תוֹכֶן
פטריות בולטוס שייכות לקטגוריה של פטריות אוניברסליות. הם מתאימים להכנת מרקים, כמו גם לתבשיל עם בשר, דגים וירקות. מנה של גופי פרי מטוגנים הופכת הכרחית במהלך התענית, כי לא בכדי פטריות נקראות גם "בשר יער". בישול פטריות בולטוס הוא תענוג. הם גם טובים בצורה מיובשת, הם יכולים לעמוד היטב בהקפאה, עם זאת, אניני טעם מעדיפים דגימות כבושים ומלוחים.
איך לבשל פטריות בולטוס
מנות העשויות מפטריות בולטוס אינן קשות להכנה. לפעמים מספיקים אמצעים מאולתרים כדי ליצור גולאש עם פטריות. אם קר בחוץ, בנוסף לגופי פרי, אפשר להשתמש בתפוחי אדמה, בצל, רסק עגבניות, תבלינים, גזר, ואם זה קיץ - עגבניות, פלפלים, קישואים, בצל וכו'. בשר בקר וחזיר הם בשרים מתאימים. לרוב, המנה מוכנה באמצעות מרק עוף בתוספת בשר עופות.
פטריות בולטוס כבושים טעימות במיוחד בעונה הקרה
ראשית, יש לנקות את הפטריות מפסולת יער ולשטוף אותם מתחת למים זורמים. אתה לא יכול לשמור אותם במיכל עם נוזלים במשך זמן רב, כי המכסים נוטים לספוג מים, והמנה תיגמר רופפת. לאחר מכן יש לחתוך ולהרתיח את גופי הפרי.
יש אנשים שמבשלים צלי מבלי להרתיח קודם את הפטריות, מכיוון שהם מאמינים שזה מפחית מאוד את טעם המנה. אחרים, מטעמי בטיחות, תומכים בטיפול חובה בחום ראשוני.
בישול פטריות בולטוס מטוגנות ייקח מינימום זמן אם תשתמשו בפטריות קפואות או מוכנות לחורף. ההכנות לחורף יהפכו להצלת חיים כאשר אורחים יגיעו במפתיע, כי אין בושה להגיש אותם על השולחן בחגים כמתאבן. לעתים קרובות הם מתווספים לסלטים של השנה החדשה.
מתכונים לפטריות בולטוס לחורף
הדרך האמינה ביותר לאחסן פטריות בולטוס היא שימור, מכיוון שבנוסף לעיקור, מוסיפים לפטריות גם חומצה אצטית, סוכר, מלח ומוצרים אחרים. במילים אחרות, יש הרבה מאוד מתכונים להכנת פטריות בולטוס לחורף.
בנוסף לעיבוד גופי הפרי, יש צורך גם להכין ולעקר כראוי את הצנצנות. לעתים קרובות, פטריות מוחמצות על ידי מזיגה חמה, שכן שיטה זו נותנת ערבות של 100% שהן לא יתקלקלו. אם תטחנו את פטריות הבולטוס במטחנת בשר, תוסיפו בצל ושאר מרכיבים, תקבלו עוד אפשרות לבישול טעים של פטריות בולטוס לחורף.
כָּבוּשׁ
שימור פטריות בולטוס הוא עניין אחראי, כי לא רק הטעם של המנה, אלא גם תקופת ואיכות האחסון שלה תלויים בעיבוד, במתכון הנבחר ובטמפרטורה.
פטריות שנבחרו כראוי למרינדה הן המפתח ליצירת חמוצים טעימים
החלק התחתון של פטריות הבולטוס נחתך, אך לא נזרק, הן מתאימות למרקים ותבשילים. מנקים את הפטריות מפסולת וחרקים, שוטפים מתחת לברז ומשרים את המכסים למשך 15 דקות במים מומלחים. עדיף לזרוק דגימות תולעים וישנות, לא ניתן לשחזר אותן, ולחתוך פירות גדולים די גס. זה צריך להיעשות במהירות, שכן פטריות בולטוס מתכהות כאשר הן נחשפות לאוויר.
מתכון קלאסי לכבישת פטריות בולטוס
המצרכים לשיטה הקלאסית:
- בולטוס - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 ראשים.
למרינדה:
- מים - 1 ליטר;
- מלח ללא יוד - 2 כפות. ל.;
- סוכר - 2 כפות. ל.;
- עלה דפנה - 2 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- ציפורן מיובשות - 4-5 יח';
- שום - 3 שיני;
- חומצה אצטית - 1 כף. ל.
שיטת בישול:
- יש לנקות ביסודיות כל פטריה מעלים ואדמה ולשטוף אותה תחת מים קרים זורמים.
- יוצקים מים לסיר רחב, מעלים אש ומביאים לרתיחה.
- מניחים שם את הפטריות ואת ראשי הבצל חתוכים לשני חלקים.
- לאחר הרתיחה, מבשלים 10 דקות, מורידים את הקצף בעזרת כף מחוררת.
