תוֹכֶן
פטריות צדפות הן נציגות טעימות מאוד ובריאים להפליא של פטריות. העיסה שלהם מכילה חומרים רבים הדרושים לגוף, שכמותם אינה יורדת במהלך טיפול בחום. תכולת החלבון כמעט זהה לזו של בשר וחלב. בנוסף, הם מתאימים לתזונה תזונתית, שכן מדובר במוצר דל קלוריות. הם מטוגנים, מבושלים, מבושלים, מוסיפים לסלטים, ממליחים ומחמצים, ולפעמים אפילו נאכלים חיים. למנות מוכנות יש טעם מקורי וארומה נעימה. אבל לפעמים עקרות בית מתלוננות על המרירות בפטריות הצדפות שמופיעה לאחר הבישול.
האם אפשר לאכול פטריות צדפות אם הן מרירות?
פטריות צדפות, כמו גופי פרי אחרים, יש לאסוף בזהירות. בנוסף לאכילה, גם מינים בלתי אכילים (שקריים) גדלים במטעי יער. יש להם צבע בהיר למדי וריח לא נעים, והבשר הוא לעתים קרובות מר. אסור בתכלית האיסור לאכול פטריות כאלה.
מינים כוזבים הם לרוב מרים ועלולים לגרום להרעלה
פטריות צדפות רעילות אינן גדלות ברוסיה. אבל זה לא אומר שאפשר לקחת את ההכנה והצריכה שלהם ברשלנות.אי עמידה בתהליכים טכנולוגיים במהלך העיבוד עלולה להוביל לא רק לעובדה שלאחר טיפול בחום הפטריות יהיו בטעם מר, אלא אפילו יעוררו הרעלה.
פטריות צדפות, שטעמן מר לאחר הטיגון, אינן מומלצות לצריכה. עדיף לזרוק אותם כדי לא לסכן את עצמך ואת יקיריכם.
למה פטריות צדפות מרירות?
לא רק פטריות צדפות, אלא גם פטריות רבות אחרות הן מרירות. לרוב זה נובע מתנאי גידול לא נוחים. המצע בו גדלו פטריות צדפות עלול להכיל חומרי הדברה או להיות מזוהם במיקרואורגניזמים המשחררים חומרים רעילים מזיקים. פטריות הגדלות ליד כבישים מהירים, מזבלות או אתרי תעשייה עלולות לספוג כימיקלים וחומרים רדיואקטיביים כמו ספוגים. לפעמים גופי פרי ישנים או כאלה שנשטפו בצורה גרועה לפני הבישול הופכים למרירים.
גופי פרי בגידול עצמי, ככלל, אינם מכילים רעלים ואינם מרירים טעם
כיצד להסיר מרירות מפטריות צדפות
אפשר להיפטר מהמרירות ולהכין מנת פטריות טעימה באמת על ידי הקפדה על כללי העיבוד וההכנה. אין להשתמש בפטריות שנשמרו זמן רב, הן חייבות להיות טריות בלבד. קודם כל, יש למיין אותם, להסיר דגימות חשודות, פגומות, מקולקלות וישנות מאוד. לאחר מכן מנקים אותם מפסולת, שאריות של תפטיר ומצע, שוטפים אותם היטב ומשרים אותם למשך כ-10-15 דקות.
מומלץ להשתמש לשם כך במים נקיים (באר, מעיינות או מסוננים).ראשית אתה צריך להמליח אותו מעט. רתיחה (עד שזה רותח) תסייע גם בהסרת המרירות. יש לחתוך פטריות צדפות מיד לפני הבישול.
סיכום
מרירות בפטריות צדפות לאחר הבישול מופיעה מסיבות שונות. כדי להיפטר ממנו, יש לבחור בקפידה פטריות, לעבד ולבשל כראוי. אם תעקבו אחרי כל הטיפים וההמלצות, תוכלו להכין מנות פטריות טעימות ובריאות מאוד.
