תוֹכֶן
שימור שום לחורף הוא לא משימה קלה, אבל זה די בר ביצוע אם אתה מקפיד על כמה כללים. מוצר זה הוא אחד היקרים ביותר על השולחן שלנו. משתמשים בשום V כתיבול טעים למנות וכחומר אנטי ויראלי. יש לו השפעה מועילה על מערכת הדם, ורק העצלנים ביותר לא דיברו על טעמו. בואו נדבר על איך לאחסן שום חורף. זה מדע שלם!
סוגי שום
בקיץ יש הרבה שום על מדפי השווקים והחנויות. זה טרי ועסיסי. אבל למצוא אותו בחורף קשה. ככלל, איכותו גם סובלת. זה מגיע יבש, קשה ולא כל כך עסיסי. הסוד הראשון טמון באיזה שום לבחור לאחסון לחורף. אז ניתן לחלק את כל השום לשני סוגים:
- אביב;
- חוֹרֶף.
יבולי האביב נקצרים בקיץ או בתחילת הסתיו. הוא לא יורה. ברגע שהעלווה קמלה, אתה יכול להתחיל לקצור. לא יהיה הרבה ממנו כמו בעת קצירת שום חורף. לגנן חסר ניסיון יהיה קשה לקבוע אם שום הוא חורף או אביב, מכיוון שהראשון עשוי לירות חץ או לא. כך או אחרת, כדי לשמר שום עד האביב, צריך לבחור את הזן הנכון.
זני החורף הבאים מאחסנים היטב:
- סוצ'ינסקי 56;
- אלנובסקי;
- סופיבסקי;
- גוליבר.
אם זנים אלה אינם במכירה, אתה יכול לשים לב לאחרים. המידע על התווית מצוין תמיד. השום האביבי קטן בהרבה מהשום החורפי, אך לאחרון יש גזע שקרי באמצע, שעל פיו ניתן לזהות אותו בקלות.
קְצִיר
הכלל השני בעת אחסון מוצר זה לחורף הוא ניקוי נכון. אל תשאיר את הראשים באדמה. הזמן האידיאלי לקצור יבולים שנשתלו בחורף הוא יולי. קציר האביב מתבצע באוגוסט. אם השום שהוסר מהאדמה כבר מחולק בקלות לשיניים, הוא יכול להיחשב בשל מדי. הוא אינו כפוף לאחסון לטווח ארוך.
יום לפני הקטיף, אסור להשקות את האדמה; עדיף לבצע את העבודה במזג אוויר יבש לחלוטין. אם לא ירד גשם הרבה זמן, זה טוב מאוד.
כדי לעבוד תצטרך:
- כפפות;
- קִלשׁוֹן.
כדי להבין כיצד להסיר כראוי ירק חריף, אתה רק צריך להשתמש בטיפים שלנו. ראשית אתה צריך לחפור ולהוציא 1-2 ראשים ובדוק אותם. הקליפה צריכה להיות רכה, לא יבשה ונוחה להפרדה. אם זה המקרה, אז ניתן להתחיל בקצירת ירקות החורף. הם חופרים אותו לא עם חפירה, אלא עם קלשון, שישמור על הראשים שלמים. כאשר הם נקצרים, הם מנערים מעודפי אדמה ומניחים לייבוש.
לשום לוקח בערך 5 ימים להתייבש. אם מזג האוויר בהיר, אתה יכול להשאיר אותו ממש בערוגת הגן. אם הולך לרדת גשם, הוא מאוחסן בחדר יבש. אין צורך להסיר עלווה.
5 ימים לאחר הייבוש, ניתן להשתמש שוב בשום שנקטף. השלב הבא הוא גיזום. כדי לעשות זאת תצטרך סכין קצרה וחדה. גבעולים של הראשים נחתכים (ניתן להשאיר כ-10 ס"מ באורך, בהתאם לשיטת האחסון שנבחרה) ושורשים, ומשאירים לא יותר מ-3 מילימטרים.עכשיו אתה יכול למיין אותו לפני שמניחים אותו לאחסון. ראשים קטנים נשלחים לקטנים, וגדולים לגדולים.
עכשיו אנחנו יודעים איך לנקות ולהכין ירקות לאחסון.
דרכים לשמר שום
קציר ואחסון שום לוקח זמן, אבל כמה נחמד זה יהיה להשתמש בשום עסיסי משלך בחורף! איך לשמור על טריות, כי כולנו יודעים שהירק הזה מתייבש במהירות והופך לבלתי שמיש?
אתה יכול להשתמש בכל אחת מהשיטות המוצעות במאמר שלנו. זכור כי נורה פגומה תתקלקל במהלך האחסון ותפגע בשכנות, אז שמרו רק דגימות באיכות גבוהה.
