תוֹכֶן
כבישה היא שיטה לבישול מזון באמצעות חומצה. הזול והנגיש שבהם הוא חומץ. רוב עקרות הבית משמרות ירקות באמצעות מרינדות לחורף, ובכך מגוונות את תזונת המשפחה בעונה הקרה. הוא האמין כי החומץ הראשון עשוי מיין דקלים הופיע במזרח 5 אלפי שנים לפני הספירה. ברוסיה, בימים ההם, שיפון, לחם ופטל נחשבו למסורתיים. כיום אנו ממעטים להכין חומץ בעצמנו, למרות שאין בזה שום דבר מסובך. הרבה יותר קל ואמין ללכת לחנות הקרובה ולקנות מוצר לא יקר.
אבל הכנות לחורף נעשות מדי שנה בכל בית. ולמרות שירקות כבושים בריאים יותר מאלה כבושים, לרוב פשוט אין לנו ברירה אחרת - את האחרונים קל יותר להכנה. והם מאוחסנים טוב יותר, במיוחד בדירה בעיר שבה אין מרתף או מרתף. כרוב כבוש לחורף הוא הפך מזמן למאכל מסורתי עבורנו, טעים ועשיר בויטמינים. היום נבשל אותו עם פטריות או ירקות אחרים.
כרוב כבוש בפלפל
אין טעות בשם המתכון, באמת נחמץ כרוב לחורף, נמלא בו פלפלים. המנה תצא מקורית, עם טעם חריף יוצא דופן. הוא מושלם כמתאבן למשקאות חזקים או אם אתה רוצה לבשל משהו שיפתיע את המשפחה והאורחים שלך.
רכיבים
עבור כרוב כבוש לחורף, קח:
- פלפל חריף - 1.5 ק"ג;
- כרוב לבן - 1 ק"ג;
- מלח - 1.5 כפות. כפיות;
- חומץ - 60 מ"ל;
- זרעי קימל - 1 כפית.
מרינדה:
- מים - 3 ליטר;
- מלח - 90 גרם;
- חומץ - 180 מ"ל;
- עלה דפנה, אפונה פלפל אנגלי.
במתכון הזה, ברור שנתנו יותר מהנדרש של מרינדה. כל עקרת בית, בהכנת ירקות, תמלא את הפלפלים בכרוב אחרת או תכניס אותם לצנצנות. אז עדיף לתת למרינדה להישאר מאשר לבשל אותה שוב.
הכנה
ראשית, פורסים את הכרוב דק ככל האפשר. מגרסה מיוחדת יכולה לעזור לך בכך. מפזרים עליו מלח, זכרו היטב עם הידיים כדי לשחרר את המיץ. לאחר מכן יוצקים חומץ, מערבבים, מניחים את המשקל ומשאירים ל-24 שעות.
לאחר יום סוחטים את המיץ, מוסיפים כמון ומערבבים היטב.
מסירים את הגרעינים והגבעולים מהפלפלים הטריים כדי שהפרי יישאר שלם. שטפו תחת מים זורמים קרים כדי להסיר את כל הגרגירים שנותרו.
מטגנים את הפלפל 3-5 דקות במים רותחים. תנו לנוזל להתנקז ולקרר את הפירות.
ממלאים את הפלפלים בכרוב כבוש.
מניחים 2 אפונה ועלה דפנה אחד בתחתית כל צנצנת נקייה.
מניחים את הפלפלים בחוזקה, אך בזהירות, כדי לא לפגוע בפירות, לתוך מיכלים.
מערבבים מים ומלח בסיר ומחממים עד שהוא נמס לחלוטין. מסננים את התמיסה ומחזירים לאש. לאחר הרתיחה, יוצקים חומץ, מכבים לאחר דקה.
ממלאים את הצנצנות במרינדה שצוננה ל-80 מעלות.
מניחים את המיכלים בכלים לסטריליזציה.מעבדים צנצנות של חצי ליטר במשך חצי שעה, צנצנות ליטר קצת יותר - 40 דקות.
כשהמים התקררו מעט, מגלגלים את המיכלים עם מכסי פח ועוטפים אותם בחום.
עם מלפפונים
כרוב כבוש עם מלפפונים לחורף מוכן במהירות, זה יוצא פריך וטעים. אנחנו נעשה את זה ללא עיקור, אז צריך לעבד את הצנצנות מראש.
רכיבים
לסלט כרוב לחורף, קח:
- כרוב - 2 ק"ג;
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- חומץ - 1 כוס;
- שמן מזוקק - 0.5 כוסות;
- מלח - 4 כפות. כפיות;
- סוכר - 4 כפות. כפיות.
המתכון הזה כבישת כרוב לחורף אינו דורש הוספת מים. מלפפונים צריכים להיות טריים, צעירים, עם עור אלסטי.
הכנה
לפני איך לכבוש כרוב, לעקר את הצנצנות.
חותכים את הבצל לטבעות, מגררים את הגזר על פומפיה עם חורים גדולים. קורצים את הכרוב וסוחטים אותו בידיים. מבלי להסיר את הקליפה, חותכים את המלפפונים לעיגולים, ראשית מסירים את הקצוות.
משלבים כרוב עם גזר ושאר ירקות, מוסיפים סוכר, מלח, מוסיפים שמן, מערבבים, שמים על הכיריים.
כל הזמן שהסלט מתחמם, אל תצאו מהכיריים. זה לא ייקח הרבה זמן לרתיחה, אז אתה רוצה שהירקות יתחממו באופן שווה. מערבבים ללא הרף עם כף עץ.
מרתיחים אותו במשך 5 דקות, יוצקים חומץ ומניחים בצנצנות, שאותן יש לאטום מיד.
מצננים את המיכלים לאט מתחת לשמיכה. אחסן בטמפרטורה מופחתת.
עם פטריות
נכין את המתאבן ללא עיקור, הירקות כבר יעברו טיפול חום ארוך. הסלט ייצא טעים מאוד, ניתן לשמר אותו לחורף או לאכול מיד.
רכיבים
עבור חטיף חורף עם פטריות תצטרך:
- כרוב - 2 ק"ג;
- פטריות - 2 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 0.5 ליטר;
- חומץ - 300 מ"ל;
- סוכר - 7 כפות. כף;
- מלח - 3 כפות. כפיות.
הכנה
נתאר כיצד להכין את הסלט הזה צעד אחר צעד.
מרתיחים את הפטריות במים עם מלח מראש, מסננים את הנוזל ושוטפים.
מגררים את הגזרים, חותכים את הבצל לקוביות וקוצצים את הכרוב.
חותכים פטריות גדולות לשניים.
מכינים מחבת גדולה או סיר עמוק עמוק עם תחתית עבה, יוצקים מעט שמן.
מוסיפים בצל וגזר ומבשלים עד לשקיפות.
מכניסים כרוב ופטריות. יוצקים פנימה את יתרת השמן.
לאחר הרתיחה, מבשלים מתחת למכסה סגור היטב במשך חצי שעה על אש נמוכה.
מדי פעם מערבבים את הכרוב והפטריות לחורף בעזרת מרית עץ.
מוסיפים סוכר, חומץ, מלח, מבשלים 40 דקות.
אל תשכח לערבב מדי פעם.
אורזים את הסלט החם לצנצנות סטריליות, מגלגלים אותו ומבודדים אותו בשמיכה ישנה.
שים אותו לאחסון במרתף או במרפסת.
צפו בסרטון כיצד להכין הדג'פודג' עם פטריות לחורף:
עם חתיכות עגבנייה
כרוב עם עגבניות שהוכן כך טעים מאוד, הוא כנראה יהפוך לאחד מהסלטים המשומרים שמכינים כל שנה.
רכיבים
כדי להשרות כרוב תצטרך:
- כרוב - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 2 יח';
- בצל - 2 יח'.
מרינדה:
- חומץ - 250 מ"ל;
- סוכר - 100 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור - לפי הטעם.
למתכון זה, בחרו עגבניות שמנמנות ובשרניות עם קליפה דקה.
הכנה
ראשית, קוצצים את הכרוב, ללוש אותו מעט עם הידיים. חותכים את העגבניות לפרוסות, בצל לחצאי טבעות. מקלפים את הפלפל מהזרעים וחותכים לרצועות.
מערבבים את הירקות, מניחים בתבנית אמייל ומניחים בלחיצה ל-12 שעות.
מסננים את המיץ, מוסיפים לירקות סוכר, חומץ, מלח ותבלינים. מניחים את המחבת על האש ומבשלים 10 דקות לאחר שהיא מתחילה לרתוח.
אורזים את הכרוב והעגבניות לצנצנות סטריליות ומגלגלים. מכסים בשמיכה ומצננים.
סלט זה מוכן ללא עיקור; אחסן אותו במקום קריר.
עם עגבניות שלמות
כרוב כבוש עם ירקות לא רק בצורה של סלט. אפשר להכין שימור יפה מאוד עם עגבניות שלמות.
רכיבים
להכנת כרוב כבוש עם עגבניות, לצנצנת אחת של 3 ליטר קח:
- כרוב - 1 ק"ג;
- עגבניות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 יחידה;
- שום - ראש 1;
- סוכר - 2 כפות. כפיות;
- מלח - 2 כפות. כפיות;
- חומץ - 90 מ"ל;
- עלי דומדמניות - 5 יח';
- אספירין - 4 טבליות;
- פלפל חריף - 1 תרמיל קטן;
- מים.
עגבניות צריכות להיות בגודל בינוני, מוצקות, עם בשר צפוף. אם אין לכם פלפל חריף קטן, אפשר לקחת חתיכה של פלפל חריף גדול. אוהבי חריף יכולים להוסיף אחד שלם.
הכנה
קוצצים את הכרוב, שוטפים את העגבניות ועלי הדומדמניות.
מסירים את הגבעולים והגרעינים מהפלפלים, שוטפים וחותכים לחתיכות שרירותיות.
מקלפים את השום.
מניחים חתיכות פלפל, שום ועלי דומדמניות בתחתית בקבוק סטרילי.
מניחים שכבת כרוב מעל, ואז כמה עגבניות.
ירקות לסירוגין, ממלאים חצי מהצנצנת.
מוסיפים מלח, סוכר, חומץ.
טוחנים את האספירין, מדללים אותו במים חמים ומוסיפים לבקבוק.
הוסף ירקות כך שכרוב הוא השכבה העליונה.
ממלאים את הצנצנת במים רותחים, סוגרים אותה במכסה ניילון צרוב מראש.
כרוב מוכן לחורף יש לאחסן במקום קריר.
תערובת ירקות
בדקנו דרכים רבות לכבוש כרוב. רשימה זו לא תהיה שלמה בלי לתת מתכון לירקות מעורבים.
רכיבים
קח את המוצרים הבאים:
- כרוב - 1 ק"ג;
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- עגבניות חומות - 1 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1 ק"ג;
- בצל - 1 ק"ג;
- גזר - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 2 כוסות;
- חומץ - 1 כוס;
- סוכר - כוס אחת;
- מלח - 3 כפות. כפיות.
כמות הירקות מחושבת עבור 5 או 6 צנצנות של 1 ליטר.
הכנה
שוטפים את המלפפונים, מסירים את הקצוות וחותכים לפרוסות.
מוציאים את העלים העליונים מהכרוב, חותכים לרבעים ומגררים.
שוטפים את העגבניות וחותכים לחתיכות.
קולפים את הגזרים, שוטפים אותם, קוצצים אותם על פומפיה עם חורים גדולים.
מסירים את הזרעים והזנב מהפלפל ושוטפים. חותכים לחצאי טבעות או רצועות.
מקלפים את הבצל מהקשקשים החיצוניים. חותכים לחצאי טבעות או קוביות.
מניחים את הירקות בתבנית אמייל או נירוסטה.
מוסיפים מלח, שמן, סוכר, חומץ, מערבבים היטב ומניחים על אש נמוכה.
תוך ערבוב מתמיד מבשלים חצי שעה מרגע הרתיחה.
מניחים את המבחר לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
עטפו אותו בשמיכה או במגבות ישנות, ולאחר הקירור שמים אותו במזווה או במרתף.
עם תפוחים
סלט מכרוב כבוש לחורף תמיד יוצא טעים במיוחד אם תפוחים הם אחד ממרכיביו. במקום חומץ במתכון זה נשתמש בחומצת לימון. זה ימנע מהפרי להשחיר ויעניק להכנה טעם מעולה.
רכיבים
כדי להכין סלט לחורף, אתה צריך:
- כרוב - 1 ק"ג;
- תפוחים - 0.5 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
מרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח - 1 כף. כף;
- סוכר - 2 כפות. כפיות;
- חומצת לימון - 0.5 כפית.
אולי תישאר קצת מרינדה נוספת, הכל יהיה תלוי באיזו ביסודיות אתה אורז את הסלט.
הכנה
קולפים ומגררים את הגזר.
קולפים ומגרעים תפוחים. מגררים בפומפייה הכי גסה, מערבבים מיד עם חומצת לימון כדי לא להכהות.
קוצצים גס את הכרוב לרצועות, אך לא לרצועות עבות במיוחד.
מערבבים את כל החומרים, אורזים לצנצנות ודוחסים היטב.
מכינים מרינדה ממלח, מים, סוכר וחומצת לימון.
יוצקים אותו לתוך מיכלים עם ירקות. כדי להבטיח שהנוזל יגיע לתחתית, מחוררים את הכרוב במספר מקומות בעזרת סכין צרה ונקייה. סובב את הצנצנת סביב הציר שלה, נער אותה, הקש בתחתית על השולחן.
כאשר כל החללים מלאים במרינדה, מניחים את הצנצנות לעיקור. מרתיחים מיכלי חצי ליטר במשך 15 דקות, מיכלי ליטר למשך 25.
סוגרים את הצנצנות בצורה הרמטית, עוטפים אותן בחום ומצננים.
סיכום
אנו חושבים שהמתכונים שאנו מציעים לא ישאירו אתכם אדישים. כל אחד מהם מקורי בדרכו שלו ובעל טעם מעולה. בתאבון!
