תוֹכֶן
עגבניות ירוקות חמוצות פשוט ורווחי. ראשית, ישמש פירות בוסר, ולא תצטרך לחשוב איך לשמר אותם. שנית, יש מספר עצום של מתכונים שבעזרתם אתה יכול לכבוש עגבניות ירוקות. בחירת המתאים ביותר עבורך לא תהיה קשה. שלישית, פירות ירוקים כבושים הם בריאים וטעימים מאוד.
מגוון אפשרויות כבישה מאפשרות להכין עגבניות חריפות, מתוקות, עם או בלי מילוי, עם תבלינים וקלאסיות במלח.
גם אם למשפחה שלכם כבר יש מתכון מועדף, תמיד תוכלו לנסות משהו חדש. ועקרות בית כבר מזמן העריכו את היתרונות של הכנות תוצרת בית:
- אתה יודע בוודאות שהמנה מוכנה מחומרי גלם טריים;
- חטיפים כאלה הרבה יותר זולים;
- והכי חשוב, אין סלטים פופולריים מהסופרמרקט שיכולים להשתוות לטעם של סלטים תוצרת בית.
מאוד נוח להשתמש בעגבניות מצופה אמייל לכבישת עגבניות ירוקות. מחבתות. הם מחליפים בהצלחה חביות, שבהן ירקות הומלחו ותססו מזמן. בדירות ובבתים מודרניים אתה יכול למצוא רק לעתים רחוקות אמבט כבישה אמיתי.אבל סירים, דליים ומיכלי פלסטיק זמינים בכמות מספקת ובגדלים שונים. המיכל האופטימלי הוא סיר של עד 5 ליטר. במיכלים כאלה אתה יכול לכבוש עגבניות בדרכים שונות.
שקול מתכונים פופולריים עבור עגבניות ירוקות כבושים במחבת לחורף.
אפשרות פשוטה וטעימה לכבישה ביתית
נצטרך עגבניות לא בשלות בגודל בינוני. עדיף אם הם בשלב של הבשלה חלבית עם עור מעט לבן.
חומים, אדומים וירוקים דורשים ריכוזים שונים של מלח בעת הכבישה.
אנו בוחרים פירות חלקים ובריאים ללא נזקים, סימני קלקול או אזורים רקובים.
שוטפים היטב את הפירות ומניחים במסננת להלבנה במים רותחים. הניחו לעגבניות לשבת במשך 5 דקות, ולאחר מכן מצננים מיד תחת מים זורמים קרים.
אנחנו שוטפים את הירוקים, נותנים להם להתנקז וקוצצים אותם.
מקלפים את השום, אפשר לחתוך את השיניים לשניים. לעתים קרובות, בעת כבישה, שיני שום מונחות שלמות.
מניחים את התבנית בקערה בגודל מתאים כדי שבמהלך התסיסה המיץ לא יתנקז לרצפה.
מניחים את העגבניות הירוקות המולבנות בסיר בשכבות. מפזרים על כל שכבה עשבי תיבול, פרוסות פלפל ושום. ככל שניקח יותר עשבי תיבול טריים, כך טעמן של עגבניות ירוקות כבושות במחבת יהיה עשיר יותר.
מרתיחים את המלח ומצננים. יוצקים את התערובת הצוננת על העגבניות, מניחים מעל צלחת ולוחצים כלפי מטה. מכסים במטלית נקייה. אנו קובעים טעימות בעוד שבועיים.
פרופורציות של מרכיבים עבור 1 ק"ג עגבניות ירוקות:
- שום - 1 ראש גדול;
- פלפל חריף - 1 תרמיל;
- פטרוזיליה וסלרי - 1 צרור כל אחד.
אם רוצים, מוסיפים עלה דפנה ואפונה פלפל אנגלי בכמות קטנה.
כדי להכין מי מלח, על כל ליטר מים אתה צריך לקחת 2 כפות מלח.
אפשרות המלחה מואצת
מתכון זה משמש עקרות בית רבות כדי להאיץ את תהליך ההכנה. בשל תכולת הסולנין בעגבניות ירוקות, לוקח זמן להפחית את הריכוז שלה. הוא נהרס במהלך התסיסה והכנת העגבניות הירוקה במחבת הופכת בטוחה לצריכה. אבל יש אפשרות להשרות אינסטנט עגבניות ירוקות.
ממש תוך יום אתה מקבל עגבניות טעימות, אבל במקרה זה אתה צריך להוסיף חומץ שולחן. אם זה לא מפריע לך, אז בואו נתחיל.
אנו מודדים את מספר העגבניות הבוסריות באמצעות סיר של 3 ליטר. אנחנו לוקחים כמה שיתאים בו. בדרך כלל כמות זו שווה במשקל ל 1.6 - 1.8 ק"ג.
