תוֹכֶן
שימורים וריבות עשויות דומדמניות אדומות פופולריות במיוחד. אנשים רבים אוהבים את הטעם החמוץ של פירות יער. מתכונים לריבת דומדמניות אדומות בחורף לוקחים בחשבון מספר שיטות הכנה. לאפשרויות עם טיפול בחום יש יתרונות נמוכים יותר משיטות המאפשרות לשמר את פירות היער ללא רתיחה נוספת.
היתרונות של ריבת דומדמניות אדומות
ריבה היא מוצר מזון העשוי מפירות יער דמויי ג'לי. דומדמניות מתאימות גם להכנת ריבה מכיוון שהגרגרים מכילים פקטין טבעי שהופך את התערובת לסמיכה ללא הוספת מרכיבים נוספים.
את חומר הגלם ההתחלתי ניתן לטחון דרך מסננת, לגלול במטחנת בשר, או להשאיר ללא שינוי עם פירות שלמים.
היתרונות של ריבה מהזן האדום נידונים במונחים של ההשפעות המיטיבות של הגרגרים על גוף האדם. הפירות מכילים:
- קומארינים;
- פקטין טבעי;
- סהרה;
- מיקרו- ומקרו-אלמנטים;
- חומצה אסקורבית.
מכלול החומרים קובע את ההשפעות המיטיבות של פירות יער וריבות מוכנות:
- משפר את ספירת הדם. הקומרינים משפיעים על תהליכי קרישה ומסייעים במניעת שבץ ומצבים של טרום אוטם.
- זהו אמצעי מניעה נגד טרשת עורקים, מכיוון שהוא מסייע בהפחתת רמות הכולסטרול הרע
- מגביר את ההגנה של הגוף. הודות לתוכן המוגבר של ויטמין C, חסינות טבעית מתחזקת.
- משפר את מצב גלגל העין עקב תכולת הבטא-קרוטן. הודות לנכס זה, הם מדברים על ההשפעה של דומדמניות אדומות כשיפור הראייה.
- טוקופרולים עם תכולה גבוהה של ויטמין E מונעים את ההשפעות המזיקות של רדיקלים חופשיים בתוך התאים, מה שנקרא אמצעי מניעה נגד סרטן.
- סיבים וחומצות אורגניות עוזרים לשפר את העיכול. הודות לתכונות אלה, המצב הכללי מנורמל ומצב הריריות של הקיבה משתפר.
- ויטמינים ומיקרו-אלמנטים הם קומפלקס שעוזר להילחם בדלקת בתוך הגוף בצורה יעילה יותר, תוך צמצום משך הזמן של מחלות דלקתיות.
- יש חשיבות מיוחדת לתכונתם של גרגרי יער אדומים לשפר את המצב הכללי במהלך הצטננות ומחלות הקשורות לעונות מגיפה. פירות יער יכולים להקל על החום ולהגביר את ההזעה. מאפיינים אלה משמשים במאבק נגד חום או צמרמורות קלות. משקאות פירות בריאים בהרכבם מוכנים על בסיס ריבה.
איך מכינים ריבת דומדמניות אדומות לחורף
עקרות בית רבות מעודדות להכין ריבות וג'לי של דומדמניות אדומות על ידי מתכוני תמונות צבעוניים. הזן האדום אידיאלי להכנות. יש לו גוון אדום עשיר ומרקם דמוי ג'לי המתאים להכנת כריכים לארוחת בוקר, אפייה או קישוט קינוחים.
ריבה עשויה מפירות שלמים. פירות יער פגומים ומיובשים עלולים להשפיע על הטעם הכללי של המנה, ולכן מומלץ למיין את הגרגרים לפני שטיפתם.
להכנת ריבה, נאספים גרגרי דומדמניות אדומות של בשלות צרכנית. זרדים ופסולת עודפת מוסרים בשלב הכנת המרכיבים.
מתכוני ריבת דומדמניות אדומות
ישנן מספר אפשרויות בישול. הם משתמשים בשיטה מהירה ומתכונים ארוכים ומורכבים יותר עם מרכיבים נוספים.
ריבת דומדמניות אדומות פשוטה לחורף
המתכון הקלאסי להכנת ריבת דומדמניות אדומות הוא הבסיס לכל המתכונים הנוספים. זה לוקח קצת זמן. התוצאה היא עיסה חמוצה מתוקה דמוית ג'לי עם חלקיקי פירות יער.
