תוֹכֶן
כרובית היא שנייה רק לכרוב לבן בפופולריות. אבל זה לא פחות מועיל לבריאות האדם, שכן הוא מכיל ויטמינים ומינרלים רבים. לכן, לעקרות בית יש לעתים קרובות שאלה כיצד לאחסן כרובית בחורף, כך שהיבול יימשך זמן רב ככל האפשר. צריך גם להכיר את אפשרויות העיבוד הקיימות במידה ולא ניתן לשמר את הירק טרי.
חיי המדף של ירקות תלויים ישירות בשיטת האחסון שנבחרה.
בחירה והכנה לאחסון
ישנם סוגים רבים של כרובית. אבל רק סוגים בינוניים ומאוחרים של ירקות מתאימים לאחסון לטווח ארוך. הם יוצרים תפרחת צפופה ופחות רגישים ללחץ מכני וריקבון.
הזנים הבאים מתאימים ביותר לאחסון לטווח ארוך:
- אמריגו. הכלאה של אמצע העונה עם צורה מעוגלת קבועה וצבע לבן כשלג של ראשי הכרוב. המטרה היא אוניברסלית. עונת הגידול היא 80-82 ימים. בעל עמידות מוגברת לתנאי מזג אוויר מלחיצים.
המשקל הממוצע של פירות אמריגו הוא 2-3 ק"ג
- סחף שלג ירוק.מגוון מודרני של מבחר רוסי עם תקופת הבשלה מאוחרת. מאופיין באיכויות טעם גבוהות. גוון הפירות ירוק, הם מכוסים חלקית בעלים אפורים מוארכים. המשקל הממוצע של הראשים הוא 750-850 גרם. למגוון יש עמידות מוגברת לבקטריוזיס. מעולה לאחסון לטווח ארוך.
עונת הגידול של השלג הירוק היא 180-190 ימים
- אדלר חורף 679. זן רוסי של תקופת הבשלה בינונית. מומלץ לגידול באזור צפון הקווקז. יוצר ראשים צפופים, עגולים-שטוחים בקוטר 16 ס"מ. משקלם כ-0.6-0.8 ק"ג, גוון הפרי לבן כשלג. משך התקופה מהופעת השתילים ועד לבגרות הטכנית של הראשים מתארך ל-213 ימים.
התשואה של אדלר חורף 679 היא 1.7 ק"ג ל-1 מ"ר. M
- מעיין אדלר. מגוון מאוחר של יבול בשימוש אוניברסלי. מתאים לגידול באדמה פתוחה. נכלל במרשם המדינה בשנת 1966, מומלץ באזור צפון הקווקז. יוצר ראשים עגולים במשקל 0.9-1.2 ק"ג. צבע הפרי לבן שמנת. עונת הגידול אורכת 174-230 ימים.
קפיץ אדלר מתאים לאחסון ועיבוד טריים
- קורטס. זן אמצע העונה של כרובית. יוצר ראשים לבנים צפופים במשקל 2-3 ק"ג. מתאים לגידול באדמה פתוחה ובחממות. עונת הגידול אורכת 70-80 ימים. אידיאלי לקציר מסוע לאורך כל הקיץ והסתיו.
ראשי קורטז מכוסים לחלוטין בעלים
קציר כרובית מומלץ במזג אוויר יבש ובהיר. אתה לא יכול לעכב את ההליך כדי למנוע מזג אוויר גשום ממושך בסתיו. אתה צריך לחתוך את הראשים עם סכין חדה, להשאיר 2-3 עלים.
פירות ללא נזק מכני או סימני ריקבון מתאימים לאחסון בחורף. במקרה זה, הראשים יכולים להיות צפופים או רופפים במידה.
תנאי אחסון לכרובית
חיי המדף של ירקות טריים תלויים ישירות בתנאים שבהם הם נשמרים. אי הציות שלהם מוביל לקלקול מהיר של המוצר.
תנאי אחסון הכרחיים:
- טמפרטורה בתוך 0-6 מעלות צלזיוס;
- לחות אוויר 85-95%;
- חשיפה לאור שמש ישיר אינה מקובלת;
- אוורור טוב.
