תוֹכֶן
מגדלי ירקות רבים מתמודדים עם בעיה: הם גידלו יבול, אבל לא יודעים איך לשמר אותו. ראשי שום אינם יוצאי דופן. מתוך יבול גדול, לפעמים אפשר להציל בקושי שליש עד החורף. לגידולי נורה אין יכולת אחסון טובה לטווח ארוך; הם נרקבים ומתעצבים די מהר. גם בחורף הם מתחילים לנבול ולנבוט. מה נגיד על חודשי האביב, כשממש בא לך לפנק את עצמך בשום נמרץ. עם זאת, יש דרכים לשמר את הקציר עד האביב.
למה כדאי לבחור צנצנת?
כדי לאחסן שום על פי כל הכללים, אתה צריך להבין את התנאי העיקרי. זה יישאר במצב מצוין במשך זמן רב אם תפסיק את הגישה לחיידקים ולאוויר. בעת אחסון בבנקים, נוצרים התנאים הדרושים. כדי להאריך את חיי המדף, תחילה יש לעקר את הצנצנות ולייבש היטב.
לפני שמסתכלים על השיטות השונות איך לשמר שום בבנק, כמה מילים על כללי האחסון הכלליים. לא רק הצנצנת מיובשת היטב. גם הראשים עצמם חייבים להיות יבשים.
לכן, אם הזמן מאפשר, עדיף לדחות את קצירת השום ליום לא גשום.
גם שום מקולף וגם שום לא מקולף ניתן לאחסן במיכלי זכוכית. כמה עקרות בית, כדי לחסוך מקום, מפרקות אותו לציפורן.
שיטות לאחסון שום בצנצנות זכוכית
שיטה מס' 1 מפרידים ציפורן
אחסון שום בצנצנות זכוכית מתחיל בפירוק הראש לציפורן. כל אחד מהם חייב להיבדק בקפידה, יש להסיר את כל החלקים עם ריקבון, עובש או נזק.
לפני שאתה מרחיק אותו שום לחורף, יש לייבש אותו במשך 5-6 ימים. אל תניח אותו ליד הסוללה, אחרת הוא עלול להתייבש. האפשרות הטובה ביותר היא בחדר, על הרצפה.
את הציפורן מניחים בצנצנות ושולחים למקום יבש. לא ניתן לכסות אותם במכסים.
שיטה מס' 2 ראשים שלמים
שום לא תמיד מופרד לשיניים; הוא גם מאוחסן בראשים שלמים. כמו בשיטה הקודמת, צריך להכניס את השום הקלוף מלכלוך ואת השכבה העליונה של הקליפה לצנצנות זכוכית. יתר על כן, אינך צריך למלא אותם בשום דבר אחר.
החיסרון בשיטה זו, בניגוד לראשונה, הוא העובדה שראשי שום גדולים יכנסו לצנצנות. בנוסף, מבלי לפרק את השום לחלקים קטנים, אפשר לפספס את הריקבון שבתוכו. במקרה זה, השום בצנצנת יתחיל להירקב.
שיטה מס' 3 עם מלח
ישנן ביקורות והערות רבות בפורומים שונים על איך לשמר שום לאורך החורף. אנשים רבים כותבים: "אנחנו מאחסנים שום במלח." היעילות של שיטה זו נבדקת בזמן. ירקות שונים מאוחסנים עם מלח, מכיוון שהוא חומר משמר מצוין.
השכבות המלוחות בין שכבות השום צריכות להיות לא פחות מ-2-3 ס"מ. השלבים הכלליים הם כדלקמן:
- הראשים (או הציפורן) מיובשים היטב.יחד עם זאת, חשוב שהם יישארו טריים ונמרצים.
- כדי למנוע היווצרות עובש בצנצנות, הם מעוקרים.
- מלח יוצקים לתחתית המיכל. זה צריך להיות מלח סלע רגיל; מלח יוד אינו משמש בתכשירים.
- שכבה אחר שכבה לסירוגין שום ומלח. מסיימים בשכבת מלח.
להחליט איך לאחסן שום, אתה צריך לקרוא בעיון את התנאים ולבחור את השיטה שאתה אוהב. הסרטון המופיע בתחתית המאמר יעזור לכם להבין ולהבין טוב יותר את המורכבות של ניקוי ואחסון כלי זכוכית.
מגדלי ירקות רבים מאחסנים שום יחד עם בצל. שתי התרבויות הללו מסתדרות היטב זו עם זו. שניהם דורשים את אותם תנאים כדי לשרוד.
שיטה מס' 4 שום טחון
אם, למרות כל המאמצים, השום מתחיל להתדרדר, יש לנקוט בפעולה מיידית.
- ציפורן טובות מופרדות מהרעות ומנקות אותן.
