קוויאר מקישואים ודלעת: 7 מתכונים

בעוד שקוויאר זוקיני מוכר היטב לרבים, דלעת נשארת בצל, ועקרות בית רבות אפילו לא חושדות ששילובם בתבשיל ירקות יכול להוסיף מרקם עדין נוסף. קוויאר מדלעת וקישואים לחורף לא רק יכול להפוך למתכון מובהק במשפחה, אלא גם לעזור לנצל את הקציר של ירקות שאינם מתאימים לשיטות אחרות של עיבוד קולינרי. אחרי הכל, אפשר להכין אפילו מדלעות וקישואים לא ממש צעירים. העיקר להסיר את הקליפה הקשה והזרעים הבשלים.

איך לבשל קוויאר מדלעת וקישואים

באופן עקרוני, קוויאר משני נציגים אלה של משפחת הדלעות ניתן להכין באותם דרכים כמו קוויאר דלעת רגיל, המוכר לרבים. ירקות ניתן לבשל, ​​לטגן, לאפות תנורלבסוף לכבות את זה. אתה יכול אפילו להפריד את השלבים האלה, ולהכין סוג אחד של ירק בדרך אחת, ולהשתמש במשהו אחר עבור אחר.

בכל מקרה, זה אמור לצאת טוב, אבל הטעם של כל ההכנות האלה יכול להשתנות די משמעותי. לכן עקרות בית טובות מתנסות בלי סוף, תוך שימוש בטכנולוגיית בישול כזו או אחרת, לפני שמסתפקות באחת בלבד. גם לתוספות שונות של ירקות או תבלינים יש תפקיד משמעותי.

הדבר המעניין ביותר הוא שקוויאר מדלעת וקישואים, קודם כל, מאפשר להשתמש בירקות בשלים מדי להכנות אחרות. אחרי הכל, דלעת צעירה יכולה להכין סלטים טעימים ותכשירים כבושים או מלוחים מדהימים. הם גם טובים כתוספת לתבשילי ירקות.

אבל בדרך כלל הם מעדיפים לא להתעסק עם סקווש בוגר - העור שלהם הופך מחוספס מאוד. ובשל המשטח הגלי, קילוף אותו מהפרי הוא כאב אמיתי. אבל העיסה של דלעת בשלה מדי ממשיכה להיות טעימה ואף יותר מזינה מזו של פירות צעירים.

לכן, כדי לא לבזבז את המוצר, כמוצא אחרון, אתה יכול פשוט לחתוך את כל הקצה הגלי של הסקווש, ואז להסיר את הקליפה ולחתוך את כל החלק הפנימי הסיבי עם זרעים גסים כבר. אותו הדבר נעשה בדרך כלל עם קישואים בוגרים.

זה לא בכדי מוקדם יותר במתכונים לפי GOST לקוויאר דלעת השתמשו רק בפירות בשלים.

עם זאת, קוויאר מפירות צעירים הוא גם טעים מאוד, והכי חשוב, אינו דורש טיפול חום ארוך טווח. אז להכנה זו ניתן להשתמש בירקות בכל דרגת בשלות.

קוויאר קלאסי מסקווש וקישואים

IN מתכון קלאסי את הירקות העיקריים מבשלים לפני הקיצוץ - זה מייצר מוצר דיאטטי לחלוטין, שאת טעמו ניתן להשלים, אם רוצים, במגוון תבלינים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג דלעת;
• 2 ק"ג זוקיני או קישואים;
• 2 בצלים גדולים;
• כמה גבעולים של שמיר ופטרוזיליה;
• 1.5 גרם כל פלפל אנגלי טחון ופלפל שחור;
• 4 שיני שום;
• 15 גרם מלח;
• 30 גרם סוכר;
• 50 מ"ל שמן צמחי.
• 2 כפיות. 9% חומץ.

ייצור:

1. זוקיני צעירים ודלעת משתחררים מהזנבות, ומירקות בוגרים מסירים את הקליפה והחלק הפנימי עם הזרעים.
2. לאחר מכן הם נחתכים לפרוסות קטנות בעובי של כ-1.5 ס"מ.
3. מניחים את החתיכות בסיר, מוסיפים מים כך שבקושי יכסו את הירקות, ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהנפח המקורי מצטמצם בחצי.
4. במקביל חותכים את הבצל לטבעות דקות ומטגנים בשמן עד להזהבה.
5. הירוקים והשום קוצצים דק וטחונים עם מלח ותבלינים.
6. ירקות דלעת מבושלים משולבים עם בצל, עשבי תיבול ושום, מוסיפים חומץ ומערבבים היטב. אם רוצים, טוחנים בעזרת מיקסר או בלנדר טבילה.
7. את המסה החמה שמים בצנצנות סטריליות, מעקרים כ-15-20 דקות ומגלגלים.

