סלטים: הזנים הטובים ביותר לאדמה פתוחה, אילו סוגים יש

סוגי סלטי העלים בולטים בגיוון שלהם. זה חל על סוגים, מרקם, צבע, טעם ומאפיינים אחרים. כמה זנים בעלי עלים פופולריים במיוחד והם מושלמים לגידול בחוץ.

אילו סוגי סלטים יש?

זנים של סלטי עלים, אפילו עם תמונות ושמות, משאירים שאלות. מאות זנים גדלים ברחבי העולם, כולל כלאיים שונים. סלטים מחולקים באופן קונבנציונלי לעלה וכרוב. אין עדיין סיווג רשמי ברור. ניתן להשתמש בתכונות שונות להפרדה:

• צבע עלים - כל מיני גוונים של ירוק, אדום;
• טעם - מר, מתוק, חריף;
• מרקם - רך, פריך, חמאתי, חמאתי למחצה, מחוספס, רך.

לא כל הזנים מתאימים לאדמה פתוחה. סוגים מסוימים של חסה עדיף לגדל בחממות, בעוד שאחרים מרגישים נהדר בבית - במרפסת, אדן החלון.

על פי תקופת ההבשלה, הסלטים מחולקים לשלוש קבוצות:

• מוקדם;
• אמצע עונה;
• מאוחר.

הזנים הטובים ביותר של סלטים לאדמה פתוחה

ישנם סוגים רבים של חסות עלים לשתילה באדמה פתוחה. בעת הבחירה, כדאי לשים לב לזנים הטובים ביותר.

חסה

זהו שם של סוג שלם של צמחים פורחים, ולכן בעת ​​הבחירה כדאי ללמוד את סוגי עלי החסה הקשורים אליו עם השם והתמונה. שימו לב שחלק מהזנים הם כרוב. מאפיינים של חסה עלים:

• צבע צהבהב-ירוק, לעתים רחוקות יותר אדום;
• מרקם עדין;
• טעם עדין.

בבישול, חסה טובה לשילוב עם פירות הדר, פירות מתוקים ועשבי תיבול. את טעמו ישלימו ביעילות גבינת עיזים ואגוזים קלויים.

טעמה של חסה מתגלה טוב יותר עם רטבים של בלסמי, חומץ יין לבן, מיץ אשכוליות

גיליון רגיל

הגדרה זו עשויה להסתיר סוגים שונים של סלטים ירוקים - תמונות עם שמות מראות שלעתים קרובות מתברר שזהו חסה או קרחון. מאפיינים:

• העלים דקים מאוד, הקצוות מעט מתולתלים;
• צבע ירוק;
• המרקם עדין.

שמן צמחי ומיץ לימון משמשים כרוטב לסלט עלים רגיל. המוצר מאבד במהירות את המראה שלו. צבעו מתכהה והמרקם האוורירי שלו מתיישב.

לא ניתן לאחסן חסה רגילה לאורך זמן, ויש לתבל אותה מיד לפני ההגשה.

לולו רוסה

זן עלים זה הוא מגוון של חסה. המאפיינים העיקריים שלו:

• העלים גדולים, הקצוות מתולתלים;
• הצבע הוא הטרוגני - כמעט לבן בבסיס, ירוק לכיוון האמצע וסגול-סגול בקצותיו;
• טעם עשיר עם תווים אגוזים, יש מרירות קלה.

זן עלי לולו רוסה משתלב היטב עם אגוזים ורטבים שונים המבוססים עליהם

קַרחוֹן

זן עלים זה גדל באמריקה. שם, במהלך המשלוח, כוסה הסלט בקרח - השכבה הגבוהה שלו הזכירה לאנשים קרחון. מכאן מגיע שמו של הזן.

כלפי חוץ, אייסברג דומה לכרוב לבן, אך המבנה שלו רופף יותר. העלים של הסלט הזה רכים, אבל פריכים. הם מחזיקים את צורתם בצורה מושלמת, כך שהם נהדרים להגשת מתאבנים ומלית.

אפשר לסווג אייסברג כזן מתוק של חסה, אם כי יש לו גם מרירות קלה. באחסון במקרר, הטעם והאיכויות המסחריות נשמרות עד שלושה שבועות.

בבישול ניתן לשלב אייסברג עם כל ירקות חיים, למעט ירקות שורש. מגוון זה מומלץ גם לסלטי בשר. רטבים שמנת חמוצה ומיונז משמשים כרטבים.

