תוֹכֶן
את כל זני פלפל חריף, הקיימים בעולם כיום, עקבו אחר מקורותיהם לאבות הקדמונים הפראיים של אמריקה הטרופית. האזור הטרופי מכסה את מרכז וכמעט את כל דרום אמריקה. הוא האמין כי מנות מוכן עם פלפל חריף חם וטון. האינדיאנים האמריקאים השתמשו בפלפל חריף כחומר נגד אנטי.
אתה לא צריך למהר מיד להשתמש ב"רפואה הודית מסורתית". הברירה הטבעית פועלת לא רק על בעלי חיים, אלא גם על אנשים. בדיוק כפי שבמשך מאות שנים של שתיית מוצרים מותססים (יין), אנשים לבנים הצליחו להשיג עמידות מוגברת לאלכוהול, כך מערכת העיכול של אינדיאנים מדרום אמריקה, כמו גם לבלב שלהם, כנראה בעלי עמידות מוגברת לקפסאיצין: החומר החריף הכלול ב- פלפל חריף. התולעים האמריקאיות של היום, אגב, כנראה גם עמידות למנות המכילות את התיבול הזה.
לכן כדאי להקשיב לרופאים שאומרים שצריכה מופרזת של פלפל חריף מזיקה לקיבה.
במהלך התפשטות הפלפלים החריפים ברחבי העולם, פותחו זנים רבים של צמח זה בדרגות חריפות שונות.
סולם סקוויל
לארגן צמחים, תבלינים וכימיקלים טהורים לפי מידת החריפות, הציע הכימאי סקוביל "סולם חום", לפיה כיום מוערכת התכולה הכמותית של קפסאיצין במוצר.
בסולם הזה, במקום האחרון נמצא הפלפל, בעל אפס יחידות סקוויל (SSU). רזינפרטוקסין נמצא במקום הראשון, שאינו קשור לפלפלים (נמצא בשני סוגי אופורביה) והוא חומר רעיל, אך יש לו 16 מיליארד יחידות בקנה מידה. כל הפלפלים החריפים נופלים בין שתי העמדות הללו.
לפי קנה מידה זה היום הסוג החם ביותר של פלפל הוא קרולינה ריפר., ששברה את שיא העקרבים של טרינידד ב-2013. החום של "קרולינה ריפר" יכול להגיע עד 2.2 מיליון ECU.
קרולינה ריפר משמש למטרות רפואיות וצבאיות.
במקום השני נמצא Scorpio Trinidad Moruga Blend., עם מ-1.2 מיליון עד 2 מיליון ECU.
טרינידד עקרב מורוגה בלנד
זן שגדל לאחרונה ששבר את השיא של קודמו טרינידד סקורפיון בוץ' טי ב-2012 וכעת נמצא במקום השני. הפלפל קיבל את שמו "עקרב" מהזנבו הקטן. "טרינידיאן", מכיוון שבאי טרינידד גדלו הזנים הללו.
בעת גידול ועיבוד צמחים חמים כאלה, יש צורך ללבוש חליפות הגנה כימיות ומסכות גז. הוא משמש לא כתבלין, אלא לייצור גזי מדמיע וצבע המגן על קרקעית הספינה מפני רכיכות.
מקום שלישי מחולק לשני סוגים. טרינידד סקורפיון בוץ' טי - קרוב משפחה של בעל השיא, גם הוא יליד טרינידד וגדל לאותן מטרות כמו Moruga. החריפות שלו מגיעה ל-1.9 מיליון יחידות.
נאגה ג'לוקיה - הכלאה טבעית שהופיעה בהודו. שמו השני הוא "פלפל - רוח רפאים". מבחינת מידת החריפות, זה כמעט לא נחות מעקרבים טרינידד.
מלבד התעשייה, הזנים הללו מעניינים רק את חובבי התחרות "שיכולים לבלוע הכי הרבה פלפלים חריפים בפרק הזמן הקצר ביותר". פחות ירקות חמים משמשים לאוכל. למרות שזני Jolokia משמשים להכנת רוטב, הוא מתווסף מינימלי למנות בכמויות מינימליות.
בין הזנים ה"אכילים" של הפלפלים החריפים, פלפלי האבנרו נמצאים במקום הראשון מבחינת החום. הבוערת מביניהם היא "סווינה אדומה".
מי שרוצה לנסות מנה עם פלפל זה חותם תחילה על ויתור על טענות בנוגע להשלכות של טעימה.
אם אתה צריך לא רק חריף, אלא גם פלפל דקורטיבי לגידול בבית, אתה יכול לבחור פלפל נוי סיני בחמישה צבעים.
במהלך תהליך ההבשלה, הפירות משנים את צבעם. זה גם עוזר לקבוע את מידת הבשלות של הפרי, שכן הקציר אינו ידידותי. בהבשלה הפרי משנה את צבעו מסגול לאדום.