קוויאר עדין מדלעת וקישואים עם עגבנייה ושום

קוויאר ירקות רך וטעים מאוד מתקבל מטוגן דלעת וקישואים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג דלעת;
• 1 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 0.5 ק"ג גזר;
• 0.5 ק"ג בצל;
• 6-8 שיני שום;
• 50 גרם מלח;
• 100 גרם סוכר;
• 50 מ"ל חומץ 9%;
• 100 מ"ל שמן צמחי.

הכנה:

1. הירקות נשטפים היטב, משחררים מכל עודף וחותכים לקוביות קטנות.
   
   חָשׁוּב! ניתן לגרד רק גזר, ובצל ניתן לחתוך לחצאי טבעות.
2. בסיר גדול ועמוק מטגנים על אש בינונית: תחילה מוסיפים בצל, אחר כך גזר, ואחר כך זוקיני, דלעת ועגבניות. הזמן הכולל לטיגון ירקות הוא כחצי שעה.
3. מוסיפים שום קצוץ ותבלינים, הופכים לפירה ומבשלים עוד רבע שעה.
4. מוסיפים חומץ, מניחים בכלי זכוכית סטרילי ומגלגלים.

קוויאר דלעת מבושל עם זוקיני חורפי

המתכון הבא הוא מאוד פופולרי בקרב אנשים, שבו כל הירקות פשוט מבושלים עד שהם רכים.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג קישואים;
• 1 ק"ג דלעת;
• 2 פלפלים מתוקים;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 2 בצלים;
• 1 ראש שום;
• 100-110 מ"ל שמן צמחי;
• 20 גרם מלח;
• 40 גר' סוכר.

ייצור:

1. יוצקים שמן למחבת עם תחתית עבה ומחממים עד כמעט רתיחה.
2. תחילה מניחים את קוביות הבצל בתחתית ומטגנים עד לשקיפות.
3. לאחר מכן הכניסו את הקישואים למחבת, ולאחר מכן את הדלעת, חתוכים לקוביות קטנות.
   
   תשומת הלב! לאחר שהירקות התרככו, הם צריכים לשחרר את המיצים שלהם ולמעשה יתבשלו בו, אבל לא להוסיף חום.
4. יש להרתיח את כל הירקות, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ-40 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים לקוויאר פלפלים קצוצים ורסק עגבניות, כמו גם מלח וסוכר.
6. מבשלים עוד 20-30 דקות לאידוי עודפי נוזלים מבלי לסגור את המכסה.
7. מוסיפים שום טחון וטועמים את הקוויאר כדי לראות אם הוא מוכן.
8. אם הירקות רכים באופן אחיד, ניתן לקצוץ אותם באמצעות מעבד מזון או בלנדר.
9. לאחר מכן מניחים בצנצנות סטריליות ואוטמים היטב.

קוויאר טעים מדלעת וקישואים אפויים בתנור

טכנולוגיה פשוטה מאוד להכנת קוויאר ירקות ממוצרים אפויים. יחד עם זאת, המנה מתגלה כטעימה ובריאה כאחד.

אתה תצטרך:

• דלעת 1.5 ק"ג;
• 1.5 ק"ג קישואים;
• 400 גרם בצל;
• 200 גרם רסק עגבניות;
• 60 מ"ל שמן צמחי;
• קורט שחור טחון ופלפל אנגלי;
• 5 מ"ל חומץ;
• 30 גרם מלח;
• 60 גר' סוכר.

ייצור:

1. ירקות נשטפים היטב וחותכים לפרוסות גדולות, מוציאים גרעינים במידת הצורך.
2. מניחים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
3. אופים בתנור בטמפרטורה של +180 מעלות עד לבישול. זמן האפייה תלוי במידת הבשלות של הדלעת והקישואים. בדרך כלל תהליך זה לוקח בין רבע שעה ל-40 דקות.
4. מצננים ומוציאים בזהירות את כל העיסה מהקליפה.
5. טוחנים את העיסה באמצעות מטחנת בשר.
6. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן עד לריכוך, מוסיפים רסק עגבניות בסוף.
   
