תוֹכֶן
ג'לי קלמנטינות הוא קינוח חורף נפוץ. זה יקשט שולחנות חגיגיים ויומיומיים כאחד. המוצר אינו עובר טיפול בחום, ולכן הוא שומר לחלוטין על כל הויטמינים. טכנולוגיית המתכונים פשוטה ואינה דורשת עלויות נוספות. לקינוח משתמשים בפירות בשלים באיכות טובה.
תכונות של הכנת ג'לי מנדרינה
פירות מזנים מתוקים או חמוצים מתאימים להכנה, הטעם מותאם על ידי הוספת סוכר או דבש. אין חשיבות למגוון וגודל חומר הגלם, העיקר שפירות ההדר יהיו עסיסיים, ללא סימני ריקבון.
אגר-אגר או ג'לטין משמשים כמסמיך. שיטת ההכנה שלהם שונה, תחילה יש לקרוא את הוראות החומר.
אם יש צורך בהרתחה בתהליך הבישול, השתמשו בכלי עם תחתית כפולה כדי שהמיץ לא יישרף. למילוי יש להשתמש בתבניות סיליקון גדולות או קטנות; לג'לי דו-שכבתי עדיף לקחת מיכלי זכוכית שקופים.
לפני הבישול מכינים את הפירות:
- לשטוף קלמנטינות ולהסיר לחות עם מגבת מטבח.
- מסירים את הקליפה.כדי להקל על ההפרדה, יוצקים מים חמים על הפירות למשך 3-5 דקות.
- סיבים לבנים מוסרים מפני השטח של הפרי המקולף.
- מחלקים את ההדרים לפרוסות. אם לזן יש זרעים, אז הם גם מוסרים.
קינוח בתוספת פירות הדר עלול לגרום לאלרגיות בילדים
מתכוני ג'לי מנדרינה עם תמונות
אתה יכול להכין ג'לי קלמנטינות עם אגר-אגר, ג'לטין וחתיכות פרי טרי.
קינוח עדין בטעם עדין מתקבל בתוספת שמנת חמוצה או שמנת. כדי לשפר את הארומה, אתה יכול להשתמש ונילין. אם ניתנת העדפה לטעם הטבעי של פירות, אזי לא מוסיפים סוכר או משתמשים במינון מינימלי.
ג'לי מנדרינה עשוי ג'לטין
המרכיבים הבאים נדרשים לקינוח:
- ג'לטין - 20 גרם;
- מים - כוס אחת;
- קלמנטינות - 1 ק"ג.
מתכון שלב אחר שלב להכנת ג'לי מנדרינה עם ג'לטין עם תמונה של הקינוח המוגמר:
- את החומר הג'ל מוזגים לקערה או לכוס וממלאים במים קרים; 30-40 דקות מספיקות להתפחה.
- טוחנים את הקלמנטינות בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק.
- המסה המתקבלת מסוננת דרך מסננת כדי להפריד את העיסה מהמיץ.
- מתכון פרי ההדר יניב כ-400-450 מ"ל של מיץ.
- כדי להיפטר מגושים, ג'לטין מחומם במיקרוגל או באמבט מים. החומר חייב להיות נוזלי.
- מערבבים מיץ ומסמיך. יוצקים לתבניות.
מניחים את הקינוח במקרר למשך 3-4 שעות.
את המנה המוגמרת ניתן לפזר אבקת סוכר.
ג'לי עם מנדרינות ושמנת חמוצה
יש צורך במרכיבים הבאים:
- שמנת חמוצה 20% - 250 גרם;
- קלמנטינות ללא גרידה - 300 גרם;
- ג'לטין - 20 גרם;
- מים רתוחים - 100 מ"ל;
- סוכר - 60 גרם (אם קלמנטינות חמוצות, מוסיפים לפי הטעם);
- ונילין - 10 גרם.
טכנולוגיה לייצור ג'לי:
- הג'לטין מחולק לשני חלקים שווים ומניחים בכלים נפרדים, כל אחד ממלא ב-50 מ"ל מים, משאירים למשך שעה אחת כדי שהחומר יתמוסס לחלוטין ויגדל בנפחו.
- את הפירות מחלקים לפרוסות, משאירים כמה חתיכות לקישוט, את השאר שמים בכלי בישול.
- מוסיפים לחומר הגלם 30 גר' סוכר וטוחנים בבלנדר טבילה למחית.
- מניחים את המחבת על הכיריים ומדליקים אותה. מביאים את התערובת לרתיחה ומערבבים כל הזמן.
- ברגע שמופיעות בועות על פני השטח, הסר את המיכל מהכיריים.
- חלק אחד של המעבה מחומם באמבט מים ויוצקים למחית קלמנטינות תוך ערבוב יסודי.
- כדי להפריד את החלק הסיבי, מסננים דרך מסננת דקה.
- את הנוזל יוצקים למיכלים שקופים; עדיף להשתמש בקערות זכוכית.
- על מנת שהשכבה תסמיך לחלוטין, מניחים את הכנת הקינוח במקרר למשך 3–4 שעות.
- מניחים את השמנת החמוצה בקערה ומוסיפים את 30 גרם הסוכר והוניל הנותרים.
- מערבבים עד שהגבישים מתמוססים.
- החלק השני של המעבה מחומם באמבט מים ומערבבים עם שמנת חמוצה.
