע המין נדיר, אך ניתן למצוא אותו ביערות, מחטניים ונשירים. לפטרייה כובע חום בשרני פרוש עם פקעת קהה, בקוטר של 10 ס"מ.הצלחות של גופי הפרי הם בתחילה ורדרדים, הופכים חומים עם הגיל, הגבעול לבן וצורתו גלילי.

בנס שמפיניון הופך לאדום בחשיפה לאוויר

השמפיניון האכיל בנס לבן כשחותכים אותו, אבל מאוחר יותר הופך לאדום. אפשר גם לאכול פטריות גולמיות.

גן

מין זה גדל בעיקר בתעשייה, אך לעיתים הוא נמצא בתנאים טבעיים - בגינות, בשדות ובערימות קומפוסט. קוטר הפטרייה בדרך כלל אינו עולה על 8 ס"מ; על הגבעול הוא עולה ל-10 ס"מ. הכובע של גוף הפרי יכול להיות לבן או חום, חלק במרכז ולאורך הקצוות.

מין גן עלול לגדול בטעות בקוטג' קיץ

בשרה של הפטרייה עסיסי והופך ורוד בעת חיתוך. סגולות אכילה מדורגות גבוה מאוד.

אֵלֶגַנטִי

מין נדיר למדי, הגדל בכרי דשא וקרחות. קוטר הכובע אינו עולה על 3.5 ס"מ, והגובה 3 ס"מ בלבד. לגופי הפרי המיניאטוריים צבע אפור-צהוב עם גוון ורדרד, כובעיהם יבשים ומאט. הצלחות של פירות הפטריות הצעירות ורודות, ואלו של המבוגרים חומות-אדומות.

מראה מלוטש עם גודל מיניאטורי

ניתן לזהות את הפטרייה לפי ריח האניס החריף שלה; לאחר העיבוד היא טעימה מאוד ומשמשת באופן פעיל למטרות קולינריות.

בעל נבגים גדולים

מין נפוץ למדי גדל בעיקר בכרי דשא על קרקעות פוריות. הוא יכול להגיע לגובה של 10 ס"מ, הכובע גדל לפעמים עד 25 ס"מ ברוחב. פני הכובע יבשים, מכוסים בקשקשים רחבים, העור בצבע לבנבן.

מינים בעלי נבגים גדולים - גדולים מאוד, צבעם בהיר

אם תשבור שמפיניון עם נבגים גדול, בשרו יתברר כלבן, אבל באוויר הוא יהפוך במהירות לאדום. העיסה פולטת ריח אופייני לשקדים-אמוניה.

פרלסקובי

המין קטן יחסית - רוחב של עד 10 ס"מ, אך יכול להתרומם גם עד 10 ס"מ לגובה. הכובע של השמפיניון הקופלי לבן או שמנת, מפוזר-קמור וכמעט ללא קשקשים. לעיסה הצפופה והדקה יש ריח אניס והיא הופכת לצהוב-כתום כאשר היא נחשפת לאוויר.

תמונות של פטריות המאפשרות זיהוי נכון לפי מעמד ומינים. תמונות צבעוניות ייחודיות שצולמו ביער. למין העוגה אין כמעט קשקשים על הכובע

גבעול פרי הפטרייה דק וחלול, שומר בדרך כלל על טבעת לבנה בולטת. המין האכיל גדל בעיקר ביערות.

איך גדלים שמפיניון ביער

שמפיניון מכל הסוגים מרגיש הכי נוח בטמפרטורות מתונות. פטריות גדלות בצורה הכי קלה בטמפרטורה של 20-23 מעלות צלזיוס. ואם במהלך התהליך מזג האוויר משתנה והטמפרטורה יורדת לכ-14 מעלות צלזיוס, הפטריות מתבררות יפות וחזקות במיוחד.

כמו רוב הפטריות, שמפיניון מעדיפים לחות גבוהה. ניתן למצוא אותם ביערות ובשדות זמן קצר לאחר גשמים עזים, שכן לחות של 75-95% יוצרת עבורם תנאים אידיאליים לצמיחתם.

