שורת צפצפה: מתכונים להכנת מנות טעימות, תמונות וסרטונים

שורת צפצפה (צפצפה), שורת חול או צפצפה היא פטריית אגרית ​​אכילה על תנאי. הוא גדל בשפע ברוסיה ביערות ממוזגים. העצים ה"אהובים" בשורה מסוג זה הם צפצפה, שמתחתם ניתן למצוא אותם בקבוצות גדולות מאוגוסט עד נובמבר. לעיסה של פטרייה זו בצורתה הגולמית יש ארומה ספציפית, המזכירה מלפפון בשילוב עם ריח של קמח רקוב, והגבעולים והכובעים יכולים להיות מלוכלכים מאוד מיד לאחר האיסוף. עם זאת, זה לא מרתיע קוטפי פטריות מנוסים.הם יודעים שאם מנקים ומעבדים כראוי פטריות כאלה, ואז לוקחים מתכונים מוכחים משורת הצפצפה כבסיס, המנות המוגמרות ייצאו נהדרות. יתר על כן, האנדרטופולניק טוב על השולחן כמעט בכל צורה.

מה לעשות עם מישורי הצפה

שורות צפצפה שזה עתה נקטפו ישמשו בהצלחה כמרכיב העיקרי במנות ראשונות או שניות. אבל לפני כן, הם חייבים להיות מוכנים כראוי ובמיומנות.

יש לנקות ולשטוף ביסודיות שורות שנקטפו טריות

טיפול מקדים לחתירה בצפצפה הוא כדלקמן:

• קודם כל, הפטריות ממוינות, מנקות מזרדים, אזוב, עלים שנשרו או מחטי אורן;
• לנקות את הדגימות שנבחרו לשימוש נוסף;
• לשטוף את שורות הצפצפה מספר פעמים בהרבה מים, תוך שימת לב מיוחדת לצלחות מתחת לכובע, שם בדרך כלל מצטברים לכלוך וחול בשפע;
• להשרות את מישורי ההצפה למשך 2-3 ימים;
• נתון בהכרח לטיפול בחום, רותח במים רותחים מומלחים במשך 20 דקות.

לכמה שלבים של הכנת שורות צפצפה לצריכה כדאי לשים לב ביתר פירוט.

כיצד לנקות פטריות חול

חשוב לדעת שלא ניתן לאחסן שורות צפצפה - הן נהרסות במהירות על ידי תולעים. כדאי להתחיל לבשל את הפטריות הללו מיד עם החזרה הביתה מ"הציד השקט".

עיבוד מישורי הצפה מתחיל בניקוי יסודי שלהם:

• נוח יותר לבצע הליך זה כשהשורה יבשה; לאחר סיום יש לשטוף את הפטריות;
• יש צורך לחתוך את השליש התחתון של הרגל;
• להסיר אזורים רקובים של גופי פרי שניזוקו על ידי מכרסמים או חרקים;
• נקה היטב את הרגליים והכובעים מלכלוך ופסולת נדבקת;
• להסיר את הסרט מפני השטח של המכסים באמצעות סכין.

כמה זמן להשרות מישורי הצפה

שורות צפצפה מנוקה ושטופה חייבות להיות ספוג במים במשך זמן רב. זה יפטור את הפטריות מכל הלכלוך שנותר וישלול מהבשר את טעמו החד.

את השורות המוכנות יש להניח במיכל רחב ולמלא במים קרירים ונקיים. אם הפטריות זוהמו מאוד או שיש חשד שאולי הן התקלקלו ​​על ידי תולעים, יש להמליח את המים. מומלץ להניח את הכלים עם שטחי הצפה במקום קריר ולשמור אותם 2-3 ימים. יש להחליף את המים לפחות כמה פעמים ביום.

יש להשרות מישורי הצפה מנוקים ושטופים במשך 2-3 ימים במים קרים

שורות צפצפה יכולות להיחשב ספוגות מספיק אם הכובעים שלהן רכשו גמישות ניכרת ואינם נשברים כאשר לוחצים עליהם עם האצבעות.

הסרטון מדגים כיצד לשטוף ולהשרות נכון מישורי הצפה.