- מוציאים את הקערות מהמקרר ויוצקים עליהן שכבה של שמנת חמוצה.
- מכניסים למקרר לשלוש שעות.
כשהשכבה העליונה מסמיכה מקשטים בפרוסות מנדרינה ומגישים.
לקינוח יש טעם של גלידה
ג'לי עם מנדרינות ושמנת
הג'לי לפי המתכון הזה נקרא פנה קוטה. לבישול דרושים המוצרים הבאים:
- שמנת (20%) - 400 מ"ל;
- סוכר - 100 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- ג'לטין - 20 גרם;
- סוכר וניל - לפי הטעם;
- קלמנטינות - 1 ק"ג.
מתכון:
- את השמנת יוצקים למיכל רותח ומוסיפים 50 גרם סוכר רגיל וחצי חלק וניל ומערבבים.
- את הג'לטין מחלקים לשני חלקים, שמים בכלים שונים, כל אחד ממולאים במים קרים, ומניחים ל-40 דקות.
- את השמנת מניחים על האש, מחממים עד שהגבישים מתמוססים, אבל לא רותחים.
- כדי להבטיח שהחומר הג'ל יתמוסס היטב, הכניסו אותו למיקרוגל לכמה דקות, וודאו שהוא לא רותח ונטול גושים.
- ג'לטין מוזגים לשמנת, מערבבים, יוצקים לקערות או מיכלים שקופים.
- מניחים את השכבה הראשונה במקרר ל-3 שעות, במהלכן הג'לי יסמיך.
- מיץ מתקבל מקלמנטינות באמצעות מסחטת מיצים. אם אין מכשיר ביתי, הפרוסות נמחצות והמסה מועברת דרך מסננת. נפח מיץ המנדרינות צריך להיות שווה למשקל מוצר החלב.
- מוסיפים סוכר לנוזל ומערבבים עד שהוא נמס.
- מחממים את החלק השני של הג'לטין ומוסיפים אותו למיץ, מוסיפים וניל.
- את המיכלים מוציאים מהמקרר. יוצקים פנימה את שכבת הקלמנטינה העליונה.
הג'לי יתקשה תוך ארבע שעות.
על הקינוח אפשר לקשט בפרוסת קלמנטינה ועלי נענע
ג'לי מנדרינה עם אגר-אגר
מתכון פשוט שדורש מינימום מרכיבים:
- קלמנטינות - 10 יח';
- אבקת סוכר - 100 גרם;
- אגר-אגר - 10 גרם.
הכנה:
- פירות מעובדים מחולקים לשלושה חלקים. שניים מהם נמעכים במיקסר או בבלנדר.
- את המנדרינות הנותרות מחלקים לחלקים וחותכים ל-2-3 חלקים.
- אבקה ואגר-אגר מוזגים לתוך מיכל בישול, מערבבים ויוצקים מיץ.
- מניחים על אש קטנה ומרתיחים שתי דקות.
- מוסיפים חתיכות של פרי הדר למסה הכוללת, נותנים לו לרתוח ומסירים מהאש, מצננים ל- 35-40 מעלות צלזיוס.
יוצקים לתבנית אחת גדולה או מחלקים לקטנות. מכניסים למקרר עד להתקשות.
מקשטים בעלי נענע לפני ההגשה
מתכון לשימור ג'לי קלמנטינות
ניתן להכין את הקינוח לצריכה מיידית או להכין בבית ג'לי קלמנטינות ארומטי לשימוש עתידי בשימורים.
רכיבים:
- קלמנטינות - 1 ק"ג;
- סוכר לטעום;
- אגר-אגר - 10 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- ג'לטין - 20 גרם
אלגוריתם בישול:
- מיץ מתקבל מפירות מעובדים.
- יוצקים לכלי רותח ומניחים על הכיריים.
- מוסיפים מעט סוכר.
- ג'לטין מוזגים במים קרים ומניחים לתפיחה במשך 30-40 דקות.
- מכינים ומעוקרות צנצנות זכוכית קטנות. מרתיחים את מכסי האיטום במשך 10 דקות.
- המיץ נשמר על האש במשך 3-5 דקות, מערבבים כל הזמן כדי שהסוכר יתמוסס. מוסיפים אגר-אגר ומבשלים עוד 2-3 דקות, מסירים מהאש.
- מחממים את הג'לטין כך שלא יהיו גושים ומוסיפים אותו לכל המסה.
הם שופכים אותו חם לצנצנות ומגלגלים אותו.
הקינוח לא מאבד מהארומה שלו לאורך זמן וטעמו כמו פירות טריים.
תנאי אחסון
ג'לי בתוספת ג'לטין נשמר רק במקרר למשך 3-4 ימים. בטמפרטורות גבוהות המוצר מתחיל להמיס. אם משתמשים באגר-אגר כמסמיך, ניתן להשאיר את הקינוח בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים; הוא שומר היטב על צורתו. בתוספת מוצרי חלב, חיי המדף פוחתים. זה לא יותר מ 12 שעות בטמפרטורה לא גבוהה מ +4 0ג. שימורי ג'לי מונח במרתף או במזווה, המוצר שומר על ערכו התזונתי עד לבציר הבא.
סיכום
ג'לי מנדרינה הוא מוצר ריחני בעל עקביות עדינה. משמש כקינוח עצמאי, מתווסף למילקשייק או לגלידה. אפשר לקשט בפירות טריים או בגבעול נענע.