קילוגרם אחד של פירות, ממוינים מראש ונשטפים, מוזגים ב-100 מ"ל מים ומרתיחים על אש בינונית כ-5 דקות. ואז המסה נמחצת. כדי לעשות זאת, קח בלנדר או מועך. לאחר טחינה בבלנדר, הריבה היא עיסה דמוית ג'לי עם זרעים. לאחר הכתישה, ההרכב נשאר הטרוגני, בין פירות היער המרוסקים יש פירות שלמים.
מוסיפים 1.5 ק"ג סוכר למסה המעובדת, מערבבים ומרתיחים בטמפרטורה נמוכה. הליך הרתיחה נמשך בין 25 ל-40 דקות. הזמן המדויק תלוי בסוג של ברי, מידת הבשלות שלו, כמו גם העדפות אישיות.
ריבת דומדמניות אדומות ללא גרעינים
אפשרות זו כוללת מניפולציות נוספות עם הפרי. התוצאה הסופית של המתכון הזה היא ריבת דומדמניות אדומות ללא גרעינים דמויי ג'לי. הוא מתאים לקישוט קינוחים, למריחה על לחם או טוסט. ריבה זו אינה משמשת בדרך כלל לאפיית פשטידות.
את הגרגרים שוטפים וממיינים. לאחר מכן יש להלבין כ-15 דקות עד לריכוך מלא. הפירות המבושלים נטחנים במסננת בינונית עדינה מוכנה. לנוחות, השתמש במרית סיליקון או עץ. עבור 1 ק"ג של פירות יער מוכנים, שקלו 850 גרם סוכר. התערובת מבושלת עד להסמכה, מתקררת. הליך הרתיחה חוזר על עצמו 3 פעמים. לאחר הבישול האחרון, המוצר נשפך במנות. השתמש במיכלי זכוכית מוכנים.
ריבת דומדמניות אדומות ללא בישול
הכנת ריבה ללא בישול באמצעות דומדמניות אדומות היא די פשוטה. יש לו את התכונות המועילות של פירות יער ללא הפסדים המתרחשים במהלך טיפול בחום. החיסרון של שיטה זו נחשב לחיי מדף מופחתים, אך עם עיקור נוסף, ניתן לאחסן את המוצר באותו אופן כמו ההרכב המרותך.
פרופורציות:
- פירות יער אדומים - 1 ק"ג;
- סוכר - 1.2 ק"ג.
את החומרים מעבירים במטחנת בשר במקביל. לאחר מכן משאירים את התערובת בטמפרטורת החדר עד להמסה מלאה של גבישי הסוכר. במהלך פרק הזמן הנדרש לחליטה, מערבבים את התערובת עם מרית 2 עד 5 פעמים. לאחר ההמסה, שמים את התערובת על האש, מחממים, אך לא מבושלים. לאחר מכן יוצקים לצנצנות סטריליות ומגלגלים את המכסים.
ריבת דומדמניות אדומות קפואות
פירות יער קפואים מופשרים באופן טבעי, ואז עולים על האש ללא תוספת מים. מרתיחים 5 דקות, מוסיפים סוכר. כ-800 גרם חול נשקלים לכל ק"ג פרי. לאחר מכן טוחנים אותו בכל שיטה שנבחרה ומבשלים אותו שוב, מוודאים שהמסה לא תידבק לתחתית התבנית.
מתכון לריבת דומדמניות אדומות ושחורות
מתכון מעניין לערבוב שני סוגי דומדמניות עם שמץ של ריבה וטעם ייחודי. דומדמניות שחורות נחשבות מתוקות יותר, ולכן חלוקת כמות הסוכר והפירות שונה מהמתכון הקלאסי.
פרופורציות:
- מגוון שחור - 1 ק"ג;
- זן אדום - 250 גרם;
- סוכר - כ 800 גרם;
- מים - 1 כוס.
הסירופ עשוי ממים וחול. פירות יער מוכנים וממוינים טובלים בנוזל חם. התערובת מבושלת עד להסמכה. משאירים ללילה, למחרת מביאים את התערובת לרתיחה. יוצקים לכלים מוכנים.
ריבת דומדמניות אדומות לחורף עם דובדבנים
להכנות לחורף עשויות דובדבנים ודומדמניות אדומות יש טעם יוצא דופן.
עבור 1 ק"ג דובדבנים תצטרך:
- 700 גרם דומדמניות;
- 800 גר' סוכר.
