תוֹכֶן
אתה צריך לנקות שמפיניון ללא קשר מאיפה הגיעו הפטריות על השולחן - מהיער או מהחנות. הניקוי והכביסה מסירים מהם לכלוך ומיקרואורגניזמים אפשריים והופכים אותם לבטוחים עוד יותר לבריאות.
האם אני צריך לשטוף שמפיניון לפני הבישול?
שמפיניון נחשבים הכי לא מזיקים, הם כמעט אף פעם לא גורמים להרעלה ומתאימים לצריכה אפילו גולמיים. עם זאת, עדיין צריך לנקות אותם.
פטריות הגדלות ביער אוספות בהכרח אבק, לכלוך וחומרים מזיקים מהאדמה ומהמשקעים.גם באזורים נקיים, האקולוגיה מותירה הרבה מה לרצות, ופירות הפטריות מצליחים לצבור הרבה רעלים.
כובעי פטריות מקולפים הם הרבה יותר בטוחים
לגבי פירות שנרכשו בחנות, הם הרבה יותר נקיים מפירות יער, אבל הם גם לא יכולים להיות סטריליים. לאחר הסרה ממצע מיוחד, מיקרואורגניזמים עלולים להישאר על הגבעולים והכובעים שלהם; חיידקים יכולים להופיע גם במהלך מעבר המוצר מהחווה לדלפק החנות.
מומלץ לנקות ולשטוף כל שמפיניון בלי להיכשל. זה לוקח קצת זמן, אבל זה מאפשר לך להישאר בטוח שהמוצר לא יגרום נזק לבריאות שלך.
האם אפשר להשרות שמפיניון?
את רוב הפטריות יש להשרות זמן רב לפני הבישול. אבל עם שמפיניון המצב יותר מסובך - העיסה שלהם כבר מכילה הרבה מים, וחוץ מזה, הם סופגים לחות טוב מאוד. הטעם של שמפיניון ספוגים הופך לגרוע משמעותית.
יש צורך להשרות את השמפיניון כדי לנקות אותם במלואם, אך לא לאורך זמן. מומלץ לשטוף במהירות את הפטריות שנרכשו בחנות תחת מים זורמים קרים כדי לשטוף את הלכלוך, ולאחר מכן לייבש במגבת נייר ולהשאיר במקום יבש למשך 15 דקות. במקרה זה, הטעם והצפיפות יישמרו ככל האפשר, והשמפיניון לא יאבדו מגמישותם הנעימה.
שמפיניון יער, בהגדרה, מכיל יותר חומרים מזיקים. לכן, לאחר האיסוף, יש לטבול אותם במי מלח קרים למשך 15 דקות. במהלך הזמן הזה, הלכלוך יתנתק, וחרקים, אם קיימים, יעזבו את העיסה.
ההשריה צריכה להיות קצרה - מקסימום רבע שעה.
איך לשטוף שמפיניון
לפני העיבוד, שמפיניון צריך לא רק להיות ספוג, אלא גם לשטוף. הם עושים את זה ככה:
- ראשית, הפטריות נשמרות במים בתוספת מלח למשך לא יותר מ-15 דקות;
- לאחר מכן, שים אותו במסננת ואפשר למים להתנקז היטב;
- לאחר מכן כל גוף פטרייה מנוגב בזהירות עם מטלית לחה נקייה, מסיר את כל המזהמים שנותרו, והחתך על הגבעול מתחדש; ניתן גם לנקות פירות גדולים מהסרט שעל המכסה;
- השמפיניון נשטף שוב ורק לאחר מכן עוברים עיבוד נוסף.
כתוצאה מכביסה כזו, לפטרייה אין זמן לספוג יותר מדי לחות ולהתרכך. אבל ניתן לסלק באופן אמין מיקרואורגניזמים ולכלוך מפני השטח של גוף הפרי.
שטיפה מתחת לברז מסירה את רוב המזהמים.
האם אני צריך לנקות שמפיניון לפני הבישול?
כובע השמפיניון מכוסה בקליפה דקה, ובצידו התחתון יש צלחות תכופות. לכן נשאלת השאלה האם יש צורך לקלף את שניהם כדי להשאיר רק עיסה טרייה, או שצריך לטגן ולבשל את הפטרייה בצורתה המקורית.
האם אני צריך לקלף שמפיניון?
הוא האמין כי ניתן לנקות את ציפורן הציפורן הדקה על הכובע, אבל זה לא הכרחי. אם תרצה, ניתן להרים את הקליפה בסכין ולמשוך אותה כלפי מעלה להסרה, אך הדבר נעשה לרוב עבור פירות בוגרים גדולים.
