תוֹכֶן
בין כל סוגי ההכנות המתוקות לחורף, ג'לי יערה תופס מקום מיוחד. לברי המדהים הזה יש מתוק וחמוץ, לפעמים עם תווים מרים, עיסת. קינוח העשוי מפירות כאלה יפתיע את בני הבית והאורחים בטעמו. ובזכות התכולה הגבוהה של ויטמין C, זה יהיה שימושי במהלך קור החורף.
איך להכין ג'לי יערה לחורף
יערה מניבה פרי מוקדם יותר משיחי גינה אחרים; הקטיף מתחיל באמצע יוני. להכנות, עדיף לבחור פירות יער בשלים וצפופים. זה חשוב, אחרת הטעם של המוצר המוגמר יתקלקל. הפירות שנאספו מנוקים מפסולת ונשטפים היטב מתחת למים זורמים. מסננים את פירות היער הנקיים במסננת וממתינים עד שעודפי הנוזלים ייעלמו.
מתכוני ג'לי יערה
ישנן דרכים רבות ושונות להכנת ג'לי יערה; כל אחד ימצא אפשרות מתאימה. אפשר להרתיח את מיץ פירות היער על הכיריים או לא לחמם אותו, להשתמש במסמים שונים: פקטין, ג'לטין ואגר-אגר. השימוש בבסיסי ג'לי שונים לא ישפיע על הטעם או המראה של הקינוח.
ג'לי יערה ללא בישול
הכנת ג'לי יערה ללא בישול אינה קשה. זה דורש רק שני מרכיבים - פירות יער וסוכר. יש לחשב את הפרופורציות של המוצרים באופן עצמאי במהלך הבישול.
תהליך בישול:
- סוחטים מיץ מפירות קלופים ושטופים באמצעות מסחטת מיצים או מרסקים את פירות היער במכתש, ולאחר מכן מסננים את התערובת דרך מספר שכבות של גזה.
- מוסיפים סוכר למיץ המוכן. על כל 200 מ"ל של מיץ יערה תזדקק ל-250 גרם סוכר.
- מערבבים את הסוכר עד להמסה מלאה.
- סטריליז מראש צנצנות להכנות.
- יוצקים את המיץ לצנצנות, סוגרים היטב במכסים ומכניסים למקרר.
כדי להכין ג'לי יערה צריך רק 2 מרכיבים - פירות יער וסוכר.
ג'לי יערה עם ג'לטין
ג'לטין הוא חומר מעבה מוכר וזול. מבנה המנה תלוי בכמות האבקה המשמשת. לקונפיטורות פירות יער מוסיפים מעט מאוד, ולג'לי חזק הכמות שלו מוגברת.
כדי להכין קינוח יערה עם ג'לטין, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג יערה;
- 1 ק"ג סוכר;
- 20 גרם ג'לטין.
מבנה המנה תלוי בכמות הג'לטין
שיטת בישול:
- ממיסים אבקת ג'לטין במים חמימים. אם משתמשים בסדין ג'לטין, יש למלא אותו במים למשך 5 דקות, ואז לסחוט אותו ולהמיס אותו באמבט מים.
- סוחטים את המיץ מפירות היער ומסננים בעזרת מסננת.
- מערבבים מיץ עם סוכר וג'לטין.
- מבשלים סירופ יערה על אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד.
- לאחר שהסוכר נמס, אין להסיר את המחבת מהכיריים למשך 15 דקות נוספות עד שהוא מסמיך.
- מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות מעוקרות. מצננים את הג'לי בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים את החתיכות למקרר או למרתף.
ג'לי יערה עם אגר
תחליף ירקות לג'לטין הוא אגר-אגר. הוא פועל ביעילות רבה יותר מחומרי עיבוי אחרים, ואינו משפיע כלל על הטעם של המנה המוגמרת.
עבור ג'לי יערה עם אגר-אגר תצטרך:
- יערה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- אגר-אגר - 1 כפית. עבור 250 מ"ל סירופ פירות יער.
אגר-אגר פועל ביעילות רבה יותר מחומרי עיבוי טבעיים אחרים ואינו משפיע על טעם המנה
תהליך הכנת ג'לי:
- סוחטים את המיץ מהפירות השטופים ומוסיפים סוכר.
- מביאים את המיכל עם הסירופ לרתיחה על אש בינונית, מבשלים 15-20 דקות.
- מצננים את הסירופ המוגמר לטמפרטורת החדר.
- ממיסים את הכמות הנדרשת של אגר במים קרירים ומערבבים עם המיץ המקורר.