באביב מומלץ לגדל את זן אייסברג על אדמה חולית, בקיץ ובסתיו על אדמה קלה.

רומנו

סוג זה של חסה נקרא גם רומיין. המאפיינים העיקריים שלו:

• עלים חזקים יוצרים ראש גבוה;
• צבע ירוק כהה;
• עלים עסיסיים ופריכים;
• הטעם מתובל עם תווים אגוזים.

סלט רומנו משולב עם ירקות שונים, גבינות חדות ותבלינים. הוא משלים היטב על ידי רוטב סויה, שמן זית וצנוברים. מגוון זה משמש לא רק טרי, אלא גם לטיפול בחום. הוא מתאים למרקים מרוסקים, תבשילי בשר וירקות מבושלים.זה היה זן הרומנו ששימש במקור במתכון לסלט הקיסר המפורסם.

אחד היתרונות של חסה רומנו כשהיא גדלה באדמה פתוחה היא העמידות הגבוהה שלה לחום.

עוֹלֶשׁ

כמו חסה, צמח זה שייך למשפחת האסטרים. אחד מסוגיו הוא עולש, הנקרא גם אנדיב. הוא מעובד בעיקר בים התיכון.

אנדיב יכול להיות מפוצל עלים (מתולתל) או רחב עלים. לזנים שלה יש צבע ירוק או צהוב בהיר. העלים לבביים וטעמם מר. תחום היישום שלהם רחב:

• טרי - סלטי דגנים, סלטי עוף, עם פסטה;
• טיפול בחום - ירקות מטוגנים, תוספת לפסטה, מרקים, תבשילים.

זני סלט של עולש עדיף לתבל ברטבים עם חרדל, שמן אגוזים ופירות הדר.

רדיקיו

סלט זה הוא מגוון של עולש נפוץ. זה פופולרי במיוחד במערב אירופה. ישנם זנים רבים של רדיקיו ידועים. מאפיינים כלליים:

• צביעה מקורית - רקע אדום וורידים לבנים;
• הטעם מריר-חריף, מתרכך לאחר טיפול בחום.

בגלל הטעם של רדיקיו, הם מעדיפים לתבל אותו ברוטב מתוק או שמנת, מיונז. הוא מוגש לעתים קרובות עם סטייק ויין אדום.

Radicchio משמש לא רק טרי, אלא גם לטיפול בחום. מרקים וריזוטו טעימים במיוחד. את עלי החסה צולים, מלוחים ומתבלים בשמן זית ומיץ לימון לפני ההגשה.

סלט רדיקיו נקרא גם רדיקיו, רדיקיו או עולש איטלקי

אסקרול

הסלט הזה הוא זן עלים ירוקים של אנדיב (עולש). צבעו חיוור, וטעמו חמוץ מתוק עם תווים מרים. המגוון פופולרי במיוחד בקרב האיטלקים.

עלי אסקרול פריכים. זן זה נצרך טרי והוא טוב גם לתבשיל. האיטלקים מוסיפים לעתים קרובות אסקרול למרקי שעועית.

ברוסיה, Escarole גדל בהצלחה הן באזור האמצעי והן בסיביר

ארוגולה

שלא כמו חסה ועולש, צמח זה שייך למשפחת Brassicaceae (Cruciferous). זה נקרא זחל הזריעה, אינדאו, ערוקה. מאפיינים עיקריים של ארוגולה:

• גובה כולל 0.3-0.6 מ';
• גזע מסועף ישר עם התבגרות חלשה;
• העלים מעט בשרניים, קשים, לפעמים גולשים, אך לעתים קרובות יותר שעירים בדלילות;
• טעם חריף עם תווים אגוזים ומפולפלים;
• ריח מוזר.

במנות, ארוגולה משלימה היטב מרכיבים מתוקים, חמוצים, שומניים ומלוחים. חסה זו משמשת כתוספת לבשר חזיר ועוף. לא מומלץ לשלב ארוגולה עם עשבי תיבול.

מומלץ להשלים את הארוגולה בשמן עדין וברוטב מיונז.

קאלה

גם חסה זו שייכת למשפחת המצליבים. זה נקרא כרוב מתולתל, brauncol (brunkol) או grunkol. לא רק העלים, אלא גם הגבעול אכילים, אם כי לרוב לא אוכלים אותו בגלל קשיותו.