מסיבה כלשהי, המילה "סגול" מזוהה בדרך כלל עם הספקטרום האדום, אבל זה למעשה הספקטרום הסגול של הצבעים.
פלפל חריף. על הסקאלה, החריפות שלו היא 30 - 60 אלף יחידות. לשם השוואה, החום של רוטב טובסקו הקלאסי הוא רק 2.5 -5 אלף.
בסולם החום, הפלפל הזה נמצא בשורה אחת עם קבוצת הקאיין וככל הנראה גם נכלל בקבוצה זו.העובדה היא ש"פלפל קאיין" אינו מגוון, אלא קבוצה של זנים של פלפל חריף. שם נוסף לקבוצת זנים זו הוא "צ'ילה". כיום, המונח "צ'ילי" מתייחס לכל זני הפלפל החריפים.
מכיוון שאחרי שמתחילים שלושת הזנים הראשונים של חומרי גלם לגזים רעילים פלפלים אכילים, חובבי מאכלים חריפים יכולים כבר לבחור לעצמם את זני הפלפלים החריפים הטובים ביותר שהם היו רוצים לגדל באתר שלהם או אפילו בדירתם.
פלפלים חריפים וחצי חריפים
זנים חריפים כוללים זנים עם 7,000 עד 5 מיליון יחידות סקוויל. מספר הזנים החריפים כולל זנים ידועים כמו קבוצת האבנרו, קבוצת הקאיין והקבוצה התאילנדית.
"פִּלפֶּלֶת"
לעתים קרובות השם "קאיין" מתייחס לפירות גדולים וארוכים למדי של פלפל אדום, המוכרים היטב לכל תושבי המרחב הפוסט-סובייטי. למעשה יש לו דרגת חריפות נמוכה למדי.
מהזנים הללו מייצרים את התבלין באותו שם. הפירות מיובשים היטב, מסירים זרעים וורידים, והעיסה נטחנת לאבקה.
צורת הפירות בקבוצת הקאיין יכולה להשתנות בין ארוכים לכדוריים, גודלם מגדול לקטן. צבעם של פירות בשלים יכול להיות אדום, לבן, שחור, סגול, צהוב. פירות בוסר הם סגולים או ירוקים.
התסמין השכיח היחיד: קרום החזה מכיל מעט לחות.
"צ'ילי" כיום הוא השם של כמעט כל פלפל חריף יותר מפלפל חריף, ולכן זני פלפל חריף למחצה נכללים לעתים קרובות בקבוצה זו.
ל חצי חד הכוונה לאלה שיש להם מספר לא אפס של יחידות.למעשה, רק פלפלים מתוקים אינם מכילים קפסאייק ואינם חמים למחצה ואינם חריפים.
אנהיים
זה אחד החדים למחצה.
זהו מגוון גדול של פלפלים שניתן להשתמש בהם לצלייה או למלית. הפירות של זן זה יכולים להיות אדומים או ירוקים. אפשר לאכול את שתי האפשרויות. יחד עם זאת, ירוק הוא פחות חריף, אבל יש לו הרכב כימי עשיר יותר.
ניתן לשמור במקרר למשך שבוע. לאחסון ארוך יותר יש להקפיא.
דרכים להשתמש בפלפל חריף
תרמילים טריים קטנים מטגנים במחבת עד לריכוך. ראשית, אם יש צורך, אתה צריך להסיר זרעים וורידים. אם קליפתו של הפלפל סמיכה מדי, מסירים גם אותו.
את הגדולות יותר אפשר לאפות בתנור בחום גבוה או לצרוב על מבער גז עד השחירה. מטרת המניפולציה: להסיר את העור.
אופן האחסון תלוי במידה מסוימת בגודל הפרי.
קְפִיאָה
תרמילים מטוגנים נתונים לנוהל. אם אתה צריך להקפיא טריים, תחילה טובלים אותם במים רותחים למשך שלוש דקות, ואז מצננים ומקפיאים. אין צורך להסיר את הקליפה מהפלפלים הקפואים, הוא יירד מעצמו במהלך ההפשרה.
יִבּוּשׁ
פלפלים מיובשים בשמש, מה שגורם לתרמילים להיות רוויים יותר בצבע ולקמטים. פלפל מיובש נטחן לרוב לאבקה לאחר הסרת הגביע. אם רוצים, אפשר לשים את כולו בכלי.
בנוסף להכנת האבקה, חורצים פלפלים מיובשים על חבל ותולים את צרורות הפלפלים מהתקרה וכך נשמרים לחורף.
לְהַשְׁרוֹת
יש עוד דרך לא ידועה לשמר פלפלים חריפים קטנים בדרגת חום גבוהה. את התרמילים שמים בצנצנת עם מכסה מוברג וממלאים במים. מהר מאוד המים רוויים בקפסאיצין המשתחרר מהזרעים. כתוצאה מכך, אף חיידק לא שורד בסביבה כזו.