- לאחר מכן מסננים את המים, משליכים את הבצל ומניחים את הפטריות במסננת.
- שוטפים את המחבת, יוצקים מים נקיים למרינדה.
- יוצקים לתוכו סוכר, מלח, פלפל, ציפורן, עלה דפנה ומבשלים 3 דקות.
- מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 20 דקות על אש נמוכה.
- 5 דקות לפני הבישול מוסיפים את שיני השום.
- יוצקים חומצה אצטית ומסירים את המחבת מהאש.
- יוצקים את המרינדה עם הפטריות לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
הכנת פטריות בולטוס לחורף אינה קשה כלל. אפשר לסגור את הצנצנות במכסי ניילון ולאחר שהתקררו להכניס למקרר. הם מאוחסנים בצורה זו למשך חודש.
מתכון קלאסי למרינדה יאפשר לכם לקבל חטיף טעים עמיד לאורך זמן
בולטוס במרינדה עם קינמון
אפשר להכין פטריות בולטוס לחורף בצורה מקורית. למתכון זה, בנוסף למרכיבים הנ"ל, תצטרך מקל קינמון. תבלין זה יעניק טעם מיוחד ואינדיבידואלי למנה.
טיפול מקדים הוא שלב חשוב
ל-2 ק"ג פטריות תצטרכו ליטר מים, מקל קינמון, 8 שיני שום, 4 עלי דפנה, 150 גרם חומצה אצטית 9% וכף סוכר ומלח. את הפטריות צריך לקלף, לשטוף ולהרתיח קלות. את המרינדה מכינים באותו אופן כמו במתכון הקלאסי. קינמון מוכנס עם כל התבלינים. פטריות כאלה מאוחסנות במזווה במשך 4-5 חודשים.
מָלוּחַ
הכנת פטריות בולטוס מלוחות לחורף היא קלה כמו כבישתן. כבישה היא מתכון פשוט ומהיר לפטריות בולטוס, שקיים רק לאחסון לחורף.
פטריות בולטוס מלוחות פשוטות
להכנה תצטרך:
- פטריות בולטוס - 1 ק"ג.
עבור המלח:
- מלח - 40 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
- מים - חצי כוס;
- עלה דפנה - 1 יחידה.
טיפול מקדים הוא שלב חשוב
שיטת בישול:
- מסירים את השוליים מהפטריות (אם יש), מקלפים, שוטפים וקוצצים.
- זורקים אותם למים רותחים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, ולאחר 5 דקות מסננים במסננת ומסננים.
- שוטפים צנצנות זכוכית, מעקרים בתנור או במים רותחים.
- ממלאים את הצנצנות בפטריות מפוזרות במלח.
- ממלאים סיר במים נקיים, מביאים לרתיחה, מוסיפים גרגירי פלפל ועלי דפנה.
- ממלאים את הצנצנות במי מלח רותחת ומגלגלים היטב או סוגרים במכסה ניילון.
מתאבן זה לא רק טעים, אלא גם קישוט לשולחן החג.
בולטוס כבוש חריף
אתה תצטרך:
- פטריות בולטוס - 1 ק"ג.
עבור המלח:
- עלה דפנה - 5 יח';
- עלי דובדבן - 3 יח';
- עלי דומדמניות שחורות - 3 יח';
- גרגירי פלפל שחור - 3 יח';
- ציפורן - 5 יח';
- שמיר מיובש - 5 גרם;
- מלח - 350 גרם.
הכנה:
- מעבדים את הפטריות כרגיל.
- מרתיחים מים ומוסיפים את הפירות, מרתיחים 20 דקות, ואז מסננים אותם במסננת.
- שוטפים את התבלינים ומייבשים אותם על מגבת נייר.
- מעקרים את הצנצנות, ואז מכניסים לשם את פטריות הבולטוס, מפזרים מלח ותבלינים.
- יוצקים מעט מים לכל צנצנת שבה בושלו הפטריות.
כל שנותר הוא לסגור את פטריות הבולטוס לאחסנה בצנצנות לחורף. לאחר הקירור מכניסים את מיכלי הזכוכית למקרר.
מטוגן
ידוע שהפטריות הללו משתלבות היטב עם תפוחי אדמה מטוגנים. לעתים קרובות משתמשים בגבעולים של גופי פרי למטרה זו, בעוד שהכובעים משמשים במרינדה או בכבישה.
פטריות בולטוס מטוגנות לחורף
רכיבים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - חצי כוס;
- עלה דפנה - 3-4 יח';
- מלח לטעימה.
נדרשת רתיחה מוקדמת של פטריות לפני הטיגון.
הכנה:
- לפני טיגון הפטריות יש להרתיח אותן.כדי לעשות זאת, אתה צריך לשים פטריות בולטוס במים רותחים, להרתיח, להחליק את הקצף, במשך כ-15 דקות, ואז לנקז את המים ולשטוף את הפטריות במים זורמים.