- הם נטחנים באמצעות מטחנת בשר (אפשר גם בבלנדר).
- הוסף מעט מלח לתמיסה שהתקבלה.
- המסה מועברת לצנצנות שהוכנו מראש ומכוסות במכסים.
אחסן את השום הזה בצנצנות זכוכית רק במקרר. מסת שום משמשת בבישול. החיסרון הוא שלא ניתן לאחסן מסה כזו לאורך זמן.
כדי להאריך את חיי המדף, המסה מלאה בשמן חמניות מעל. על ידי יצירת שכבת נוזל שלא מאפשרת כניסת אוויר למוצר, היא מאפשרת לו לשמור על טעמו זמן רב יותר.
שיטה מס' 5 עם קמח
השיטה דומה מאוד לקודמות, עם ההבדל שקמח משמש כמבודד של שכבת שום אחת מהשנייה. זה מונע מהראשים לגעת אחד בשני ומסיר עודף לחות. בחלק התחתון והחלק העליון של "עוגת השכבות" הזו יש שכבה גדולה של קמח - 3-5 ס"מ.חיי המדף של המוצר בשיטה זו הם די ארוכים.
שיטה מס' 5 בשמן חמניות
רק ציפורן קלופות מאוחסנות בשמן חמניות. הם מונחים בשכבות צפופות למדי בצנצנות שהוכנו מראש, ולאחר מכן ממלאים בכמויות קטנות. את הצנצנת מנערים מעט כך שהנוזל ממלא את כל הרווחים ומתפזר באופן שווה. את כל הפרוסות יש לכסות גם בשמן מלמעלה.
בזמן שהשום מאוחסן, השמן יהפוך לרווי בניחוחותיו. לכן, ניתן להשתמש בו גם בבישול. כדי להפוך אותו לעוד יותר ארומטי, עקרות בית רבות מוסיפות לצנצנות גרגירי פלפל, עשבי תיבול שונים ומלח.
שיטה מספר 6 ביין
המטבח הים תיכוני משתמש לעתים קרובות בשום המושרה ביין. ציפורן קלופות מונחות בצנצנת. בניגוד לשיטה הקודמת, אין לדחוס אותם חזק מדי. יין מתווסף למיכל. ניתן להשתמש ביין יבש בלבד. אבל אדום או לבן נתון לשיקול דעתה של המארחת.
שיטה מס' 7 יבש
שיני שום נחתכות לפרוסות דקות ומייבשות. התוצאה היא שבבי שום. אתה יכול לאחסן אותם בשקיות או בצנצנות זכוכית. רק אל תכסה את הצנצנות במכסים. צ'יפס אלו משמשים להכנת מנות בשר ומרקים. הם שומרים על כל הארומה והתכונות המועילות של המוצר.
כמה טיפים להכנת שום לאחסון
לפני שאתה מבין איך לאחסן שום כראוי, אתה צריך להבין איך לקצור אותו נכון. הראשים נחפרים במזג אוויר יבש, כאשר הצמרות כמעט יבשות.
- כל מגדל ירקות צריך לדעת שאי אפשר להיפטר מגבעולי השום. יבול זה הוא אחד הבודדים שמיובשים יחד עם הגבעולים.
- לאחר הייבוש מסירים את השורשים.זה יותר נוח לעשות את זה עם מספריים גדולות. למרות שחלק מהגננים שורפים את השורשים באש. דגימה שבה השורשים אינם מנותקים לחלוטין, אך נותר אורך של כ-3-4 מ"מ, שומרת היטב על לחות.
- השלב הבא הוא בחירת משטר שמירה על טמפרטורה. שום שוכב זמן רב בטווחי טמפרטורות - 2-4 מעלות או 16-20.
ניתן לחטא נורות לפני הקטיף. למטרה זו 0.5 ליטר. שמן חמניות מחומם על האש. הוסף לו 10 טיפות יוד. את התמיסה מערבבים היטב ומסירים מהאש. כל ראש טובל לסירוגין בתמיסה ולאחר מכן נשלח לייבוש בשמש. הליך פשוט זה יאפשר לעקרות בית לשכוח מריקבון ועובש על שום. אין לעבור על נורות שנאספו במזג אוויר יבש. הם יאוחסנו בצורה מושלמת בכל מקרה.
חשוב לחפור את הדגימות בצורה נכונה. כדי להימנע מחיתוך ראשים, מגדלי ירקות רבים משתמשים בקלשון. לאחר שחפרו אותם מעט, הם מחברים את ידיהם. לאחר שליפת השום מהאדמה, נגב אותו עם כפפה כדי להסיר שאריות שנותרו. את השורשים מנערים קלות כדי לנקות אותם.
ללא קשר לשיטה הנבחרת, אחסון בצנצנות מושלם למי שאין לו מרתף משלהם או מקום לתליית צמות שום.