איך לבשל podtopolniki

שיטות הכנת פטריות החול מרשימות בגיוון שלהן. שורת צפצפה טובה מבושל ומטוגן, מבושל עם שמנת חמוצה, כבוש, מלוח, משומר. אם תפגינו את דמיונכם, תוכלו להכין ממנו רוטב נפלא או קוויאר ארומטי, שיקבל מקום אפילו על שולחן החג.להלן מבחר המתכונים המעניינים ביותר למנות שניתן להכין מפטריות צפצפה, בתוספת תמונות וטיפים שימושיים.

לפני הכנת כל אחת מהמנות, יש להרתיח את השטפונות הספוגים במשך 20 דקות.

איך לטגן מישורי הצפה

מתכונים מסורתיים ופשוטים ביותר להכנת שורת צפצפה כוללים טיגון זה עם בצל בשמן צמחי, אולי בתוספת שמנת או שמנת חמוצה. תוספת מצוינת למרכיבים העיקריים של המנה יכולה להיות ירקות, פרוסות תפוחי אדמה מבושלים, גזר, קישואים, חצילים או פלפלים. התוצאה היא ארוחה דשנה נפלאה עם טעם עשיר וארומה ייחודית של פטריות מטוגנות.

שורות צפצפה מטוגנות עם בצל בשמנת חמוצה

הכנה:

1. חותכים את שטחי ההצפה המעובדים לחתיכות קטנות. מניחים במחבת יבשה שחוממת מראש ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שהלחות מתאדה לחלוטין.
2. יוצקים שמן צמחי וממשיכים לטגן את שטחי ההצפה עוד 15 דקות.
3. מנמיכים את החום לנמוך. מוסיפים בצל, חתוך מראש לחצאי טבעות. מערבבים ומטגנים 15 דקות.
4. מתבלים במלח ופלפל. יוצקים פנימה שמנת חמוצה ומערבבים.
5. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים בשורות, תוך הפחתת האש, כ-15 דקות.
6. כבה את האש. מניחים מכוסה במשך 3-5 דקות, ואז מגישים את המנה.

Podtopolniki בשמנת חמוצה

שורות צפצפה מטוגנות עם ירקות

הכנה:

1. הכן מראש את מישורי ההצפה. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות. מרתיחים גם את הגזרים וקוצצים אותם דק.
2. מטגנים במחבת תפוחי אדמה וגזר יחד עם בצל קצוץ עד להזהבה.
3. בנפרד מטגנים את הפטריות בשמן. מוסיפים להם קוביות קישואים ומבשלים תוך ערבוב מתמיד כ-15 דקות.
4. מניחים את כל החומרים המטוגנים יחד בסיר עמוק, מוסיפים מרק, מוסיפים שום קצוץ. מבשלים, מכוסה, על אש נמוכה כ-10 דקות.
5. לפני שמכבים, מוסיפים מלח ותבלינים, ואז מערבבים היטב.

לחם קצר מטוגן משתלב היטב עם מגוון ירקות ועשבי תיבול טריים

איך לכבוש נפלי חול

מרינדה היא עוד דרך מצוינת לבשל פטריות צפצפה. העיסה האלסטית של השורות, רוויה במרינדה ריחנית, תהיה מתאבן מצוין או תוספת למנה העיקרית. בנוסף, זו הדרך הטובה ביותר להכין את המוצר הזה לחורף.

הכנה:

1. מניחים שורות צפצפה קלופות, מושרות ומבושלות במים מבושלים עם מלח וסוכר. מרתיחים במשך 10 דקות.
2. מוסיפים את כל עשבי התיבול והתבלינים מלבד החומץ, וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך אותה פרק זמן.
3. יוצקים חומץ ומבשלים עוד 10 דקות.
4. מניחים ארגזי חול בצנצנות זכוכית מעוקרות.מסננים את המרינדה שנותרה במחבת דרך מסנן גזה, מרתיחים שוב ויוצקים לצנצנות על גבי הפטריות. מגלגלים את המיכלים היטב עם מכסי פח מוכנים, עוטפים אותם בשמיכה חמה ומניחים להם להתקרר לחלוטין.
5. את החטיף שנוצר יש לאחסן במקום קריר וחשוך.

podtopolniki כבוש - הכנה מעולה לחורף

דרך נוספת לבשל בצורה טעימה פטריות כבושים מוצגת בסרטון:

איך ממליחים צפצפה

אפשרות מועדפת על קוטפי פטריות רבים להכנת שורות צפצפה היא כבישה. לעשות מישורי הצפה כאלה בבית זה בכלל לא קשה. המתכון הקלאסי כולל כמות קטנה של תבלינים; ניתן להוסיף גם עלי חזרת, דומדמניות ודובדבנים. ניתן להמליח את Podtopolniki בשיטות "חמות" ו"קרות". במקרה האחרון, הפטריות יהיו מוצקות ופריכות יותר.