כל זה טוב, אבל הגנן מתעסק בעיקר באיזה זן פלפל חריף לבחור לגידולו בגינה. והוא מודאג יותר מהיבול וההתאמה של הפלפל לתנאי האזור, ולא מהחריפות שלו. לא סביר שקולטני לשון שרופה יוכלו להבחין בין הטעם של האבנרו לטובסקו.
הזנים הפרודוקטיביים ביותר של פלפל חריף. עם תמונה
אוגוניוק
הוא כל כך מוכר במרחב הפוסט-סובייטי ששמו כבר הופך לשם עצם נפוץ, כמו השם "צ'ילי".
זהו צמח בעל פירות ארוכים וגדולים בעלי צורה קלאסית. משקל הפרי הוא שלושים עד ארבעים וחמישה גרם, והיבול מגיע לשלושה קילוגרם למ"ר בערוגה פתוחה בגינה, וזה מאוד משמעותי כשחושבים על כמות המוצר הנצרכת בכל פעם. בחממה, שיחים יכולים להפיק כמעט ארבעה קילוגרמים של פרי למטר.
המגוון הוא באמצע העונה, גובה השיח הוא ארבעים וחמישה עד חמישים וחמישה סנטימטר. עמיד בפני מחלות נפוצות.
טונוס 9908024
עוד זן בעל תשואה גבוהה שנבדק בזמן.
אמצע מוקדם. הפרי גדול, ארוך, במשקל חמישה עשר גרם. התשואה הממוצעת היא שלושה וחצי קילוגרם. ניתן לאסוף את הפירות גם בשלים (אדומים) וגם בשלב הבשלות טכנית, כלומר עדיין ירוקים. לזן זה תכונה מיוחדת: פירות המופנים כלפי מטה ועלים מעט מקומטים. עמיד בפני מחלות ויראליות רבות.
פלפל נחשב לצמח דרומי, ולכן ישנה אמונה שבאזורי הצפון הוא יכול לגדול רק בחממה. בסיביר, ואף יותר מכך, החלו לגדל אותו רק לפני ארבעים וחמש שנים. בהתאם לכך, גננים רוסים אינם מבקשים להקצות שטחים ליבול זה. אך לשווא. יש כבר זנים שגדלו לגידול באדמה פתוחה ברוסיה.
אסטרחנסקי 147
זן ותיק, שעדיין מוכר בברית המועצות. נוצר ומיועד עבור האזורים הדרומיים של האיחוד בוולגוגרד בארבעים ושלוש. הוא מייצר כשלושים פירות קטנים וחמים מאוד. משקל הפלפל אינו עולה על עשרים וארבעה גרם.
אסטרחנסקי 628
מדובר בזן אחר לגמרי, שנוצר במייקופ, אך מיועד גם לגידול בדרום. הפלפל של זן זה שוקל רק ארבעה עשר גרם. לעתים קרובות שני הזנים הללו מתבלבלים, מה שמסביר את הגודל השונה של הפירות של אותו הזן כביכול.
חדק פיל 304
תושבי טרנס-אורל צריכים לשים לב לזה. גם פרי יצירתה של תחנת מייקופ. הזן מיועד לגידול במזרח הרחוק. תכונה ייחודית היא נוכחות של פיגמנט סגול. לשיח הפלפל יש צבע חום סגול בפנים.
המגוון הוא באמצע העונה. מתייחס לחצי חד. הפרי ארוך, בצורת חרוט, מעוקל במקצת. אורך עד תשעה עשר סנטימטרים ומשקל של עד עשרים וחמישה גרם. הפריון הוא עד קילוגרם וחצי למ"ר.
זנים דקורטיביים צוברים פופולריות. אלה הם ירוקי עד רב שנתיים שיחים, המסוגל לגדול בתנאי תאורה חלשים.
לדוגמה, "Goldfinger" אינו אכיל על פי כל המקורות, אך המידע על "Filius Blue" משתנה. עדיף לא לקחת סיכונים ולאכול זנים שגדלו לבישול.
מגוון דקורטיבי "מלכת ספידים"
השיח הוא כדורי. פירות שהבשילו לחלוטין הם אדומים, הבוסרים הם סגולים.
כחול פיליוס
לפלפל יש צבע סגול מעניין. פירות בשפע. לפירות יש טעם חריף מאוד. אבל האכילה של מגוון זה מוטלת בספק.
אצבע זהב
זן יפהפה ומקורי למראה, אבל, אבוי, הפירות אינם אכילים.
רונושקה
הפרי עגול, בקוטר של עד שני סנטימטרים וחצי. משמש להכנת פפריקה.
סיכום
זה נראה לגנן מתחיל זנים של פלפל חריף מעט מאוד. לעתים קרובות, באופן כללי, אנשים מכירים רק אחד. אבל אם תסתכלו מקרוב, עיניכם יתרחבו לנוכח שפע זני הפלפל החריף.