- מחזירים את המחבת לכיריים, מביאים את התערובת לרתיחה ולאחר מכן מבשלים במשך 5 דקות.
- מניחים את הקינוח החם בצנצנות וסוגרים היטב.
ג'לי יערה עם פקטין
המתכון לג'לי יערה עם פקטין שונה בכך שכמעט אין צורך להרתיח את מסת פירות היער. הודות לכך, רוב הויטמינים נשמרים בתכשירים.
רשימת מרכיבים:
- 1.25 ק"ג - יערה;
- 1 ק"ג - סוכר;
- 20 גרם - פקטין.
פקטין מסייע בשימור רוב הויטמינים במוצר
הכנת ג'לי יערה:
- שטפו את פירות היער היטב מתחת למים, ואז מניחים אותם במסננת כדי לנקז עודפי מים.
- טוחנים את יערה במכתש ומקציפים בבלנדר.
- מערבבים את מסת פירות היער עם סוכר, שמים על אש נמוכה ומערבבים כל הזמן. יש צורך במעט חום כדי להמיס במהירות את הסוכר.
- מערבבים פקטין עם כף אחת של סוכר מגורען, מוסיפים לסירופ חם ומערבבים היטב.
- מעבירים את תערובת יערה המתוקה לצנצנות נקיות ומעוקרות.
- את הקינוח המוגמר יש לעטוף בשמיכה ולקרר באיטיות ולאחר מכן לשמור את ההכנות במקרר.
ג'לי יערה בסיר איטי
מולטי-קוקר הוא מכשיר רב תכליתי שיעזור לחסוך זמן ומאמץ בעת הכנת ג'לי. למתכון תצטרכו סוכר מגורען ויערה.
יערה ניתן לאחסן עד שנה
תהליך בישול:
- שוטפים היטב את פירות היער ומועכים אותם מעט בעזרת מועך, ואז מכניסים אותם לסיר לבישול איטי ומפעילים את מצב "תבשיל". בחימום, מסת פירות היער ישקע ותשחרר מיץ. ברגע שמופיעות בועות והיערה מתחילה לרתוח, עליך לכבות מיד את האש.
- תנו לפירות היער להתקרר מעט וסוחטים את המיץ בעזרת גזה.
- מודדים את כמות המיץ המתקבלת ומוסיפים סוכר ביחס של 1:1. לאחר מכן, מחזירים את התערובת למולטי-קוקר על "תבשיל" ומביאים לרתיחה.
- בעת הרתיחה מסירים את הקצף שנוצר ומפזרים את הג'לי החם לצנצנות.
תנאי אחסון
חיי המדף של ג'לי יערה תלויים ישירות בטכנולוגיה ובתנאים שבהם נעשה הקינוח. במהלך הבישול, עליך לעקוב אחר המתכון בדיוק ולשמור על הפרופורציות שצוינו. כמו כן לא מומלץ להשתמש בכלי מתכת. המתכת עלולה להגיב עם חומרי העיבוי והחומצה המצויים ביערה, מה שישפיע לרעה על צבע וטעם הג'לי.
חיי המדף הארוכים ביותר הם ג'לי יערה שהוכן לחורף, הנארז הרמטית בכלי סגור עשוי זכוכית או תרמופלסטי. חשוב שהמכסה של הצנצנת לא יהיה מתכת. אם המנה מפוסטרת, חיי המדף שלה נעים בין 9 ל-12 חודשים. מוצר לא מפוסטר ישמור על טריותו למשך 4 עד 6 חודשים.
טמפרטורת האחסון של ג'לי על פי GOST היא מ-0 עד +25 מעלות, אך להכנות עדיף לבחור מקום חשוך עם טמפרטורה קבועה. מקרר או מרתף מבודד הם אידיאליים עבור זה.
ג'לי יערה מוכן ללא אריזה סגורה יישאר טרי למשך 2-3 ימים בטמפרטורת החדר. עם זאת, יש להגן עליו מאור שמש ישיר, אחרת המוצר יאבד את צורתו ויתפשט.
במידת הצורך, ניתן להקפיא קינוח יערה, אך רק אם השתמשו בפקטין כחומר מעבה. בתנאים כאלה, חיי המדף של הג'לי הם בין חודש וחצי לחודשיים.
סיכום
הכנת ג'לי יערה לחורף היא די פשוטה, והמאמץ המושקע ישתלם בקלות עם הטעם והיתרונות יוצאי הדופן של הקינוח. ובאריזה הנכונה ובכפוף לתנאי האחסון, ניתן להאריך את טריות המעדן הזה למשך חודשים רבים.
