תוֹכֶן
שמפיניון אוגוסט (הידוע בכינויו השפיץ) היא פטריית מאכל טעימה וארומטית שנמצאת לרוב ביערות מחטניים מסוף הקיץ ועד אמצע הסתיו. זהו הגדול ביותר מבין כל סוגי השמפיניון. למרבה הצער, זה לא קל למצוא. עם זאת, אם תצליחו להיתקל במקום בו גדלה פטרייה כזו, אז ככלל, יהיו יותר מאחת - לקוטף הפטריות עשוי להיות בר מזל מספיק למלא חצי מהסל בבת אחת. תמונות ותיאורים של השמפיניון אוגוסט לא יאפשרו לבלבל אותו עם עמיתיו הרעילים, בפרט, עם השמפיניון האדום והכרפדה.את הפטרייה הזו אפשר להכין בדרכים שונות: מבושלים, מטוגנים, מבושלים, כבושים, מיובשים לשימוש עתידי, ואפילו לאכול גולמי. עם זאת, לא מומלץ להיסחף יותר מדי עם כלים העשויים ממנו - זה יכול לתרום להצטברות של המתכת הכבדה קדמיום בגוף.
איך נראית שמפיניון אוגוסט?
הכובע של השמפיניון של אוגוסט מגיע בדרך כלל ל-5 עד 15 ס"מ בקוטר. בדגימה צעירה היא סגורה ובעלת צורה של חצי כדור, אך עם הגיל היא הופכת להשתטח. צבע העור החיצוני של הכובע יכול להיות צהבהב או זהוב. על כל פני השטח שלו יש הרבה קשקשים חומים מט או חום כתום. פקעת נראית לעתים קרובות במרכז הכובע.
שמפיניון אוגוסט הוא הנציג הגדול ביותר של משפחת שמפיניון.
השכבה נושאת הנבגים היא למלרית. ככל שגוף הפרי מזדקן, הוא משנה את צבעו מוורדרד לחום כהה. בפטריות צעירות, הצלחות מכוסות בסרט בהיר. לאחר מכן, הוא נשבר, תלוי בשברים בקצוות הכובע ויוצר טבעת לבנה גדולה ומקופלת עם פתיתים צהבהבים על הגבעול.
רגלו של השמפיניון אוגוסט בדרך כלל ארוכה (5-10 ס"מ) ועוביה כ-2 ס"מ. הוא צפוף, לבן (עם זאת הופך לצהוב בלחיצה), ויש לו משטח מחוספס.
בשרה של הפטרייה בשרני ואלסטי. הוא לבן, אבל כשהוא נשבר, מתחמצן באוויר, הוא הופך ורוד. הטעם של העיסה נעים, חריף, פטריות. הארומה מזכירה מעט זרעי שקדים או אניס.
הסרטון מספר בקצרה ואינפורמטיבית על הפטרייה הזו:
היכן גדל השמפיניון של אוגוסט?
השמפיניון של אוגוסט מעדיף לגדול מתחת לעצי אשוח ביערות מחטניים, לעתים רחוקות יותר ביערות מעורבים, בוחרת באדמת חרסית עשירה בחומר אורגני. הוא נמצא לעתים קרובות ליד גבעות נמלים. זה לא נמצא לעתים קרובות, אבל בדרך כלל נושא פרי בקבוצות גדולות. עונת האיסוף שלו מתחילה באוגוסט ונמשכת עד סוף ספטמבר ותחילת אוקטובר.
פטריה זו מעדיפה לגדול מתחת לעצים מחטניים
האם אפשר לאכול שמפיניון אוגוסט?
שמפיניון אוגוסט היא פטריית מאכל טובה. מבחינת טעם וערך תזונתי, הוא שייך לקטגוריה 3. יש לו גם איכויות רפואיות - הרכבו עשיר בויטמינים A, C, PP, מיקרו-אלמנטים (זרחן, אשלגן), כמו גם חומרים בעלי תכונות אנטי-מיקרוביאליות בולטות.
כפילים שקריים
המסוכנת ביותר מבין הפטריות שאיתה ניתן לבלבל את השמפיניון של אוגוסט היא כובע מוות. זה רעיל ביותר - הרעלה היא לרוב קטלנית. שרפרפות צעירות ושמפיניון יש די הרבה קווי דמיון: הצורה והצבע של הכובעים, הצלחות ונוכחות טבעות על הרגליים. לכן, חשוב תמיד לזכור את ההבדלים העיקריים ביניהם:
- בבסיסה של הגמבה החיוורת יש תמיד וולבה - "שקית" עבה לא מגודלת בשורשים, שלתוכו מוחדרת הרגל שלו, כביכול;
- אין קשקשים על כובע השרפרף;
- בשמפיניון של אוגוסט, צבע הצלחות משתנה ככל שהוא מזדקן, בעוד שב"כפיל" הרעיל שלו הן נשארות תמיד לבנות כשלג;
- בלחיצה ועל משטח שבור, החפרנית החיוורת אינה משנה את צבעה.
הרעלת צואת קרפדים היא קטלנית
שמפיניון אדום - עוד "כפיל" רעיל של אוגוסט. התכונות הבאות יעזרו להבחין בו:
- אם אתה חותך את הגבעול של הפטרייה הזו בבסיס, היא תקבל מיד צבע צהוב עשיר;
- לעיסה שלו יש ריח חזק ולא נעים (מזכיר ריח של יוד או "חומצה קרבולית");
- גודלו של "אחיו" הרעיל, ככלל, נחות מזה של אוגוסט.
שמפיניון אדום הוא "כפיל" רעיל של אוגוסט
כללי איסוף ושימוש
כשיוצאים ליער בעונה זו עבור שמפיניון באוגוסט, כדאי לזכור כמה כללים חשובים:
- רק אם אתה בטוח לחלוטין שהפטרייה מזוהה נכון, אתה יכול לשים אותה בסל שלך.
- אסור לאסוף ולאכול דגימות ישנות, תולעות, רכות מדי או רקובות.
- מסוכן לבריאותכם לצאת ל"ציד שקט" במקומות הממוקמים בקרבת מפעלי תעשייה, מפעלים, מזבלות, כבישים מהירים ומתקני טיפול. פטריות ידועות ביכולתן לספוג באופן פעיל ולצבור חומרים מזיקים בגופי הפרי שלהן.
- בתהליך האיסוף מומלץ לא לקטוף את גופי הפרי, אלא לחתוך אותם בזהירות בסכין כדי לשמור על התפטיר שלם.
כמו שמפיניון אכילים אחרים, פטריות אוגוסט הן צדדיות בשימוש קולינרי. הם נאכלים גולמיים, וגם מבושלים ומאוחסנים לשימוש עתידי כמעט בכל צורה.
סיכום
התמונה והתיאור של השמפיניון של אוגוסט בהחלט יהיו שימושיים לקוטף פטריות שמתאסף ביער האשוח במהלך העונה.חשוב לדעת איך להבחין בין פטריית מאכל זו לבין "כפילים" רעילים, היכן לחפש וכיצד לאסוף אותה בצורה נכונה. לא קל למצוא שמפיניון באוגוסט, עם זאת, אם יתמזל מזלכם, תוכלו להכין מנות רבות מ"מתנות היער" הטעימות, הארומטיות והמזינות הללו. העיקר לא לשכוח מתינות באוכל, כדי שהפטריות הללו יועילו לבריאותכם ולא יזיקו לה.