שורת צפצפה, מלוחה "חמה"

הכנה:

1. מניחים את השורות המוכנות, שהושרו מראש ומבושלים במשך 20 דקות, לתוך סיר וממלאים במים קרים נקיים. נותנים לזה לרתוח, מוסיפים מלח ובצל קלוף קצוץ. מבשלים עוד 20 דקות.
2. מניחים את השורות במסננת, מחכים שהמים יתנקזו, ופזרו את הפטריות על מגבת מטבח כדי להסיר עודפי לחות.
3. בשלב זה, מכינים את המלח. מערבבים מים, מלח ותבלינים בסיר ומרתיחים.
4. מוסיפים פטריות למלח ומבשלים 15 דקות.
5. מניחים בצנצנות סטריליות מוכנות מראש.ממלאים במלח רותח עד למעלה. מגלגלים, הופכים בזהירות על המכסים ועוטפים עד לצינון מלא.
6. אחסן חמוצים במרתף. אתה יכול לנסות לאחר 45 יום.

שורות במלח חם

שורת צפצפה, מלוחה בצורה "קרה".

הכנה:

1. מפזרים את תחתית המיכל לכבישה (דליים, חביות) במלח, פורסים עלים, שום קצוץ ועשבי תיבול.
2. מניחים את השורות שטופלו מראש לתוך מיכלים, מכסים למטה, בשכבות, מפזרים כל שכבה במלח ומוסיפים מעט שום, שמיר ותבלינים.
3. מכסים מעל את הפטריות בעלים ועשבי תיבול. הניחו מטלית נקייה, התקינו עיגול עץ המתאים לגודל המיכל והפעילו עליו לחץ. משאירים במקום קריר.
4. לאחר יומיים, בדוק אם המיץ השתחרר. אם יש מעט נוזלים, יש להחמיר את הדיכוי.
5. לאחר חודש ניתן להגיש את הכבישה.

ישנן שתי דרכים להמליח שיטפונות - "קר" ו"חם"

איך להכין רוטב משורות צפצפה

מתכון מאוד מעניין ולא מסובך למנה עשויה מפופטופולניקים - רוטב עדין של פטריות מטוגנות בתוספת שמנת חמוצה. הרוטב הזה משתלב עם כל תבשיל בשר, מוגש עם כוסמת פירורית או פירה כתוספת.

הכנה:

1. במחבת בשמן צמחי, מטגנים את הבצל עד חצי מבושל (עד שהוא נראה מעט מיובש).
2. קוצצים דק את הפטריות המוכנות והמולבנות במים רותחים. אין צורך לנקז עודפי מים.
3. מוסיפים פטריות לבצל. מבשלים על אש נמוכה עד חצי בישול.
4. מוסיפים מלח ותבלינים, ואז מערבבים.
5. כמה דקות לפני שהמנה מוכנה, מוסיפים שמנת חמוצה. תן לזה להתחמם, אבל אל תאפשר לו להיפרד.
6. מסירים מהאש, מוסיפים עשבי תיבול טריים קצוצים.

רוטב Podtopolnik ישלים בצורה מושלמת מנות עיקריות רבות עם תוספות.

איך מכינים מרק צפצפה

כמו רוב פטריות המאכל, שורות צפצפה מכינות מרקים טעימים מאוד. המתכונים שלהם מגוונים מאוד: המנות הראשונות של פודטופולניקי מבושלות עם תפוחי אדמה, אטריות או דגנים, במרק ירקות או עוף, ומשתמשים בתבלינים ותבלינים שונים. בנוסף, אפשר לטחון את המרכיבים העיקריים לפירה, להוסיף שמנת וביצת עוף ולקבל מרק קרמי מעולה שגם ילדים יאהבו.