האם אני צריך לקלף שמפיניון מתחת למכסה?
האם לנקות או לא את הצלחות בצד התחתון של הפקק תלוי במידה רבה בגיל הפטרייה. בגופי פרי ישנים, הצלחות הופכות לרוב לחום בהיר או כהה, ובמקרים כאלה מנקים את השמפיניון מהצלחות.
אבל אין צורך לנקות את הצלחות הלבנות של גופי פרי צעירים, כולל בגלל שהם נותנים ארומה עשירה וטעם אופייני למנות באמצעות שמפיניון.
אם הצלחות למטה כהות, אז עדיף להסיר אותן
האם אני צריך לנקות שמפיניון קטנים?
פטריות צעירות הן בדרך כלל קטנות מאוד בגודלן - כ-2 ס"מ בקוטר הכובע. הם מכוסים בעור דק ועדין מאוד מלמעלה, הצלחות מתחת לכובע לבנות וטריות.
אין צורך לקלף פטריות צעירות - זה קשה מדי, לוקח זמן ולא הגיוני במיוחד. העיבוד מסתכם בשטיפה מהירה של השמפיניון הקטנים וקיצוץ הרגליים הקצרות שבקושי נראות מתחת למכסה.
האם צריך לקלף פטריות לפני הטיגון או הבישול?
יש לנקות שמפיניון טרי קודם כל כדי להסיר מהם מיקרואורגניזמים ומזהמים. אם הפטרייה חייבת להיכנס לסיר או למחבת מיד לאחר הכביסה והניקוי, נשאלת השאלה האם יש צורך להשקיע זמן בניקויה, או שחיידקים מזיקים כבר יושמדו בטיפול בחום.
עדיין מומלץ לקלף פטריות לפני הבישול והטיגון. בעזרת סכין חדה, אתה צריך לקצץ את הגבעול ולהסיר את כל המקומות הכהים והמקולקלים מפני השטח של הפטרייה, אם יש. ניתן גם לנקות גופי פטריות גדולים עם מברשת רכה ונקייה, להרים את הסרט על פני הפקק ולהסיר אותו על ידי משיכתו כלפי מעלה.
מומלץ להסיר את מה שנקרא "צווארון" משפיניון בוגר.
הקליפה צוברת רעלים ולכן מומלץ לחתוך אותה
איך מנקים שמפיניון טרי
שמפיניון לא מחזיק מעמד זמן רב, ובדרך כלל אנשים מנסים לבשל אותם כמעט מיד לאחר הקטיף או הרכישה. במקרה זה, יש לנקות פטריות טריות; ההליך עבור גופי פרי ביער ובחנות שונה במקצת.
לאחר איסוף
כדי להקל על עיבוד שמפיניון יער, מומלץ לנקות אותם ממש בתוך היער, עוד לפני שחוזרים הביתה. את הפטרייה, שהוצאה מהאדמה, מברישים עם מברשת מזון רכה כדי להסיר אדמה, מחטים נצמדות ופסולת אחרת. לאחר מכן מנגב את גוף הפרי במטלית נקייה ומניחים בסל.
נרכש
שמפיניון בחנות נמכרים לאחר ניקוי ראשוני ונראות הרבה יותר מסודרות מעמיתיהם ביער. יש לשטוף פטריות כאלה לפי האלגוריתם הסטנדרטי, לקצץ מעט את הגבעולים ולהסיר אזורים מקולקלים. אם הפטריות בוגרות, גם הן מקולפות, אפשר לנקות את הצלחות מתחת למכסה אם הן כבר התכהו.
שפים מנוסים מציעים דרך מהירה ונוחה לניקוי פטריות. לפי השיטה, יש להשרות את גופי הפרי לא במים קרים, אלא במים חמים למשך רבע שעה, ולאחר מכן יהיה קל להסיר את הקליפה גם עם הידיים.
אם תצרו את הכובעים במים רותחים, העור יירד יותר קל.
איך מנקים שמפיניון לטיגון
אמנם אפשר לשטוף את השמפיניון לפני שמוסיפים אותם למחבת, אבל לרוב לא עושים זאת. עודפי המים שסופגת עיסת הפטריות יפריעו לתהליך הטיגון.
נקו כראוי שמפיניון טרי לטיגון באמצעות מברשת מזון.לאחר מכן, פשוט נגב אותם עם מטלית לחה ושלח אותם לטיגון.