מכיוון שהתפטיר הפטרייה ממוקם מתחת לאדמה רדודה, הלחות הטבעית מגיעה אליו מהר מאוד, ופירות הפטריות מתחילים לצמוח. יש לקחת בחשבון שגשמים ארוכים הם שיוצרים את התנאים המתאימים לצמיחה. מקלחת קצרה או טפטוף קל לא יתרמו להנבטה של ​​פטריות, מכיוון שלא יהיה להם זמן להרוות את האדמה בלחות.

לצמיחה של גופי פטריות חשובה טמפרטורה חמה בינונית ללא שינויים פתאומיים.

כמה זמן גדלים שמפיניון?

בממוצע, הצמיחה של גופי פרי נמשכת כ-3-6 ימים, כלומר כמה זמן לוקח לשמפיניון להגיע לגודל בינוני. 12 ימים לאחר הופעתו מעל פני האדמה, גופי הפרי מגיעים לגודלם המרבי. הצמיחה מתרחשת בצורה המהירה ביותר בימים הראשונים, עד 1.5 ס"מ ליום, ולאחר מכן המהירות יורדת מעט. שמפיניון בוגר יכול לשקול בממוצע כ-200 גרם.

מעניין שבמזג אוויר חם ויבש, פטריות מזדקנות הרבה יותר מהר; עדיף לאסוף אותן באמצע מחזור החיים שלהן. אבל בסתיו, עם תחילת הגשם ומזג האוויר הקר, גופי הפרי שומרים על גמישותם ורעננותם זמן רב יותר. לכן, בסתיו ניתן למצוא את הדגימות הגדולות ביותר המתאימות לצריכת מזון.

היכן גדלים שמפיניון בטבע?

שמפיניון היא פטרייה נפוצה מאוד בכל העולם. אתה יכול לפגוש אותו ברחבי אירופה, באנגליה ובמדינות סקנדינביה, ביבשת אמריקה. פטריות גדלות באזורים הדרומיים - במרכז אסיה, בחצי האי קרים, בערבות ואפילו באזורי מדבר.

אתה יכול למצוא גופי פטריות ברחבי רוסיה על קרקעות עשירות

ניתן למצוא פטריות מאכל כמעט בכל מקום באדמה מופרת היטב ועשירה בתרכובות אורגניות. פירות פטריות גדלים בגינות ירק ובשטחי מרעה, בביצות ולאורך כבישים. לפעמים אפשר אפילו לראות אותם בגבולות העיר, אם כי במקרה זה הם לא מתאימים לאיסוף, בעיר העיסה סופגת יותר מדי רעלים.

היכן גדלים שמפיניון ברוסיה?

ברוסיה אתה יכול למצוא שמפיניון כמעט בכל מקום; הפטרייה אינה נדירה כלל. בפרט, אנו יכולים למנות את המקומות היצרניים הבאים הפופולריים מאוד בקרב קוטפי פטריות:

1. יער ליד הכפר Saburovo ליד Opalikha, ויער ליד תחנת Nakhabino באזור מוסקבה. מקומות אלו מעניינים במיוחד את קוטפי הפטריות, שכן בכל עונה ניתן לאסוף כאן כמות עצומה של שמפיניון.
2. אזור סברדלובסק באורל. לדברי קוטפי פטריות מנוסים, ביערות הביצות המקומיים גדלים סוגים רבים של שמפיניון למאכל, וניתן לאסוף מהם סלים שלמים.
3. באזור האמצעי נצפים יבולי שמפיניון טובים באזורי אסטרחאן ווולגוגרד. אם אתה הולך על פטריות בכרי הדשא וביערות מעורבים באזורים אלה, אתה יכול לאסוף הרבה גופי פרי אכילים בשיא עונת הפרי.
4. שמפיניון גדל גם בסיביר. בפרט, ניתן לאסוף אותם באזור ברנאול ובטריטוריית קרסנויארסק; מקומות פרודוקטיביים נמצאים גם ליד נובוסיבירסק.

כמעט בכל האזורים יש מקומות עם יבול שמפיניון טוב

מתי גדלים שמפיניון?