מרק שורת צפצפה עם אטריות

הכנה:

1. שוטפים את שורות הצפצפה המוכנות והמבושלות, מניחים עודפי מים להתנקז וחותכים לחתיכות בינוניות.
2. ממיסים מחצית מהחמאה הדרושה במחבת ומטגנים את הסובטופולניקים עד להזהבה.
3. מרתיחים מרק עוף בסיר. מוסיפים קוביות תפוחי אדמה וגזר, שורש פטרוזיליה קצוצה.
4. כשהירקות חצי מבושלים מוסיפים למחבת פטריות מטוגנות. מבשלים עוד 5-7 דקות.
5. חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן. מוסיפים למרק ומבשלים עוד 10 דקות.
6. מוסיפים אטריות למרק. מוסיפים מלח ומבשלים עד שהאטריות מוכנות.
7. מכבים את הכיריים ומתבלים את המרק בעשבי תיבול קצוצים דק.
8. מניחים לשבת מכוסה 10 דקות לפני שיוצקים לקערות.

אטריות פטריות עם שורת צפצפה

מרק שמנת משורות צפצפה

הכנה:

1. שוטפים את הפטריות המעובדות מראש ומרתיחים אותן במי מלח וזורקים אותן במסננת.
2. קולפים את הבצל וחותכים לקוביות. מטגנים בחמאה עד להזהבה.
3. קוצצים את הפטריות ומוסיפים לבצלים. מטגנים יחד כ-15 דקות נוספות.
4. מסירים את הסיר מהכיריים. מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
5. יוצקים את המרק ומחזירים את הסיר לאש. לאחר הרתיחה ומבשלים עוד 40 דקות.
6. הוסף ירקות. מסננים את המרק וטוחנים את המרק הסמיך בעזרת בלנדר טבילה.
7. יוצקים שוב את המרק.
8. מפרידים חלמונים גולמיים מהחלבונים, טורפים קלות ומערבבים עם שמנת. מוסיפים את התערובת הזו בזרם דק למרק החם.
9. ממליחים את המנה לפי הטעם. נותנים לזה לרתוח ומיד מסירים מהאש. מגישים בצלחות עמוקות, פזורות בעשבי תיבול קצוצים.

אפילו אניני טעם יעריכו את המרק הקרמי של poptopolniks עם שמנת וחלמונים

איך מכינים קוויאר צפצפה

קוויאר צפצפה הוא הכנה מעולה לחורף, בעל טעם פיקנטי ומרקם עדין.כדי לגוון את המתכון מוסיפים להרכב ירקות שונים וכדי להפוך את האוכל לחריף יותר מוסיפים גם פלפל חריף ושום. קוויאר ניתן להניח בבטחה על השולחן כמתאבן עצמאי, אפשר להכין איתו כריכים, או להשתמש בו כמילוי לפשטידות, פנקייקים, או מיד.

קוויאר צפצפה עם בצל וגזר

הכנה:

1. מטגנים את הפטריות, מעובדות מראש ומבושלות, במשך 15 דקות במחבת חמה, תוך הפעלת אש גבוהה.
2. יוצקים שמן צמחי ומטגנים במשך אותה פרק זמן, תוך הפחתת האש לבינונית.
3. מקלפים את הגזר והבצל. מגררים את הגזרים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות.
4. בנפרד, מטגנים את הירקות בשמן צמחי עד שהם רכים.
5. טוחנים פטריות, בצל וגזר על ידי העברתם במטחנת בשר.
6. מניחים את התערובת שהתקבלה בסיר ומבשלים 15 דקות על אש נמוכה.
7. מוסיפים פפריקה, מלח וחומץ, מערבבים וממשיכים לבשל עוד 5 דקות.
8. מניחים את הקוויאר בצנצנות מוכנות של 0.5 ליטר, מכסים את החלק העליון במכסים ומעקרים במים רותחים למשך חצי שעה.
9. מגלגלים את הצנצנות ונותנים להן להתקרר. אחסן את חומר העבודה במקום קריר (מרתף).