כיצד לנקות שמפיניון לפני בישול ואפייה
יש לנקות את כובעי הפטריות לפני הכנסתם לתנור לאפייה. תמונה של ניקוי שלב אחר שלב של שמפיניון לפני הבישול מציע את האלגוריתם הבא:
- גופי הפרי נשטפים מתחת לברז, ואז חותכים את הגבעול כדי לעדכן את החתך;
- כל הצלחות מוסרות מהמשטח התחתון של הכובע;
- הכובעים המנוקים טובלים במים לכמה דקות, לאחר הוספת 2 כפות גדולות של קמח חיטה זה יקל על הסרת הקליפה מגופי הפרי.
אזורים מעט כהים ופגמים אחרים על המכסים אין צורך לחתוך לפני האפייה. הם לא משפיעים על איכות הפטרייה, אלא אם כן אנחנו מדברים על אזורים רקובים בגלוי. ומבחינה חיצונית, לאחר הטיפול, פגמים כאלה עדיין יהיו בלתי נראים.
יש לקצץ מעט את הרגליים כדי להסיר את החלק המיובש של העיסה.
כיצד לנקות שמפיניון לפני המלחה וכבישה
שמפיניון לא משמש לעתים קרובות לשימורים; פטריות אלה נצרכים בדרך כלל מטוגנות, מבושלות או טריות. אבל אם תחליטו להחמיץ או להחמיץ את גופי הפרי לחורף, אז לנקות אותם לפני כן יהיה קל מאוד.
מלכתחילה יש להבריש את הפטריות בעזרת מברשת רכה מכל הפסולת אם הובאו מהיער. מומלץ לקלף את העור והצלחות בצד התחתון לפני ההמלחה. לאחר מכן שוטפים את גופי הפרי מתחת לברז ומושרים במשך 10 דקות במיכל של מים מומלחים בתוספת חומצת לימון. במקרה זה, אתה לא צריך לדאוג שהכובעים יירטבו, מכיוון שהם יצטרכו להיכנס למרינדה בדרך זו או אחרת.
לאחר ההשריה שוטפים שוב את הפטריות מתחת לברז ומגלגלים לחורף לפי המתכון הנבחר.
כיצד לנקות שמפיניון טרי לפני הייבוש
אתה צריך לנקות את גופי הפטריות לפני הייבוש בצורה שונה מהרגיל. קודם כל, הם בהחלט לא צריכים להיות ספוג, אחרת הם יהפכו כהים לצבור הרבה לחות. במקרה כזה ייבוש ייקח הרבה זמן, ובסופו של דבר חומרי הגלם עלולים פשוט להפוך לעובש.
חל איסור מוחלט להשרות או לשטוף את המוצר לפני הייבוש.
לפני הנחת או תליית המכסים לייבוש, הם פשוט מטופלים ביסודיות עם מברשת רכה כדי להסיר לכלוך. אתה יכול גם לנגב את הכובעים עם מטלית לחה, אבל לא יותר.
כיצד לנקות כראוי שמפיניון להקפאה
שמפיניון יכול להישמר במקפיא במשך זמן רב מאוד, אך עדיין צריך לנקות אותם לפני שמכניסים אותם למקרר. ראשית, כל האזורים המוחשכים ופגמים אחרים מנותקים מהכובעים, ואז הם נשטפים במהירות ומייבשים על מגבת. לאחר מכן, יש לחתוך את הפטריות לפרוסות קטנות ולפזר עליהן מיץ לימון, ולאחר מכן להכניס למקפיא.
כמה זמן שמפיניון שטוף מחזיק מעמד במקרר?
חיי המדף של פירות פטריות אינם ארוכים מדי. גם לא מקולפים, הם יכולים להחזיק מעמד במקרר כ-3 ימים, מקסימום 5 ימים.
שטיפה וקילוף מפחיתים עוד יותר את הזמנים הללו, שכן הפטריות מאבדות חלק משלמותן. מומלץ לשמור אותם במקרר למשך יממה בלבד במדף התחתון בכלי יבש וסגור.
כובעים מנוקים לא מחזיקים מעמד זמן רב, אז עדיף לבשל אותם מיד.
סיכום
רצוי מאוד לנקות שמפיניון לפני האכילה; זה עוזר להפוך אותם לבטוחים יותר. ניקוי ושטיפה נאותים מפחיתים ככל האפשר את הסיכון להרעלה, שכן כל הלכלוך והמיקרואורגניזמים מוסרים מפני השטח של הפטריות.
