תוֹכֶן
אפשר לשמור כרוב במקרר 1.5-2 חודשים אם עוטפים את ראשי הכרוב בנייר וניילון נצמד או שמים אותם בשקיות עם מספר חורים. להגדלת התקופה, מומלץ לקצוץ את המזלגות, להכניס לשקיות טרמיות ולהכניס למקפיא. שיטה זו תאפשר לכם לשמור אותם עד לבציר הבא - חיי המדף יהיו בין 9 ל-12 חודשים.
האם ניתן לשמור כרוב במקרר?
לאחסון ארוך טווח של כרוב בבית, מתאים מקרר. כאן אפשר לספק תנאים מתאימים:
- טווח טמפרטורות 0-5 מעלות צלזיוס;
- לחות גבוהה - 80-90% (בשביל זה, ראשי הכרוב עטופים בסרט);
- חוֹשֶׁך.
חשוב במיוחד לעקוב אחר הטמפרטורה. אם הוא יעלה ביותר מ-4-5 מעלות, תקופת האחסון של הכרוב תתקצר בשל העובדה שהוא יתרכך, ובשילוב עם לחות גבוהה הוא עלול להירקב. אם הטמפרטורה יורדת מתחת ל-0, ראשי הכרוב יקפאו. הם יישמרו, אבל זה ישפיע לרעה על הטעם.
איפה הכי טוב למקם אותו?
במקררים מודרניים, ירקות מאוחסנים באזור הטריות. זה השם שניתן למרווח המיוחד בין תא המקפיא למקרר. הטמפרטורה כאן נשמרת על כ-3-4 מעלות צלזיוס, כמו גם לחות גבוהה. אלו תנאים אופטימליים לשימור ירקות, כולל כרוב.
אם אין אזור כזה, ראשי הכרוב מונחים בתא עם ירקות ומכוסים במכסה למעלה. הוא נפתח מעת לעת כדי לספק אוויר צח.
אזור הטריות תוכנן במיוחד עבור ירקות ופירות
איך לאחסן נכון כרוב במקרר
אתה יכול לאחסן כרוב במקרר בצורות שונות - ראש טרי, קצוץ, קפוא, מבושל. בהתאם לכך, נקבעות תקופות אחסון אופטימליות.
טָרִי
שמירה על כרוב טרי לאורך זמן היא בהחלט אפשרית. גם אם רק תשים אותו בתא עם ירקות, ראש הכרוב יחזיק מעמד כחודש. ואם אורזים אותו במספר שכבות של ניילון נצמד, ניתן להגדיל את חיי המדף ל-6-8 שבועות.
לאחר מספר ימים, העלים העליונים של הכרוב יהפכו לרופסים. לכן, אפילו מלוכלכים אין צורך להסיר - הם יישארו כ"אריזה נוספת".
קָפוּא
חיי המדף של כרוב טרי במקרר גדלים משמעותית אם הוא קפוא. זוהי השיטה האמינה ביותר המאפשרת להסיר ירקות למשך 9-12 חודשים, כלומר. למעשה עד הקציר הבא. תקופת אחסון כה ארוכה אפשרית רק אם נצפו תנאי טמפרטורה נמוכים (-18 מעלות או מעט נמוך יותר).
הוראות ההכנה הן כדלקמן:
- קוצצים את העלים לרצועות דקות.
- מניחים בצורה קומפקטית בכלי או בשקית שתוכננה במיוחד להקפאה.
- מניחים במקפיא או בחזה.
להקפאה כשיטת אחסון יש מספר יתרונות. מאפשר לשמר לחלוטין ויטמינים וחומרים שימושיים אחרים חיי המדף ארוכים ככל האפשר. אבל הבשר מאבד את הפריכות שלו ובחלקו ממראהו. זה לא מתאים להכנת סלטים.
אי אפשר להקפיא מחדש. לכן, כשמכניסים לשקיות, כדאי להכין מנות קטנות שאפשר להשתמש בהן בכל פעם.
גזירה
אפשר גם לאחסן כרוב במקרר חתוך. צורך זה נתקל לעתים קרובות כאשר ראש הכרוב גדול מאוד, אך לא נדרש כל כך הרבה ירקות, למשל, למרק או לסלט. ואז המזלג נחתך לשניים, חלק אחד משמש לבישול, והשני עטוף היטב בנייר ובניילון נצמד.
ואז הם הכניסו אותו לתא המקרר עם ירקות. חיי המדף הם 1-2 שבועות. במקרה זה, החתך בהכרח יתייבש, ולכן לפני השימוש שוב בכרוב, עדיף לקצץ שכבה זו בסכין חדה.
מְבוּשָׁל
חיי המדף של כרוב מבושל במקרר קצרים ככל האפשר. מוצר זה יכול להישמר לא יותר משלושה ימים. רצוי להשאיר את התערובת בתבנית מתחת למכסה או להעביר לצלחת ולכסות את החלק העליון בניילון נצמד או בשקית.
כרוב מבושל ניתן לאחסן במקרר לא יותר משלושה ימים.