קוויאר משורות צפצפה הוא ארומטי ורך מאוד

קוויאר צפצפה עם שום ורסק עגבניות

הכנה:

1. מעבירים את הפטריות המבושלות המוכנות במטחנת בשר ומניחים בסיר.
2. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה (בערך 10 דקות). טוחנים במטחנת בשר, מוסיפים לפטריות ומטגנים הכל יחד כ-10 דקות.
3. ממליחים, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים.
4. מערבבים רסק עגבניות עם מים, יוצקים לסיר ומבשלים במשך 45 דקות, מנמיכים את האש לנמוכה.
5. 5 דקות לפני סיום התבשיל, יוצקים חומץ ומוסיפים שום כתוש בעזרת מכבש.
6. מניחים לצנצנות, מכסים במכסים ומעקרים 20 דקות בקערת מים רותחים.
7. מגלגלים את הצנצנות, הופכים אותן, מכסים היטב בשמיכה ומצננים לחלוטין.
8. לאחר הקירור, שמור את חומר העבודה בחדר קריר.

קוויאר פודטופולניק עם רסק עגבניות

טיפים שימושיים

מתכון מפורט שלב אחר שלב יאפשר לכם להכין בצורה טעימה, נכונה וללא טרחה מיותרת את המנה משורות צפצפה שהשף בחר. עם זאת, יש כמה המלצות, תוך התחשבות באילו אתה יכול להכין מנות מהפטריות האלה אפילו יותר מושלמות:

1. שורות צפצפה נחשבות לפטריות אכילה על תנאי. לא ניתן לאכול אותם חיים, ללא השרייה מוקדמת וטיפול בחום.
2. הכובעים של שורות צפצפה משמשים באופן מסורתי להכנת חמוצים. יש להפריד אותם בזהירות מהרגליים, לקלף ולשטוף אותם היטב, לנקז את המים מספר פעמים כדי להיפטר מכל לכלוך שנסתם בין הצלחות.
3. כלים להכנת חמוצים צריכים להיות עשויים מעץ או זכוכית.אם הבחירה נפלה על מיכל אמייל, הציפוי הפנימי שעליו לא צריך להיות סדקים או נזק. לא ניתן להשתמש בדליים מפח - התמלחת תכלה את פני השטח שלהם, ובכך תקדם שחרור של חומרים מסוכנים לבריאות.
4. החדר שבו מאוחסנים חמוצים משורות צפצפה חייב להיות מאוורר היטב. יש לשמור על הטמפרטורה בו על 5-6 מעלות צלזיוס. בתנאים קרים יותר, הפטריות יקפאו ויתפוררו, ובאוויר חם יותר קיים חשש להחמצת חומר העבודה.
5. אם התמלחת בחבית לא מספיקה לכיסוי הפטריות, אפשר להוסיף לתוכה מעט מים קרים רתוחים.
6. אל תפחדו להתנסות עם מרכיבים נוספים, תבלינים ותבלינים בעת הכנת מנות משורות צפצפה. רבים מהם יוסיפו הערות מעניינות לטעם המנה ויגרמו לכם להסתכל על המתכון הרגיל.

שורות צפצפה הן פטריות אכילה על תנאי שבהחלט צריך לעבד לפני הבישול.

סיכום

מתכוני שורת צפצפה, המוכרים לאוהבי מנות פטריות, מאפשרים להכין מגוון רחב של מעדנים טעימים, גם מוגשים "חמים מהחום" וגם מוכנים לשימוש עתידי. פטריות אלו מכינות מנות ראשונות ושניות מצוינות, רטבים, מרקים, קוויאר, חמוצים ומרינדות. ניסויים בתהליך הבישול יתקבלו בברכה: עם קצת כושר המצאה אפשר להוסיף למנות פטריות מרכיבים ותבלינים חדשים - זה יהפוך אותם למקוריים ומעניינים עוד יותר.עם זאת, יש לזכור ששורת הצפצפה היא עדיין פטריית מאכל על תנאי, ולכן טיפול מקדים נכון שלה, כולל ניקוי, השרייה והרתחה במים רותחים, הוא תנאי מוקדם.

פוסטים מומלצים

קוויאר קישואים ללקק אצבעות: מתכונים

קוויאר חצילים עם מיונז

קוויאר קישואים בבישול איטי

קוויאר חצילים, ממש כמו בחנות

אדג'יקה עם דלעת לחורף

אגס במיץ משלו לחורף

רמזון לחורף

חצילים עם שמפיניון: מתכון לחורף עם תמונות

רסולניק לחורף ללא חומץ: 7 מתכונים