שיטה מס' 1 במרתף
לבעלי המזל של מזווה מרווחים, מרתפים ומרתפים, כל שיטות האחסון מסתכמות בפשוטות ביותר: השאירו את הנורות לאחסון בחדר קריר. בעבר ניתן היה לשזור אותם לצמה של גבעולים, לאסוף אותם בצרורות, או לארוז אותם בסלים מיוחדים, רשתות או קופסאות. שום מאוחסן לעתים קרובות תלוי באשכולות מהתקרה. כל אחד בוחר לעצמו מה שנוח לו. העיקר כאן הוא ליצור תנאים מסוימים.
- טמפרטורת אחסון - 2-4 מעלות;
- תנאי חובה הם מדי פעם לאוורר את החדר.
תנאי אחסון אלו מתאימים רק לשום החורף ואינם מתאימים לשום האביב. למי שאין מרתף, ניתן להשתמש בשיטות אחרות אִחסוּן.
שיטה מס' 2 בבנקים
דיירי הדירות צריכים לאחסן ירקות בחום, כי בחורף ייתכן שהטמפרטורה במוסכים לא תתאים לאחסון. בואו נדבר על איך לאחסן נכון נורות בדירות רגילות. חשוב כאן מאוד לתפוס מקום מינימלי ולעשות הכל כדי שהשום יישאר עסיסי וחריף כמו בקיץ.
לאחסון נכון, נדרשות רק צנצנות קטנות. הם מעוקרים מראש. את הראשים המיובשים שמים בצנצנות נקיות ומעוקרות ומפזרים מלח גס. שכבת המלח העליונה עד המכסה צריכה להיות הצפופה ביותר. מלח משמש כחומר משמר וגם באביב השום הזה יהיה עסיסי. אם במהלך האחסון השכבה המלוחה הופכת לחה, תצטרך לעשות את כל התהליך שוב.
שיטה מס' 3 בשקיות פשתן
כאשר הלחות בדירה נמוכה, ניתן לאחסן נורות בשקיות פשתן. תחילה מניחים בהם קליפות בצל או המשך כך:
- הכן תמיסת מלח תלולה.
- מניחים בו את הראשים, ואז יוצאים לייבוש.
- לאחר שהנורות יבשות לחלוטין, ניתן להניח אותן בשקית.
שיטה מס' 4 בשמן
את הראשים מפרידים לציפורן ומניחים בצנצנות נקיות. לאחר מכן, מלא אותם בכל שמן צמחי. שיטה זו פועלת היטב לאחסון קבוצות קטנות של שום. שמן פועל כמחסום מפני גורמים הרסניים חיצוניים.
חיי המדף של שום החורף בכל אחד מהחודשים הנבחרים הם כ-5 חודשים. זה די טוב.
אחסון שום. וִידֵאוֹ
אנו מציגים לקוראינו סרטון קצר אך מפורט כיצד לאחסן שום בחורף וכיצד לקצור אותו כראוי.
בעיות אחסון אפשריות
אם מוציאים שום יום חורפי אחד, אתה עלול למצוא אותו מקולקל. לא כולם יודעים למה זה קורה. יש לא מעט סיבות. בואו נסתכל רק על כמה מהם.
- היבול נדבק במהלך הגידול. לדוגמה, זיהום עם נמטודה יכול להרוס את כל היבול. לפני אחסון הנורות, עליך למיין אותן בזהירות.
- הנורות היו קפואות.במקרה זה, ייווצר עליהם עובש במהלך האחסון, מה שיוביל בהכרח לזיהום של כל המנה.
- לחות גבוהה. סיבה זו היא הנפוצה ביותר. זו הסיבה שום חורף במקרר לא מחזיק מעמד זמן רב.
- קרבה למקורות חום. חימום מייבש את האוויר בחורף. בתנאים כאלה, שיני שום מאבדות במהירות לחות, מתייבשות ומאבדות את האיכויות התזונתיות שלהן. ניתן לטחון את המוצר הזה במטחנת קפה למצב אבקתי ולהוסיף לתבשיל כחומר טעם. למרבה הצער, אתה לא יכול להחזיר אליו את המאפיינים המועילים.
בנוסף, במהלך האחסון ניתן להבחין לעיתים קרובות שהשורשים החלו לצמוח בחזרה. לא ניתן לאפשר זאת. לפני הנחת הנורות במקום ייעודי, אתה צריך לחרוך את השורשים. זה מה שעושים גננים רבים. זה נכון במיוחד עבור תושבי הדרום, שם טמפרטורת האוויר אפילו בחורף יכולה להיות מעל האפס.
אם השורשים כבר נבטו, אפשר להניח את הציפורן הקלופות בשמן ולשמור אותן כך.
אם שום האביב מאוחסן היטב, אז אחסון שום חורף לא כל כך קל. הוא גדול ובעל טעם חזק, אבל תצטרך להיות חכם כדי לשמור על כך בחורף. אחסן את הנורות בכל אחת מהשיטות המוצעות היום. הם יהיו עסיסיים, וטעמם הבהיר והאיכויות המועילות שלהם יישמרו!