הגרגרים מנוקים מזרדים ופסולת. הדובדבנים מגולענים. טוחנים את הדובדבנים במטחנת בשר, מוסיפים מחצית מהסוכר ומבשלים כ-15 - 25 דקות. בנפרד מרתיחים את הדומדמניות עם יתרת הסוכר. לאחר מכן מערבבים את ההכנות ומרתיחים עוד 5 דקות לאחר הרתיחה.
ריבת דומדמניות אדומות עם לימון
עבור מתכון זה, קח את הפרופורציות של הרכיבים העיקריים לפי הנוסחה: 1:1. מרכיב נוסף הוא גרידת לימון. ל-1 ק"ג פרי השתמשו בכף אחת של גרידה טרייה. תוסף זה הופך את טעם הג'לי ליוצא דופן, מוסיף חמיצות פיקנטית וניחוח לימון מוכר.
מערבבים פירות יער, סוכר, גרידה.לחץ על התערובת בעזרת מועך עץ, ולאחר מכן מניחים אותה על הכיריים. מבשלים 10 דקות, מורידים כל קצף שמופיע. לאחר שגבישי הסוכר נמסים, מבשלים כ-10 דקות ללא רתיחה.
התערובת המתקבלת נטחנת באמצעות מסננת ומרית. ככלל, בשלב זה חומר העבודה נראה נוזלי. זה נשאר לילה בטמפרטורת החדר. למחרת, פקטין מעבה את הרכב, והריבה מקבלת מראה דמוי ג'לי.
ריבת דומדמניות אדומות עם דומדמניות
עקרות בית רבות מתרגלות ערבוב דומדמניות ודומדמניות. מתכון זה יפנה לאלו שאוהבים דומדמניות ומעדיפים מנות מתוקות וחמוצות.
פרופורציות:
- פירות יער אדומים - 1 ק"ג;
- דומדמניות ירוקות, שחורות או אדומות - 800 גרם;
- סוכר - 1200 גרם.
ג'לי עשוי מהמיץ המתקבל מטחינת פירות יער. דומדמניות ודומדמניות נטחנים בנפרד. לשם כך יש להשתמש במסננת דקה או בינונית שאינה מאפשרת לעבור דרכה של זרעים קטנים של פירות שני הגידולים. מערבבים את המיצים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד לרתיחה על אש גבוהה. אתה יכול לשלוט בחומצה בעצמך. לגרסה חמוצה יותר השתמשו בכ-1 ק"ג סוכר מגורען; לגרסה מתוקה יותר השתמשו בכל הנפח המתוכנן. הרתיחה נמשכת 35 - 40 דקות על אש נמוכה, ללא רתיחה.
כמה קלוריות יש בריבת דומדמניות אדומות?
תכולת הקלוריות של ריבת דומדמניות אדומות תלויה בכמות הסוכר שהוספת לפי המתכון. ברי בצורתו הטהורה אינו עשיר בקלוריות. הוא מכיל 43 קק"ל.
הוספת סוכר לפי המתכון הקלאסי הופכת את הריבה לגבוהה של 250 קק"ל. ניתן לכוונן מחוון זה. שימוש בפחות ממתיק יהפוך את המוצר לפחות קלורי מבחינת אינדיקטורים מרכזיים.
תנאי אחסון
התקופה שבה הריבה שומרת על תכונותיה המועילות נמשכת כשנתיים.במקרה זה, תנאי האחסון והשיטה המשמשת לאחסון חלקי העבודה חשובים. אפשרות החיסכון הטובה ביותר היא השיטה כאשר הג'לי מופץ לתוך מיכלי זכוכית מעוקרת. עיקור הוא אפשרות טיפול תרמי לצנצנות זכוכית כדי להיפטר לחלוטין ממיקרואורגניזמים שיכולים לעורר תגובות כימיות של תסיסה או עובש. הבנקים מעובדים באחת מהדרכים הבאות:
- בתנור או במיקרוגל;
- שימוש בקיטור;
- רְתִיחָה.
המכסים המשמשים לאיטום הצנצנות עוברים עיבוד נפרד. הם מבושלים במשך 5 דקות, ואז מצננים והחתיכות מסובבות בחוזקה.
ריבה, המוכנה לצריכה מהירה, אינה נתונה לטיפול בחום ואינה סגורה בצנצנות סטריליות, ומאוחסנת במדף התחתון של המקרר לא יותר מחודש.
סיכום
מתכונים לריבת דומדמניות אדומות בחורף מפתיעים בשילובי טעמים יוצאי דופן. אפשר להכין עם או בלי רתיחה. ריבת דומדמניות אדומות ללא גרעינים פופולרית במיוחד.