אחסון כרובית בבית
בבית, אחסון יבולים אפשרי בדרכים שונות. מרתף, מרתף, מקפיא או מקרר מתאימים לכך. אחסון יכול להתרחש גם בטמפרטורת החדר. אבל כדי שהירק הבריא הזה ישמר את תכונותיו המסחריות לאורך זמן רב ככל האפשר, עליך לדעת מהן ההמלצות לפעול בכל מקרה ספציפי.
איך לשמור כרובית טרייה יותר זמן במקרר
כשמאחסנים כרובית במקרר מסירים את העלים מהראשים, שוטפים ומייבשים. לאחר מכן עוטפים כל פרי בנייר ולאחר מכן בניילון נצמד. זה ישמור על טריות התפרחות וימנע ריקבון. מומלץ להניח פירות בתא הירקות.
בודקים את הכרובית מדי יום, ואם נפגע שלמות שכבת ההגנה, החליפו אותה. חיי המדף של כרובית טרייה במקרר הם 7-10 ימים. וכשהוא מבושל, הוא יכול לשבת יומיים.
במקפיא
בשימוש בשיטת אחסון זו, הכרובית שומרת על איכויותיה הצרכניות עד תשעה חודשים. אבל כשהיא קפואה, טעמו מעט אובד.
לפני האחסון, יש לחלק את התפרחות לחלקים נפרדים, בגודל של לא יותר מ-4 ס"מ. לאחר מכן להרתיח את הירקות במי מלח למשך כמה דקות, ולאחר מכן לייבש ולקרר. לאחר מכן מניחים את חתיכות הכרובית במגירת ההקפאה, בשכבה אחת כדי שלא יגעו זו בזו. לאחר 4-5 שעות, מוציאים אותם וארוזים אותם בשקיות או בכלים.
ניתן להקפיא רק תפרחות יבשות
בטמפרטורת החדר
במקרה זה, אתה יכול לשמור כרובית טרייה רק לכמה ימים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לנקות את העלים מראשי הכרוב ולעטוף כל אחד בנייר. לאחר מכן מניחים את הפירות במקום קריר וחשוך כדי שלא יגעו זה בזה. יש לבדוק את הראשים מדי יום לאיתור סימני ריקבון.
על המרפסת
אפשר לאחסן כרובית לחורף במרפסת. אבל יחד עם זאת, יש צורך לשלול את האפשרות שאור שמש ישיר יפגע בו. חשוב גם שהיבול שנקטף לא יקפא. לכן, מרפסת לא מזוגגת אינה מתאימה במקרה זה.
יש לעטוף את הקציר בנייר לפני האחסון. ואז מניחים בזהירות את הפירות בסלסילות, קופסאות קרטון או קופסאות דיקט. יחד עם זאת, במקומות שבהם הם נוגעים זה בזה, אתה צריך להניח מפיות נייר מקופלות בכמה שכבות. בדוק מעת לעת את הפירות והסר מיד דגימות מקולקלות.
יש לאוורר את המרפסת באופן קבוע כדי למנוע ריקבון מוקדם של הפירות.
במרתף או במרתף
מרתף או מרתף אידיאליים לאחסון כרובית טרייה אם האקלים הפנימי מתאים לכך.במקרה זה, חיי המדף של המוצר מגיעים ל-3-4 חודשים.
לאחסון ראשי כרובית לחורף, עוטפים אותם בשתי שכבות נייר ומניחים בקופסת עץ. יש לכסות את החלק העליון של המיכל בניילון שחור כדי לשמור על רמת לחות אופטימלית בפנים. מעת לעת, יש לפתוח את הקופסה לאוורור ולהסיר את העיבוי שהצטבר. מומלץ גם למיין את הכרובית פעם בחודש כדי להשליך דגימות מקולקלות.
אפשר לאחסן כרובית תלויה במרתף או במרתף. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקשור חבל לגבעול ולתלות את הראשים במרחק של 3-5 ס"מ אחד מהשני.
אפשרויות אחרות
אם לא ניתן לאחסן כראוי כרובית טרייה, אז מומלץ לעבד את היבול שנקטף. ניתן לייבש או לשמר את הפירות. במקרה זה, הם שומרים על רוב הויטמינים והמינרלים המועילים.