הקייל הוא בצבע ירוק או סגול. העלווה תחרה, אינה יוצרת ראש.

לקייל טרי יש טעם מר או חריף. זה ומרקם העלים תלויים במגוון. קייל משמש במדינות שונות בעולם:

• ההולנדים מוסיפים סטמפפוט לפירה להכנת המאכל הלאומי;
• היפנים משתמשים באוג'ירו למשקה ירקות;
• הטורקים מכינים מרק.

קייל מושלם להקפאה - העלים מקבלים טעם מתקתק והופכים ארומטיים יותר.

גרגיר הנחלים

צמח שנתי או דו שנתי אכיל זה נקרא גם פשפש מיטה sativum. הצמח שייך למשפחת המצליבים. מאפיינים עיקריים:

• גובה 0.3-0.6 מ';
• ציפוי כחלחל;
• הטעם החריף מזכיר חזרת או צנון.

גרגיר הנחלים נצרך טרי בלבד; ירקות יבשים מאבדים תכונות יקרות רבות. גם העלים וגם הגבעולים משמשים למאכל. הם הולכים טוב עם ירקות ופירות שונים. גרגיר הנחלים משמש לעתים קרובות כתיבול, משלים בשר, דגים, מרקים וחביתות. מגוון זה אינו משולב עם עשבי תיבול.

גרגיר הנחלים היה ידוע בימי קדם, וגם כצמח מרפא - הוא משפר את העיכול ומפחית לחץ דם

עלי שן הארי

שן הארי הוא צמח רב שנתי עשבוני הכולל מאות מינים. לעתים קרובות הוא גדל כמו עשב שוטה. יש לאכול עלים צעירים עם גבעולים. אין בהם כמעט מרירות. העלים משמשים להכנת סלטים ומרקים. לחומרי גלם בוגרים יש טעם מר וחריף. השרייתו מראש במים מומלחים עוזרת לרכך אותו.

עלי שן הארי משמשים לרוב לא בבישול, אלא ברפואה העממית - חומר הגלם טוב למערכת העיכול

סלט מאש

לחסה הזו יש הרבה שמות. בבוטניקה זה נקרא Valerianella spicata או oleracea. זה נקרא גם תירס, חסת שדה, עשב טלה. מאפיינים עיקריים:

• גובה 10-40 ס"מ;
• עלים ירוקים עדינים;
• ארומה מתוקה.

עלי שורש צעירים של סלט מונג נאכלים. לרוב הם משמשים טריים, לפעמים מוסיפים למרק. ניתן לשלב תירס עלים עם כל ירק. תחנות דלק משתמשות בתחנות ניטרליות.

סלט מונג אינו סובל היטב חום, כך שבמרכז רוסיה הזריעה יעילה ביותר בתחילת האביב

ריבה קטנה

שם נוסף לחסה זו הוא Syukrin. הזן הושג על ידי חציית מספר מינים, כולל רומנו. המאפיינים העיקריים שלו:

• ראש כרוב קטן בצורת מלבן;
• וריד מרכזי מפותח;
• צבע ירוק חיוור;
• מרקם פריך רך;
• הטעם עדין ומתוק.

Little Gem עמיד בפני חום, בריח ומספר מחלות, כולל וירוס פסיפס

תרד

חד-שנתי עשבוני זה שייך למשפחת האמרנטים ונחשב לאחד ממחזיקי השיאים בקרב הירקות בשל תכולת החומרים התזונתיים שלו. המראה והמאפיינים שלו תלויים במגוון. עלי תרד יכולים להיות חלקים או גליים. בחסה הקיץ הם בהירים וקטנים יותר, צמחי החורף ירוקים כהים.

לתרד יש טעם ניטרלי. הוא נצרך גולמי ומתווסף למנות שונות. חסה זו מתאימה להקפאה.