7. כל המוצרים מעורבבים בקערה עמוקה. אם תרצה, השתמש בבלנדר כדי להשיג הומוגניות מוחלטת של הקוויאר.
8. מוסיפים תבלינים ומחממים את המסה לרתיחה, מוסיפים חומץ ומניחים את הקוויאר המוגמר במיכלי זכוכית מוכנים.

קוויאר חריף מקישוא ודלעת

לפי כל אחד מהמתכונים לעיל, אתה יכול להכין קוויאר חריף על ידי הוספת חצי תרמיל פלפל חריף אדום ל-1 ק"ג של ירקות. כדי למקסם את תכונותיו, מוסיפים פלפל ממש בסוף הבישול או התבשיל, בערך יחד עם השום.

מתכון מקורי לקוויאר מדלעת וקישואים עם תבלינים

אתה תצטרך:

• דלעת 1.5 ק"ג;
• 1.5 ק"ג קישואים;
• 6 עגבניות;
• 5 גזרים;
• 4 בצלים;
• 4 שיני שום;
• 100 מ"ל שמן;
• 2 כפות. ל. מלח;
• 3 כפות. ל. סהרה;
• 40 מ"ל חומץ;
• 2 כפיות. תערובות של עשבי תיבול פרובנס (בזיליקום, טרגון, מלוח, מיורן, רוזמרין, מרווה, טימין, נענע);
• 5 גרם קארי;
• 0.5 כפית. תערובת פלפל גרוס.

ייצור:

1. דלעת וקישואים מקלפים וזרעים ומגררים על פומפיה גסה.
2. מעבירים לקערה בעלת תחתית עבה, מפזרים מלח לשחרור המיץ ומעלים אש.
3. עגבניות ובצל נחתכים לטבעות, גזר מגורר גם על אותה פומפיה.
4. מעבירים את כל הירקות לאותה קערה, מוסיפים שמן ומרתיחים במשך שעה.
5. מוסיפים את כל התבלינים, שום כתוש, טוחנים במיקסר או בלנדר ומוסיפים חומץ.
   
6. מחממים את הקוויאר עד לרתיחה, מחלקים אותו לצנצנות סטריליות ואוטמים.

קוויאר קישואים ודלעת עם תפוחים, גזר ושום

להכנה זו יש טעם מיוחד, לא רק הודות להרכב שלה, אלא גם לכמה תכונות בישול.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג קישואים;
• דלעת 3 ק"ג;
• 3 ק"ג גזר;
• 1 ק"ג תפוחים קשים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 100 גרם שום;
• 150 גרם מלח;
• 200 גרם סוכר;
• פלפל, ציפורן לפי הטעם;
• בערך 100 מ"ל שמן צמחי.

ייצור:

1. חותכים את הקישואים לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ ומניחים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה עם שמן בתנור בטמפרטורה של +200 מעלות צלזיוס למשך 10 -15 דקות. הירקות צריכים להיות משחימים רק מעט.
2. הדלעת נשארת גולמית. הם נחתכים לחתיכות קטנות ומועברים דרך מטחנת בשר.
3. גזר, תפוח ועגבניות משוחררים מכל עודף וגם קוצצים באמצעות מטחנת בשר. לעשות את אותו הדבר עם קישואים מקוררים.
4. מניחים את כל הירקות בכלי עמוק עם שמן, מחממים לרתיחה על אש גבוהה, מנמיכים את האש ומבשלים עד לריכוך כשעה.
5. כמה דקות לפני סיום התבשיל מוסיפים שום קצוץ לתבשיל.
6. קוויאר חם מונח בצנצנות ומגולגל.

כללים לאחסון קוויאר סקווש-סקווש

אין תכונות מיוחדות לאחסון קוויאר מדלעת וקישואים. צנצנות קוויאר סגורות הרמטית מאוחסנות בתנאי חדר רגילים ללא גישה לאור למשך שנה.במרתף זה יכול להימשך זמן רב יותר.

סיכום

קוויאר מדלעת וקישואים לחורף לא קשה יותר להכנה מאשר מנה רגילה עם מרכיב אחד. אבל דלעת וקישואים משלימים זה את זה בצורה מושלמת הן בטעם והן בתכולת החומרים המזינים.

פוסטים מומלצים

סלט דנובה מעגבניות ירוקות

עגבניות בולגריות: 5 מתכונים לחורף

מיץ דלעת חורף עם תפוז

סלק לוויניגרט חורפי

מרשמלו לינגונברי

בורשט חורפי עם רסק עגבניות

מחית רנטקה לחורף

סלט סלק לחורף

דלעת במיץ עגבניות לחורף: 5 מתכונים