עונת השמפיניון מתחילה בסוף האביב - הפטריות הראשונות מהמינים המוקדמים מופיעות במאי. עם זאת, באביב ובתחילת הקיץ גופי הפרי אינם גדלים בשפע. עונת הפרי ההמוני מתחילה ביולי ואוגוסט, ולאחריה ניתן לאסוף פטריות בכמויות עד נובמבר.

מתי אפשר לקטוף שמפיניון?

עדיף ללכת על שמפיניון ביערות ובכרי דשא במהלך הגל השני של הפרי - מיולי עד אוגוסט. מומלץ לבחור ימים כשבוע לאחר גשמים עזים.במהלך תקופה זו, לגופי הפרי יש זמן להבשיל כראוי, אך עדיין לא מזדקנים ומתכהים.

עדיף לאסוף גופי פטריות בגל השני, בסוף הקיץ

אוסף השמפיניון נמשך עד אוקטובר. אתה יכול למצוא פטריות אכילה מאוחר יותר, לפני הכפור והשלג הראשונים. אבל גילוי מאוחר כזה יהיה היוצא מן הכלל ולא הכלל; עדיף לצאת בכוונה לחיפוש במזג אוויר סתווי חם.

כיצד לאסוף כראוי שמפיניון

שמפיניון פופולרי מאוד בגלל העובדה שרוב המינים אכילים לחלוטין. ניתן לצרוך אותם בבטחה אפילו בצורתם הגולמית. אבל בדיוק בגלל זה כשאוספים גופי פרי צריך לבחור מקומות נקיים ככל האפשר מבחינה סביבתית. כמו כל פטריות, שמפיניון צובר בקלות רעלים מהאדמה ומשקעים במהלך תהליך הגדילה שלהם. אם נאספים פטריות מזוהמות, הן עלולות להוביל להרעלה לאחר עיבוד מינימלי.

כללי איסוף:

1. מומלץ לאסוף ישירות שמפיניון בזהירות רבה. יסודות מיניאטוריים של פטריות צעירות צומחים בדרך כלל ליד גוף הפרי הבוגר.
2. אם תשלפו את השמפיניון מהאדמה ברשלנות, תוכלו לפגוע בתפטיר, מה שיוביל למוות של הפטריות הנובטות.
3. כדי להסיר את גוף הפרי מהאדמה על פי הכללים, אתה צריך לתפוס אותו בזהירות בגבעול ולהתחיל לסובב אותו עם כיוון השעון או נגד כיוון השעון. לפיכך מתנתקים השמפיניון מהתפטיר, והתפטיר עצמו נשאר שלם.

על פי הכללים, פירות פטריות צריכים להיות מעוותים מהאדמה בתנועות איטיות.

קוטפי פטריות משתמשים לעתים קרובות בסכין חדה כדי לחתוך במהירות את גוף הפרי מהגבעול מבלי לפגוע בתפטיר.עם זאת, במקרה של שמפיניון, אתה לא יכול לעשות זאת; ה"גדמים" הנותרים ימנעו צמיחה של פטריות קטנות.

סיכום

שמפיניון לא תמיד נראה אותו הדבר, אבל יש מאפיינים משותפים במבנה שלהם. די קל לזהות את הפטריות האלה אם אתה יודע את מקומות האיסוף ואת מועד הפרי העיקרי.

פוסטים מומלצים

איך לגדל שמפיניון בבית

שמפיניון דק (נחושת): אכילה, תיאור ותמונה

שמפיניון יער: תמונה ותיאור, אכילה

שמפיניון והכפילים המסוכנים שלה: שם, תמונה ותיאור של פטריות מזויפות ורעילות

שמפיניון בזמן הנקה (BF): האם אפשר או לא, כללי הכנה וצריכה

שמפיניון אדום (עור צהוב): תיאור ותמונה

שמפיניון גדול נבגים: אכילה, תיאור ותמונה

פטריות צדפות או שמפיניון: מה בריא וטעים יותר?

שמפיניון יער: איך לבשל, ​​כמה לבשל, ​​מתכונים