יִבּוּשׁ
בעת שימוש בשיטת אחסון זו, עליך לקחת בחשבון ש-1 ק"ג כרובית מייצר 150 גרם של מוצר מיובש. ניתן להשתמש בתכשיר זה להכנת כלים לאחר השרייה מוקדמת במים.
אלגוריתם של פעולות:
- מפרקים את ראש הכרוב לתפרחות.
- שוטפים אותם היטב ומייבשים מעט.
- להלבין את חומרי הגלם במשך שתי דקות.
- מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז.
- מסדרים את התפרחות בשכבה אחת על מתלה הייבוש.
- סגור את המכסה.
- יבש עד מוכן למשך מספר ימים.
ניתן לאחסן את המוצר המוגמר במיכלי זכוכית אטומים בטמפרטורת החדר, למעט חשיפה לאור שמש ישיר. חיי המדף של כרובית מיובשת הם שישה חודשים.
שימור
ישנם מתכונים רבים לשימור הירק הזה לחורף.לכן, הבחירה הנכונה עבור כל עקרת בית לא תהיה קשה במיוחד.
גם המתכון הפשוט ביותר לשימור לחורף יכול להבטיח שימור ארוך טווח של הכרובית וטעם מעולה של ההכנה לחורף. זה יכול לשמש לא רק על ידי מנוסים, אלא גם על ידי טבחים מתחילים.
אם תרצה, ניתן לשמר כרובית יחד עם עגבניות, פלפלים וגזר
אתה תצטרך:
- 1-2 ראשי כרובית;
- 2-3 ניצנים של ציפורן;
- 3-4 אפונה של פלפל אנגלי שחור;
- 2-3 עלי דפנה;
- 100 גרם סוכר;
- 50 מ"ל חומץ 9%;
- מלח לטעימה;
- חומצה לימון.
תהליך בישול:
- חלקו את הראש לתפרחות ושטפו אותן היטב.
- ממלאים תבנית אמייל במים, מוסיפים 1 גרם חומצת לימון ו-25 גרם מלח לליטר.
- מביאים את התמיסה לרתיחה.
- להלבין את התפרחות בו במשך 3-4 דקות.
- מעבירים אותם בעזרת כף מחוררת למים קרים ואז מייבשים.
- יוצקים תבלינים לתחתית הצנצנות המעוקרות.
- מניחים בהם את התפרחות.
- מניחים סיר מים על הכיריים.
- מוסיפים מלח, סוכר וחומץ לפי הטעם.
- מרתיחים את המרינדה מספר דקות.
- יוצקים את התערובת לצנצנות ומגלגלים.
טעויות נפוצות
לפעמים אפילו טעויות קלות יכולות לקצר משמעותית את חיי המדף של היבול. כדי למנוע זאת, עליך להכיר את הנפוצים ביותר.
טעויות אפשריות באחסון כרובית:
- הקפאה מחדש;
- שינויי טמפרטורה;
- חוסר אוורור טוב;
- קציר מיד לאחר הגשם.
המלצות
ישנן מספר המלצות שאם תפעלנה יעזרו להאריך את חיי המדף של המוצר הטרי.
ביניהם:
- קציר כרובית לאחסון בחורף צריך להיעשות לפני הכפור. אחרת, מרירות תופיע בטעם, והגוון שלה יהפוך לאפור.
- רק ראשים בוסרים, שבהם התפרחות נלחצות זו לזו, מתאימים לאחסון בחורף.
- יש לאחסן פירות בנפרד מירקות אחרים במרתף, במרתף או במרפסת.
- כשמאחסנים כרובית במקרר, עוטפים אותה בניילון נצמד במקום בשקיות ניילון.
- כאשר אוספים ראשי כרוב בוסר, יש להשאיר את השורש מאחור. ואז במרתף או במרתף, קברו את הכרובית בקופסאות מלאות באדמה לחה.
סיכום
אתה צריך לאחסן כרובית בצורה נכונה, רק במקרה זה היבול ישמור על ויטמינים, מינרלים וטעם למשך זמן רב ככל האפשר. אחרת, הפירות יקמלו במהירות ויירקבו, וכל המאמצים שהושקעו יהיו לשווא.