שוטפים היטב את כל העגבניות וחותכים אותן לפרוסות כמו סלט. כדי להבטיח שהירקות יהיו חזקים ואלסטיים בבישול, אין לחתוך אותם דק.
מגררים 2-3 גזרים.
חותכים את הפלפל החריף לחתיכות. התאימו את כמות החריפות לפי טעמכם.
טוחנים את שיני השום בצורה נוחה.
אנחנו מתחילים להניח את הירקות בשכבות בתבנית - עגבניות לסירוגין עם שום, גזר ופלפלים.
יוצקים מים רותחים ומניחים ל-15 דקות. לאחר מכן יוצקים את המים למיכל נפרד ומרתיחים שוב, אבל עם מלח (2 כפות), סוכר (5 כפות), חומץ (100 מ"ל). מוסיפים למלח עלי דפנה (3 יח') וגרגרי פלפל (5 יח').
מרתיחים את התערובת במשך 3 דקות ויוצקים את העגבניות למחבת. מכסים במכסה ומשרים למשך יום. לאחר 24 שעות, העגבניות הירוקות הכבושות שלנו במחבת מוכנות.
שיטה קרה למרינדה במחבת
אפשרות מצוינת לכבישת עגבניות ירוקות בטעם חָבִית. סירים עוזרים אם אין אמבטיה בבית.והוא דורש טיפול רב כדי שיחזיק מעמד זמן רב יותר ואיכות הפרי מעולה. לכן, העדפתן של עקרות בית למחבתות אמייל מוצדקת לחלוטין.
לאופציה זו אין מינונים קפדניים במיוחד של מוצרים, והיא נחשבת לנוחה ביותר. יתרון נוסף הוא שניתן להשתמש בעגבניות בגדלים שונים לקטיף. גדולים מאוד נחתכים לשניים. המרכיבים העיקריים הם עגבניות ירוקות, עשבי תיבול טריים (שמיר, סלרי, פטרוזיליה), תבלינים (שום ופלפל חריף).
שטפו את הירקות המוכנים תחת מים זורמים. חותכים גדולים, וקוצצים בינוניים וקטנים. ניתן להחליף את הפנצ'רים בחתכים בצורת צלב באזור הגבעול.
קולפים את השום וחותכים לפרוסות.
חותכים את הפלפל החריף לחתיכות או טבעות.
שוטפים את הירוקים וקוצצים גס או משאירים עלים שלמים.
מניחים ירוקים בתחתית התבנית ומעליה שכבת עגבניות. לסירוגין שכבות של עגבניות ירוקות עם פלפלים, שום ועשבי תיבול. תבלינים מונחים בשכבה אחת. לאחר הנחת המחבת, צריך לוודא שהשכבה הסופית עשויה מתבלינים ועשבי תיבול.
הכנת המרינדה היא פשוטה מאוד. למחבת 3 ליטר תצטרכו מים רותחים קרים (2 ליטר) ומלח גס (70 גרם לליטר). כשמבשלים סירים של 5 או 10 ליטר, פשוט חשבו מחדש את הפרופורציות. ממלאים את המיכל כך שהמלח יכסה את כל הירקות.
אפשרות מהירה עם ירקות
מתכון מדהים וטעים בשילוב עגבניות ירוקות, פלפלים, גזר, בצל ותבלינים.
הייחוד שלו הוא שמתאבן העגבניות הירוקה נראה כמו פלפלים ממולאים. והמלית מורכבת משום, בצל, גזר ועגבניות. אבל עגבניות בוסר משומרות בדרך זו יפתיעו את כל האורחים.
עבור 5 ק"ג פלפל מתוק תצטרך להכין:
- 5 ק"ג עגבניות בוסר;
- 300 גרם שום קלוף;
- 1 גזר ו-1 בצל גדול.
המרינדה מוכנה מ-2 כוסות סוכר, חומץ ושמן צמחי ו-2 כפות מלח שולחני.
חותכים את העגבניות לפרוסות קטנות.
אנו מנקים את הפלפל מגבעולי וזרעים ושוטפים תחת מים זורמים.
טוחנים עגבניות, גזר, בצל ושום במטחנת בשר. מערבבים וממלאים פלפלים בתערובת זו.
מניחים אותו בחוזקה בתבנית, ומפזרים בנוסף עשבי תיבול וטבעות בצל.
מרתיחים את המרינדה עם כל המרכיבים בבת אחת ויוצקים על חומר העבודה. מניחים את המחבת עם הפלפלים על האש ומרתיחים 15 דקות.
ניתן לטעום ירקות מקוררים.
ל כבישה של עגבניות ירוקות אל תפחד להשתמש בעשבי תיבול האהובים עליך. כל אחד מהם נותן טעם וארומה משלו לחטיף, אז יש הרבה מתכונים.
סרטון שימושי לבשלנים מתחילים:
