ריבת פטל טעימה וסמיכה: מתכונים לחורף

ריבת פטל פשוטה לחורף דומה לקונפיטור צרפתי בעקביות ובטעם. ניתן בקלות לטפל בפירות היער בחום מבלי לאבד את הארומה העדינה ובהירות הצבע שלהם.

את הקינוח אפשר להגיש כמעדן לתה וגם כמילוי לסופגניות או שכבה לביסקוויטים אווריריים. ריבה משתלבת היטב עם רטבים וסלטים מתוקים, ומכינים גם קרם גבינה מזוגגים, יוגורטים טריים, קינוחי קרם וגלידות בתוספת מסה מתוקה.

תכונות שימושיות של ריבת פטל

בפטל יש מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים מועילים המועברים לריבה המוגמרת. היתרונות לגוף כוללים את הגורמים הבאים:

1. עוזר להתמודד עם הצטננות, כאבי גרון וכאבי גרון.
2. מפחית טמפרטורה גבוהה במהלך זיהומים חריפים בדרכי הנשימה.
3. מפחית את הסיכונים לטרשת עורקים.
4. מדללת את הדם, מונעת היווצרות קרישי דם ומייצב את תפקוד שריר הלב.
5. מגביר חסינות ומשחזר את החיוניות של הגוף.

איך מכינים ריבת פטל

ניתן להכין ריבת פטל באמצעות מתכונים פשוטים בעלי דפוסי בישול ותכונות שונות. ישנם מספר כללים אוניברסליים המתאימים לכל שיטות הכנת הקינוח.

המלצות:

1. רק פירות יער מוצקים ובשלים מתאימים לשימורים, כך שטעם הריבה מתוק והעקביות סמיכה.
2. פטל הם פירות יער ארומטיים שאינם מכילים כמות גדולה של חומרים מייצבים. כדי לעבות את המסה, עליך להרתיח את חומר העבודה במשך זמן רב או להוסיף ג'לטין או אבקת אגר-אגר להרכב.
3. נוכחותם של זרעים משפיעה על הטעם של המוצר. לקבלת רכות ואחידות של הפירה, ניתן לטחון אותו במסננת.
4. יבשו את פירות היער שטופים על מגבת כדי שעודף לחות לא יהפוך את הריבה למימית מדי.
5. כדי למנוע ממסת הפטל להפוך לסוכרית אפשר להוסיף מעט מחית דומדמניות אדומות, עשירה בויטמינים ופקטין.

מתכונים פשוטים לריבת פטל לחורף

מתכונים מהירים וקלים להכנת קינוח סמיך ריחני יספקו לגוף ויטמינים טעימים לכל תקופת החורף. אתה יכול להוסיף דומדמניות, עיסת תפוזים או מיץ, נענע ומוצרים אחרים להרכב, להעשיר את הטעם והארומה של המנה.

ריבת פטל חמש דקות לחורף

שיטת הבישול הקלאסית מעניקה קינוח מתוק ריחני שאינו נמרח מפרוסת לחם או קרקר פריך. המרקם הגרגירי והצפוף מתאים למילוי סופגניות או לביבות.

מרכיבי המתכון הקלאסי:

• 1 ק"ג של פטל גדול;
• 1 ק"ג סוכר.

שימורים שלב אחר שלב של מעדנים:

1. מניחים פטל שטוף ומיובש במחבת עם סוכר מגורען.
2. מכסים את התכשיר במכסה ומניחים ל-6 שעות כדי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם והריבה לא תידבק לאחר מכן לתחתית.
3. מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים עד לעלייה של בועות מלמטה, כשהם הופכים בזהירות את התערובת מלמטה בעזרת מרית עץ.
4. מבשלים 10 דקות מרגע הרתיחה, מורידים את הקצף המתוק מפני השטח.
5. מנמיכים את האש לנמוכה ושומרים את המחבת על הכיריים במשך יותר משעה עד לקבלת תערובת סמיכה. ניתן לפתוח מעט את המכסה כדי לאפשר לנוזל להתאדות מהר יותר.
6. מבלי לכבות את האש, יוצקים את התערובת הסמיכה לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסה פח.
7. בתהליך הרתיחה, הריבה תהפוך לסמיכה הרבה יותר ותרד בנפחה.
8. לאחר הקירור, קח את חומר העבודה למרתף או הסתיר אותו בארון.

ריבת פטל עם ג'לטין

עם תוספת של ג'לטין, המעדן מעורר התיאבון יהפוך סמיך והומוגני יותר, ויידרש הרבה פחות זמן רתיחה.

ערכת מזון לבישול:

• 1 ק"ג של פירות יער בשלים אדומים;
• כוס מים;
• 3 ק"ג סוכר;
• ½ כפית. אבקת ג'לטין;
• חומצת לימון - בקצה הסכין;
• 2 כפות. ל. מים רותחים מקוררים.

תהליך הכנת מעדן טעים לחורף בשלבים:

1. בכוס, מערבבים ג'לטין עם חומצת לימון, יוצקים 2 כפות אבקה. ל. מים רותחים מקוררים ומערבבים.
2. יוצקים פטל קלוף למיכל, מכסים בסוכר וממלאים במי שתייה.
3. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד להופעת בועות קטנות במשך 15 דקות.
4. מוסיפים את תערובת הג'לטין המדוללת למסת הפטל ומערבבים נמרצות במשך דקה.
5. מרתיחים שוב, יוצקים את הריבה המתוקה לצנצנות מעוקרות ואוטמים לחורף.

לאחר הקירור, העקביות של התערובת תהפוך סמיכה ועשירה יותר. קינוח פטל משתלב היטב עם גלידה או מוס שוקולד.

ריבת פטל עבה עם עמילן

עם עמילן, הריבה תתברר הרבה יותר סמיכה והומוגנית עם בישול מינימלי. אתה יכול להשתמש בעמילן תירס או תפוחי אדמה.

לשימור אתה צריך:

• 2 ק"ג של פירות יער שטופים;
• 5 ק"ג סוכר;
• 2 כפות. ל. עמילן תפוחי אדמה.

כללי בישול:

1. מערבבים את פירות היער עם בלנדר או טוחנים במסננת דקה במטחנת בשר.
2. מניחים על אש קטנה ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב לאחר הרתיחה.
3. מדללים את העמילן בחצי כוס מי שתייה ויוצקים אותו לתוך הריבה בזרם דק בתום הבישול.
4. מגלגלים את הפינוקים לצנצנות סטריליות עם מכסי פח ומאחסנים אותם במרתף לחורף.

מתכון פשוט לריבת פטל על אגר

המתכון לריבת פטל טעימה הוא די פשוט ואינו דורש כישורים קולינריים מיוחדים.

ערכת מזון לבישול:

• 3 ק"ג פטל;
• 250 מ"ל מים מסוננים;
• 1 כפית. אבקת חומצת לימון;
• 1 כף. ל. אבקת אגר-אגר;
• 500 גרם סוכר או פרוקטוז.

תהליך בישול קולינרי לחורף:

1. מערבבים סוכר עם פטל נקי ומיובש בקערה.
2. הנח את חומר העבודה על הכיריים, הפעל על אש נמוכה.
3. יוצקים מים ומבשלים 15 דקות לפחות.
4. מדללים אגר-אגר בנוזל חם ומרתיחים במשך דקה.
5. מוסיפים לימון ואגר-אגר לפירות היער המצוננים, מערבבים ומחזירים לכיריים.
6. מרתיחים במשך 3 דקות. מניחים את התערובת הסמיכה לצנצנות מעוקרות ואוטמים במכסי מתכת.

את ההכנה הארומטית אפשר להגיש בקערה יפה עם תה ובייגל.

ריבת פטל לחורף עם פקטין

קשה להרתיח את המחית למרקם עשיר וסמיך; פקטין, שמייצב קינוחי פירות יער, יעזור בכך.

רכיבים:

• 1 ק"ג פטל;
• 500 גרם סוכר;
• 1 כפית. אבקת פקטין טהורה.

שיטה שלב אחר שלב לשימור קינוח חורף:

1. מפזרים על הפטל סוכר בשכבות, מבלי לערבב, כדי לא לפגוע בעקביות הגרגרים.
2. מניחים את קערת פירות היער במקום קריר למשך הלילה.
3. משפשפים את פירות היער דרך מסננת, מסננים את המיץ והעיסה ומרתיחים במשך 5 דקות.
4. מרתיחים שוב את הסירופ, מבשלים את התערובת במשך 15 דקות ומפזרים את התערובת עם פקטין.
5. לאחר 3 דקות בדיוק, הסר את המחבת ויוצקים במהירות את המוצר לצנצנות סטריליות.
6. אוטמים היטב וקחו את החותם למרתף.

ריבת פטל מסוננת בזרעים תתעבה כשהיא מתקררת, העקביות שלה תהיה חלקה ודומה לג'לי.

ריבת פטל בסיר איטי

הרתחת ריבה בסיר איטי תקל על תהליך שימורים של קינוחי פירות יער. חלוקת הטמפרטורה על פני כל פני הקערה תאפשר למסה לא להישרף, אלא להתבשל באופן שווה בכל הנפח.

סט מוצרים לבישול לחורף:

• 1 ק"ג סוכר;
• 1 ק"ג של פירות יער שטופים;
• קורט חומצת לימון.

אתה יכול לבשל ריבת פטל בצורה נכונה לפי הסכימה הבאה:

1. יוצקים את החומרים לקערה, כוונו את פונקציית "התבשיל" ומבשלים שעה אחת מתחת למכסה תוך ערבוב.
2. מחלקים מיד את הקינוח החם לצנצנות אפויות ולאחר הקירור קחו אותן למרתף לאחסון.

המרקם האלסטי העדין מאפשר שימוש בקינוח כתוספת לטארטלטים או כריכים.

ריבת פטל טעימה עם גרידת לימון

ריבה מעניינת וצוננת עשויה מפטל וגרידת לימון תפנה לאוהבי קינוחים מרעננים עם תווים בהדרים קלים.

צריך ל:

• 2 ק"ג כל אחד של פטל וסוכר;
• פרי לימון

תרשים בישול צעד אחר צעד:

1. מערבבים פירות יער עם סוכר מגורען.
2. מניחים את פירות היער המעורבבים בסוכר ומניחים ל-5-6 שעות לשחרור המיץ.
3. מסננים את הנוזל, מרתיחים 15 דקות ומערבבים עם סוכר.
4. יוצקים גרידת לימון מגוררת לתערובת החמה.
5. ממש בסוף הבישול, סוחטים מיץ לימון ויוצקים את הריבה לצנצנות סטריליות.
6. מצננים את הגליל מתחת לשמיכה חמה וקחו אותו למרתף לחורף.

ריבת פטל ללא בישול

היעדר טיפול בחום משמר ככל האפשר את סט הויטמינים במנה המוגמרת בחורף.

כדי לבשל בלי להרתיח אתה צריך:

• 1 ק"ג פטל;
• 2 ק"ג סוכר מגורען.

הליך הכנה לשימור:

1. טוחנים את החומרים ומסננים על מסננת. מוסיפים סוכר במנות ומערבבים הכל.
2. מחממים את התערובת על הכיריים מבלי לתת לה לרתוח.
3. מחלקים לצנצנות סטריליות, מבריגים ועוטפים להתקררות איטית. בחורף, אחסן באחסון.

ריבת פטל ודומדמניות

דומדמניות שחורות יוסיפו צבע עשיר וחומצה פיקנטית מיוחדת לשימור המתוק. מינון כפול של ויטמינים C מונע הצטננות ונלחם בחום כאשר הם מתרחשים.

החומרים הדרושים לבישול:

• 1 ק"ג פטל;
• ½ ק"ג גרגרי דומדמניות שחורות;
• 2 ק"ג סוכר.

מתכון לריבת פטל לחורף צעד אחר צעד:

1. מעבירים את פירות היער שטופים במכבש או טוחנים במטחנת בשר.
2. מוסיפים ½ סוכר, מחממים ומרתיחים בטמפרטורה נמוכה, תוך הסרת קצף, למשך 15 דקות.
3. שומרים על הכיריים, משאירים אש נמוכה ומורחים את הריבה לצנצנות.

תכולת קלוריות של ריבת פטל

ריבה ביתית הרבה יותר טעימה ובריאה מריבה שנרכשה בחנות. הערך התזונתי מיוצג על ידי האינדיקטורים הבאים ל-100 גרם:

• חלבונים - 0.7 גרם;
• שומנים - 0.4 גרם;
• פחמימות - 24 גרם.

תכולת קלוריות 106 קק"ל/100 גרם תלויה בכמות הסוכר ובמוצרים נוספים שמתווספים להרכב. בעת ההכנה, ניתן להחליף את הסוכר המגורען בדבש טבעי.

תנאי אחסון

ריבת פטל יש לאחסן בחורף בחדר קריר בטמפרטורה של +11 +16 הרחק מאור השמש. אם הלחות בחדר גבוהה, עלולה להופיע חלודה על מכסי המתכת והריבה תאבד את הארומה המקורית שלה. אם אוויר נכנס מתחת למכסה, הקינוח עלול להתקלקל, ובטמפרטורות גבוהות המסה יכולה להפוך בקלות לסוכרית.

סיכום

ריבת פטל פשוטה לחורף היא שימור בריא עם טעם טעים וארומה קסומה של היער. אפשר להכין קינוח לחורף עם אגר-אגר, ג'לטין ופקטין. חשוב לשטוף ולמיין את פירות היער, לערבב כדי שלא יישרפו. ריבת ויטמין אפשר לשים על לחמנייה או להגיש בקערה יפה לתה.

ביקורות על ריבת פטל

פוסטים מומלצים

ריבת משמש סמיכה

מתכון לריבת שזיפים לחורף

ריבת דובדבנים

ריבת עננים ללא גרעינים

ריבת דלעת לחורף

ריבת שוקולד לחורף

ריבה, ג'לי וריבת עוזרד

ריבת לימון לחורף

ריבת אוכמניות לחורף בבית: 7 מתכונים