- ממלאים אותם שוב במים, מוסיפים עלה דפנה ומביאים לרתיחה, מבשלים אותו מספר דקות. מסננים את המים, מניחים את הפטריות במסננת ושוטפים.
- חותכים כל אחד לגודל הרצוי.
- מניחים מחבת יבשה על האש, מוסיפים שם פטריות ומייבשים.
- ברגע שהמים התאדו מוסיפים שמן ומטגנים כ-30 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- חמש דקות לפני הסוף מוסיפים מלח לפי הטעם.
כל מה שנותר הוא להכין את צנצנות הזכוכית, לדחוס את הפטריות המטוגנות ולגלגל אותן. הם מאוחסנים בצורה זו במשך כשישה חודשים.
פטריות בולטוס, מטוגנות בסגנון בולגרי
אם פטריות בולטוס גדלו במקום ידידותי לסביבה, אז אתה לא צריך להרתיח אותם קודם.
רכיבים:
- בולטוס - 1 ק"ג;
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- שום - 4 שיני;
- חומץ שולחן 9% - 5 כפות. ל.;
- פטרוזיליה וכוסברה - לפי הטעם;
- מלח לטעימה.
מאכל בולגרי עשוי ממוצרי יער
הכנה:
- קולפים, שוטפים ומטגנים במהירות את הפטריות בשמן צמחי על אש בינונית עד גבוהה.
- מכינים ומעקרים צנצנות.
- מעבירים את גופי הפרי לצנצנות, משכבים אותם בשיני שום ועשבי תיבול קצוצים.
- מוסיפים מלח לשמן הנותר מהטיגון ויוצקים חומץ. מביאים לרתיחה ויוצקים על הפטריות.
- מעקרים את הצנצנות הממולאות למשך 30-40 דקות נוספות.
פטריות בולטוס יוצאות טעימות וארומטיות מאוד, מתאימות כתוספת למנה העיקרית.
קוויאר פטריות מבולטוס
יש תכשירי פטריות לחורף שדורשים הכנה רבה. בינתיים, התוצאה מתענגת על הטעם והארומה, כך שלא תצטרכו להצטער על הזמן שבילה.
מתכון קלאסי
עבור המנה תצטרך:
- פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
- עגבניות בינוניות - 4 יח';
- בצל - 2 ראשים;
- גזר - 1 יחידה;
- שמן חמניות - 4 כפות. ל.;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
חשוב לבחור את החומרים הנכונים לקוויאר
שיטת בישול:
- תחילה מעבדים את הפטריות, ואז מרתיחים אותן בשיטות שתוארו לעיל.
- מקלפים את הבצלים, הגזר, קוצצים ומטגנים בשמן.
- מקלפים את העגבניות, קוצצים אותן ומטגנים אותן קלות יחד עם הירקות.
- טוחנים פטריות וירקות מטוגנים במטחנת בשר.
- מטגנים שוב תוך ערבוב מתמיד עוד 15 דקות.
- ממליחים, פלפלים, מוסיפים תבלינים נוספים לפי הצורך.
המנה מוכנה. כל מה שנותר הוא להכין את הצנצנות, לשים בהן את המסה ולגלגל אותן. ישנם מתכונים רבים לשימור פטריות בולטוס לחורף וכולם ייחודיים.
קוויאר בולטוס עם פלפל
קוויאר זה מוכן באותו אופן כפי שתואר לעיל. רק במקום עגבניות משתמשים בפלפלים, שאותם יש לשטוף, לזרעו ולחתוך לקוביות קטנות.
קוויאר פטריות עם פלפלים הוא אנלוגי מצוין למתכון הקלאסי עם עגבניות
איך מכינים פטריות בולטוס להקפאה
בישול מאכלים שונים מפטריות בולטוס קפואות הוא בהחלט אפשרי ופשוט מאוד. כדי לא לבזבז הרבה זמן יקר על בישול במזג אוויר קר, ניתן להקפיא פטריות בולטוס.
פטריות בולטוס טריות וצעירות, שאין צורך להרתיח, מתאימות להקפאה. יש לשלוח למקפיא רק דגימות שלמות ולא פגומות. תחילה יש לנקות, לבחון היטב כל פטריה ולאחר מכן לשטוף ב-3 מים.מניחים על מגבת נייר ומייבשים. לאחר מכן הניחו אותם על משטח שטוח והכניסו אותם למקפיא. לאחר ההקפאה מעבירים לשקית ניילון מיוחדת ומאחסנים מספר חודשים.
הכנה לפני ההקפאה דורשת ייבוש
לפני ההקפאה מומלץ להרתיח ואף לטגן פטריות בולטוס בוגרות יותר. זה תלוי בהעדפות הטעם. אחסן גופי פרי לאחר הקירור במיכלי פלסטיק או שקיות.
סיכום
בישול פטריות בולטוס אינו קשה, אתה רק צריך להבין פטריות, להכיר כמה תכונות בישול ולהקפיא או להרתיח אותן בצורה נכונה. מבחינת הטעם, פטריות הבולטוס אינן נחותות מפטריות הפורצ'יני.