תרד גדל במהירות - התהליך לוקח 20-40 ימים, משך הזמן שלו תלוי בטמפרטורה, לחות

זני חסה ללא מרירות

רוב האנשים מעדיפים זנים לא מרירים של חסה. פופולריים במיוחד ביניהם הם:

• התרגשות;
  
  

  אזארט הוא זן חצי ראש, יש לו מרקם חצי פריך עדין

• וִיטָמִין;
  
  

  תכונות של זן ויטמין - רוזטות זקופות, צבע ירוק בהיר, מרקם פריך

• אובך דובדבן;
  
  

  גרייס - זן לולו רוסה, עלים אדומים כהים מתולתלים עם קצוות גליים, מרקם פריך

• גרייס - זן לולו רוסה
  
• כֵּיף;
  
  

  כיף - גרגיר נחלים עם צבע אנתוציאנין מרהיב, עקביות עדינה

• בַּרֶקֶת
  
  

  תכונות הזן - רוזטות מוגבהות למחצה עם עלים ירוקים כהים מבריקים, עקביות שמנונית, טעם מעולה

• קערה אדומה;
  
  

  לזן רוזטות קומפקטיות צפופות בצבע חום-אדמדם, עלים מחורצים מאוד עם קצוות גליים

• אָדוֹם הַחֲזֶה;
  
  

  רובין הוא זן עלים אדומים עם רוזטות זקופות למחצה.

• אוֹדֶם
  
  

  לרובי יש רוזטות זקורות למחצה, עלים מגולפים דקורטיביים ירוקים במרכז ואדום כהה בקצוות

• טַיִפוּן;
  
  

  לטיפון רוזטות מוגבהות למחצה, מרקם פריך ועסיסי וטעם עדין נעים.

זנים מוקדמים של חסה עלים

בין הזנים הטובים ביותר של חסה מוקדמת הוא לולה רוסה. קבוצה זו כוללת גם זנים אחרים:

• זר פרחים;
  
  

  הזר מובחן ברוזטות זקורות למחצה, עקביות שמנונית למחצה, עלים ירוקים גדולים ועסיסיים

• כריך;
  
  

  הזן בולט בצבעו הירוק הבהיר, המרקם הפריך, הטעם העדין ועמידותו לקור טובה.

• גורמה;
  
  

  לגורמנד צבע אדום כהה, תלתל מתון ועקביות עדינה;

• דובצ'ק;
  
  

  זהו זן עלים צ'כי, יש לו רוזטות זקורות למחצה בצבע ירוק בהיר, עמידות בפני פריחה

• תחרה אמרלד;
  
  

  המגוון נבדל על ידי רוזטות צפופות עם עלווה גלית גדולה, צבע ירוק עשיר, מרקם עדין

• לְהִתְבַּטֵל;
  
  

  לזן Karavai מרקם שמנוני עדין ועמיד בפני פריחה

• דואר שרשרת;
  
  

  לזן צבע ירוק כהה, מרקם עדין, טעם חריף עם תווים פיקנטיים

• אלמוג אדום;
  
  

  זן ה-Red Coral מאופיין בעלים גליים בצבע אדום-חום וברוזטות כדוריות קומפקטיות

עונת הגידול של חסות עלים מוקדמות היא בדרך כלל עד 40-50 יום.

כללים לשילוב עלי חסה

הכללים לשילוב סלטי עלים הם מושג יחסי. עליך להתמקד בהעדפות האסתטיות והטעם שלך. לעתים קרובות מומלץ לשחק עם ניגודים, לשלב זנים עדינים עם פריכים, עלים בהירים עם כהים, ירוקים עם אדומים וזנים עם טעם ניטרלי עם מרירים או חריפים.

כדאי לשים לב למרכיבים אחרים. כדי ליצור תערובת צבעונית, מוסיפים לחסה כל מיני ירקות:

• צְנוֹן;
• פלפלים צהובים, כתומים או אדומים;
• הדרים.

ניתן למכירה תערובות של זרעי חסה עלים - הצמחים יהיו שונים בצבע, צורה וגודל העלים

סיכום

סוגי חסה עלים שונים מבחינת הבשלה, צבע, צורה ומאפייני הטעם. זנים רבים מתאימים לגידול כל השנה. בעת הבחירה, עליך לקחת בחשבון את תכונות השימוש בבישול וחיי מדף.

פוסטים מומלצים

חסה עלי פריליס: תכונות מועילות והתוויות נגד, איך לגדל

האם אפשר להקפיא בזיליקום לחורף?

סלט שן הארי: יתרונות ונזקים

מתכוני קינואה אבוקדו

מנטה תפוח: תיאור, ביקורות, תמונות, תכונות מועילות והתוויות נגד

איך לגדל נענע על אדן החלון: זנים לבית, שתילה וטיפול

מתי ואיך לשתול פטרוזיליה שורש באדמה פתוחה

איך אפשר להחליף טימין במתכונים?

פטרוזיליה שורש: איך שומרים לחורף, הכנות, המתכונים הטובים ביותר