במידה ויש צורך באחסון לטווח ארוך של המוצר, נותנים לו להתקרר לחלוטין, מניחים אותו בכלי מזון או בשקית תרמית ושולחים למקפיא (טמפרטורה -18 מעלות). בתנאים כאלה, אחסון מותר למשך 5-6 חודשים. אפשר להכין כופתאות באותו אופן וגם להקפיא אותן לשימוש עתידי לאורך כל החורף.
מגורר (מגורר)
לכרוב מגורר יש חיי מדף קצרים במקרר. אם שמים אותו בצלחת ומכסים אותו בניילון או בכלי אוכל, אפשר לשמור אותו עד 24 שעות. לשימור לטווח ארוך מומלץ להקפיא - לאחר מכן ניתן לשמור את המוצר עד 12 חודשים.
מותסס
עדיף לאחסן כרוב כבוש במקרר. זהו חטיף טעים ובריא שאפשר לשמור עליו לאורך זמן. תזמון ספציפי תלוי בקיבולת:
- באמבט עץ למשך 6-8 חודשים (לעתים קרובות מוציאים אותו למרפסת, נשמר בטמפרטורה של -1 עד +2 מעלות).
- בצנצנת זכוכית סגורה הרמטית במקרר ניתן לשמור את המוצר עד חצי שנה.
- אותה כמות מאוחסנת במיכלי אמייל.
- במגשים מפלסטיק סגורים היטב - לא יותר משלושה חודשים.
מיובש
אפשר גם לאחסן כרוב צעיר במקרר בצורה מיובשת. להכנה, בצע את הפעולות הבאות:
- מסירים את העלים העליונים מראשי הכרוב.
- חותכים בעזרת סכין חדה לקוביות קטנות של 2-3 ס"מ.
- ערב הייבוש, טובלים את החתיכות במים רותחים למשך שתי דקות, ממש.
- מניחים על מסננת ומצננים עוד דקה מתחת למים זורמים.
- מנערים אותו ונותנים למים להתנקז.
- מניחים בשכבה אחת במדף ייבוש או על תבנית תנור.
- יבש בטמפרטורה של 60 מעלות למשך 4-5 שעות.
- מניחים להתקרר, מכניסים לשקיות ומכניסים למקרר. חיי המדף הם 1.5-2 חודשים.
ניתן לחתוך עלים לריבועים או לרצועות לייבוש.
איך לשמור כרוב טרי במקרר זמן רב יותר
כדי לשמור כרוב טרי במקרר לאורך זמן, מומלץ לעקוב אחר הטיפים הבאים:
- עוטפים את ראשי הכרוב ב-2-3 שכבות של ניילון נצמד. רצוי לעשות בו מספר חורים. את המזלגות עצמם יש לעטוף קודם כל בנייר עבה - הוא יספוג לחות עודפת וימנע מהבשר להירקב. מעת לעת, יש להחליף את שכבת הנייר.
- דרך נוספת להגדיל את חיי המדף היא לעטוף את ראשי הכרוב בנייר עבה ואז לשים אותם בשקית ניילון. תחילה עליך לעשות בו מספר חורים לגישה לאוויר.
- ניתן להשיג את חיי המדף הארוכים ביותר לא במקרר, אלא במקפיא - עד 12 חודשים.
- אתה יכול לשמור כרוב כבוש לאורך זמן. גם אם תשים אותו בצנצנות זכוכית רגילות, חיי המדף יהיו עד שישה חודשים. לאחר הפתיחה יש לאחסן לא יותר משלושה ימים במקרר.
תכונות של אחסון סוגים שונים של כרוב
חיי המדף של כרוב לבן במקרר נקבעים במידה רבה לא רק על ידי התנאים, אלא גם על ידי המאפיינים של הזן. מבחינת משך האחסון, ניתן להבחין בשלוש קבוצות:
- זנים מוקדמים מאוחסנים הכי פחות. גם אם מתקיימים כל התנאים, ניתן לשמור את המזלגות לא יותר מ-1.5-2 חודשים.
- גידולי אמצע העונה נשמרים במקרר זמן רב יותר - עד 2-3 חודשים.
- תקופת האחסון של כרוב המבשיל מאוחר הוא עד 7-9 חודשים. זה אפשרי אם שומרים על הטמפרטורה בטווח של 0-2 מעלות צלזיוס.
התקופה מושפעת בחלקה ממאפייני הטכנולוגיה החקלאית. אם אתה מגדל את היבול בעצמך, עדיף לעשות זאת על קרקעות חרסיות ולא חוליות. חשוב לפקח על השקיה מתונה ולא להיסחף עם דשני חנקן. יש ליישם אותם בקפדנות על פי ההוראות ורק בסוף האביב - תחילת הקיץ.בתקופת היווצרות פעילה של ראשי כרוב לא ניתן עוד חנקן - במקום מוסיפים זרחן ואשלגן.
סיכום
אפשר לאחסן כרוב במקרר די הרבה זמן, במיוחד אם מכניסים אותו למקפיא, מתסיסים או מחמצים. אפשר גם לשלוח את ראשי הכרוב לאזור הטריות. אם תארזו אותם בנוסף בנייר ובניילון נצמד, חיי המדף יהיו 1.5-2 חודשים.
